你為什麼戒不掉點心_風聞

甜，是一種味道，也是美好的心理感覺，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，壞情緒可以被巧克力、蛋糕、冰淇淋代謝殆盡，從一萬多年前的壁畫中所見，人類在峭壁上採集蜂蜜，養蜂造蜜，貪甜的基因體質就開始遺傳了。

屈原在楚辭中記載“靦鱉炮羔，有柁漿也”，即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉。中國的甜品，花樣之多，食之講究，為了把甜度的平衡感做的最佳，反覆錘鍊打磨，絲毫不敢怠慢。

圖為 稻香村門口

與西方的奢華浪漫不同，中國人對糕點的追求柔和且富有意境，“不時不食”，就地取材，在雞蛋是奢侈品的年代，用麪粉、糯米、穀物和糖的組合起來的香甜軟糯酥，表達了對雅緻生活的理解。

糯

糯嘰嘰的點心，偏愛驢打滾，純看長相就很有個性，咬下一口，粗糙，嚼上一口，又逐漸細膩，濃郁的米香和豆香充盈着整個口腔，感覺到每一層的口味交替，糯米的彈性和豆沙的甜味，綜合起來，吃上好幾塊也不覺得甜膩。還有在平板車叫賣的甑糕，糕上蓋着厚實的棉被，冬天裏打開熱氣氤氲，糯米餈實，蜜棗清甜，吃起來就更軟糯彈牙了。

圖為 驢打滾

什麼場合，與什麼人一起，搭配什麼最好，就像每次吃川味火鍋必配的紅糖餈粑，以糯米為主、紅糖、黃豆粉為輔，餈粑吃起來很有彈性，淋上一層紅糖漿豐富了它的口感，如果能裹上一層豆麪就更好了，糯香是全國人民無法抗拒的氣息。

圖為紅糖粑粑

江浙地區的條頭糕也是糯米愛好者的首選，細膩又微甜的赤豆沙，軟糯香甜，搭配一杯清茶。名為糕卻是粘嘴黏牙的質地，最簡單的湯圓，這道用糯米滾成的實心丸子，成了一道思念的點心，記憶裏的味道還有簡簡單單包着紅豆沙的糯米餈，冬至，暖一壺茶，享受和糯米餈在一起的時光，清香的椰絲撒在軟糯的外皮上，蒸熟後放涼味道更好，縱使口味不斷增加，記憶裏的味道還是經久不衰。

圖為 條頭糕

糯米和水果以及水生植物的cp組合也非常搶眼，泰式芒果糯米飯，濃郁椰漿浸泡的糯米和超甜芒果的搭配，是讓人心情大好的制勝寶典，即使最熱最沒胃口的時候，也可以一人吃下一份。還有江浙地區的桂花糯米藕，把藕的粉糯和糯米的綿軟聯繫起來的菜，更是一個講究，生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬，色澤紅亮，油潤香甜。口感“惹諸心向往而迷戀”。

圖為桂花糯米藕

不光是甜，糯米丸子、糯米排骨、糯米雞照舊可以讓糯米發光發熱，這裏順便提名武漢的三鮮豆皮，和廣式糯米雞不同，薄薄的一層雞蛋皮蓋住中間的糯米，糯米下面隱藏着肉丁、筍丁、豆腐丁、榨菜丁，外脆內軟，融入肉香的糯米飯，喝上一杯甜甜的熱豆漿，那叫一個舒爽，**糯米包油條、炸餈粑和燒賣，**魚米之鄉的湖北把糯米的鮮香發揮到了極致。

圖為糯米包油條

中國人對糯米，是將一加一大於二的公式計算的無懈可擊，沒有提到的糯米點心，請多多包涵。

餅

中式點心依賴人工，多數將很原始的食材蒸熟、過篩、炒制，從神農時代開始，中國人與自然的關係就極為親近，飲食上注重天然食材，烹製過程中也儘可能的保留食材的本味和營養，工廠機械化加工的點心一般都不如手工更受消費者喜愛。

不得不説，凡是帶“餅”字得的點心，總讓人有被月餅支配的恐懼，因為逢年過節送的月餅實在是讓人胖三斤。其實中式的很多餅做法都非常耗時間，原料、步驟、力度具體到每一個細節，都需要把控到位。

圖為 青團

紅豆沙的製作，為了讓口感能更綿密，需要把紅豆煮熟了碾碎過濾去掉紅豆皮，操作簡單卻重複繁瑣，不像西方那麼程序化和可複製，全憑經驗和配方，江南一帶一到清明，就會吃青團，這種由艾草和糯米制成的點心，青草中和內陷的甜膩，樸實清淡的香草氣息，鹹蛋黃餡的最好吃。

一些出售手工點心的小店門前，即使不在逢年過節間，也總能看到大排場龍的景象，鮮肉月餅、現烤鮮花餅、蟹殼黃燒餅、黃山燒餅、沒有大氣裝潢的廣告文案，小字報的宣傳頗為原始，而這些餅，卻是讓人願意冒着肥幾斤的風險大快朵頤的。

真的要為鮮花餅證明，作為雲南花食中的文藝小清新，某寶上的包裝產品真的不好吃，實體店的鮮花餅現烤先賣，真花包入餡餅中，橫切面的顏值高，做法也優雅，只需要一點蜂蜜就能調動出花瓣的香甜，以玫瑰最為出彩，去不了雲南，去某餚也比加工食品更有心花怒放的口感了。

圖為鮮花餅

黃山燒餅作為燒餅中的佼佼者，用梅菜扣肉為餡料，各家口味不一，有的偏甜，有的偏油，有的偏幹，總體都不錯，用料一定要好，麪餅口感韌勁大要選用“老面發酵”。

圖為黃山燒餅

同樣以肉為餡的點心鮮肉月餅絕對不能落下，**特別是剛出爐的！！！熱的！！！**粵式點心雖然一直都獨領風騷，在月餅上，真的不如蘇氏啊。因為不能儲存，所以只有現吃才能體會到鮮肉月餅的精華了。

圖為鮮肉餅

香香脆脆的煎藕餅，又稱**“藕夾”**平底鍋將藕糊捏成圓球放入鍋中，壓扁煎至兩面金黃就能吃了；還有隔着老遠就能聞到的鍋盔餅，外殼黃金酥脆，微麻微辣，物美價廉；梅菜乾扣肉餅較勁十足，甜麪醬和辣椒油都加上，焦酥的餅皮越嚼越有味道。

圖為藕夾

中國人對餅的定義，其實是按形狀，圓圓扁扁的就是餅，麪糊製成的餅，以主角的身份亮相，又以配角身份配合着其他原料一起登場謝幕，融合性如此之高的餅，一定要給胃騰出一個位置。

酥

常常會覺得帶“酥”字的點心比較幹、油，吃起來有負罪感，但真的經過烘焙坊，聞到那股黃油味兒，就忍不住湊近店裏挑選一番，出店是已經是大袋小袋騰不出手了，松仁酥、奶酪酥、鳳梨酥、棗花酥，好一個“酥”字數不完的點心。

圖為 鳳梨酥

麻花這種名為花實為酥的酥脆小吃，色澤金黃有光澤，咀嚼起來軟硬適中，也是天津一款有特色的食物，十八街麻花還被號稱天津三絕之一，油大、糖多，但吃起來就乾脆了。

圖為麻花

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，荷花酥勝在造型，用酥油麪製成，酥鬆香甜，最早作為古代的船點，深受文人墨客的喜愛。龍鬚酥勝在刀工，做法講究、外觀潔白 綿密，細如龍鬚而得名。

圖為龍鬚酥

中式糕點的酥皮多由豬油製作，起層多，酥性好，顏色潔白，無任何添加劑、純手工製作的天鵝酥、蝴蝶酥光靠名字就能俘獲人心，但是這點噱頭如果沒有真材實料，還是會被挑剔的消費者拒之門外。

圖為天鵝酥

蛋黃酥算一個吧，麻薯、紅豆、海鴨蛋不能少，鹹鴨蛋現敲出來的最好，還要把蛋黃用油浸泡幾小時，噴上朗姆酒烤制，綿密脱皮，入口化的肉鬆和沙沙綿綿的蛋黃，滿屋子飄香，每一口都很滿足。

圖為蛋黃酥

花家怡園的京八件，稻香茸雞、喜上梢頭、金錠糕、桂花黃膏、祥雲如意、和諧佛手、富貴蘭花、金絲壽桃，分別寓意着吉、喜、祿、貴、祥、福、富、壽。桂順齋生產的薩其馬、蜜麻花、一品桃糕，在天津人眼裏特別親切。

圖為薩其馬

此時此刻非常想念叉燒酥表層蜂蜜與白芝麻營造的豐腴口感，你呢？

圖為叉燒酥

糕

小時候吃零食沒什麼選擇，除了乾脆面，就只認得一款黃色紙盒內一小塊裝的的綠豆糕了，不得不説綠豆糕真的很有童年的回憶。

圖為 綠豆糕

優質的綠豆糕使用天然的綠豆粉，所以顏色微微偏黃，聞起來清雅，有點新鮮的豆漿味，質地一定是非常鬆軟，用手指一夾就碎了，可以明顯感覺到細膩的粉末，口感更不用多説，酥軟香甜，被口水融化後還有有一種冰涼涼的錯覺。炎熱的夏天，吃起來仍不會覺得口乾舌燥。至於工藝不過關的綠豆糕，抿一口都能感覺到滿口的糖渣。

豌豆黃，是眾多糕點中去北京一定會點的一道點心，顧名思義以豌豆為原材料，並不會膩，嘴裏輕輕化開，這種點心最好去店裏現做現吃，包裝盒密封的都不對味，包括很多點心都是這樣，常讓人誤解了名聲。

圖為 豌豆黃

定勝糕，將糯米粉和粳米粉加入清水、白糖和糖桂花拌勻，靜置一小時，漲發後放入模具內加入豆沙、果乾、紅青絲放入蒸鍋中蒸熟，出鍋後撒點桂花作為裝飾，作為早餐和赤豆湯圓一起再合適不過了，

西式點心配方有精確地配比，稍加改變就能出其不意，也更方便規模化的生產，而中式點心全憑感覺，少許、適量的字眼讓初學者摸不着頭腦，同樣的材料做出來千差萬別，説真的，一塊發糕都難以做的蓬鬆。

細數還有薄荷糕、海棠糕、梅花糕、桂花糕、栗子糕、缽仔糕，先吃為敬。

圖為 椰汁桂花糕

圖為 缽仔糕

糕的代表色是黃，製作也講究，譬如黃金糕，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，並有蜂蜜和椰香，這並不是每個會做此糕的糕點師傅可以做到，黑龍江的黃米切糕，原料以黃米麪為主，鍋屜上撒上一層黑芸豆，一層黃米麪，撒和蒸必須同時進行。

圖為 黃金糕

廣東、福建及閩南地區的傳統甜點小吃馬蹄糕獨出一幟，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，這種半透明的食物，滑爽兼備，做點心味道香甜，馬蹄餡的餃子也特別好吃。

圖為 馬蹄糕

説到餃子，不免想到了過年才會吃食的魚糕、肉糕，代表着年年有餘和步步高昇。

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糖水

如果幹，沒關係，冰糖銀耳栗子羹，芋頭椰奶西米露、木瓜雪耳糖水，中式甜品實在太多可以挑選，只要加了芋頭、紅豆、栗子、番薯、薏仁等等穀物食材的甜品，一見傾心、夏季不吃渾身難受。

圖為 銀耳蓮子羹

雙皮奶，用水牛奶、雞蛋清、白糖製成，原料簡單，但正宗的雙皮奶製作卻不那麼容易，甜甜的香味和濃郁的口感是下午茶的好伴侶，最有名的當屬順德雙皮奶，姜撞奶，用簡單的姜、奶、糖開啓神奇的化學反應，然而做出一碗成功的姜撞奶手法必須嫺熟，不然就只能靠運氣了，攪動的温度很關鍵，姜一定要把奶撞起來，牛奶從一定高度傾瀉而下，快準狠，把“撞”字發揮出作用來。

圖為 姜撞奶

用葛粉、馬蹄、胡蘿蔔和甘蔗滲出的葛水同樣受人追捧，不僅是夏日清涼的甜品，豐富營養內容的又是果腹的最佳選擇，不長胖不長胖不長胖。

用杏仁與瓊脂加工而成，入口滑膩，名為豆腐卻和豆腐沒有血緣關係的杏仁豆腐，杏仁漿用絹袋去渣滓，煮熟加白糖和牛奶，定型切塊淋上桂花糖水，清甜不膩。《紅樓夢》五十四回，賈母於元宵節吃些夜宵，看不上油膩膩的鴨子肉粥、甜棗兒熬的米粥，單吃了這杏仁茶，説的就是這杏仁漿伴着糯米粉加冰糖熬煮的杏仁酪了。

圖為杏仁豆腐

楊枝甘露是很多甜品店都會放在菜單的甜品，是一種港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，據説1987年由利苑酒家在新加坡開設第一間海外分店時，根據當地習俗吃“撈魚生”後剩下很多西柚肉，最後採納的解決方案是將西柚肉加入平常的芒果西米露中，後起名**“楊枝甘露”****，意為觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽。**

圖為楊枝甘露

滿記冰涼涼的芝麻糊系列是眾多女生的首選 ，芝麻和糯米炒香，加水打稠，加冰糖熬煮，順滑的口感是愛吃糖水的吃貨必點的一款。

糖水就像煲湯一樣，滋補養生，可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，或清涼或燥熱。根據不同的主料來配搭不同輔料而達到相輔相助的效果，在煩躁而不容易入眠的夏季，喝點糖水可使體內產生大量血清素，幫助助眠。

圖為芝麻糊

袁牧的《隨園食單》就非常細膩的描摹了乾隆年江浙地區的飲食，其中點心部分就多達50多種，《儒林外史》裏，馬二先生一路吃着瑣碎的吃食，遊着西湖；汪曾祺寫鹹鴨蛋、黃油烙餅，一小碟醬油生薑滴幾滴香油的泡炒米，國根結底為了吃點心也是相當講究，在物質匱乏的年代，那時的理想是饅頭蘸着白糖。

永遠不要低估一個吃貨，一旦他們喜歡，就會琢磨一切可以食用的東西，並且成為忠實的粉絲，因為吃甜食的人永遠長不大，哪怕是喊着一塊奶糖，也要一點一點的嘗，看看到底有多甜。

裝不飽的胃，寫不完的點心，夜深了，歡迎大家補充。

互動

説説你最愛的點心和最不喜歡的

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