蒿子稈是蒿子的杆？蔞蒿柳蒿艾蒿龍蒿苦蒿表示：實名反對！_風聞

【文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

最近幾天天氣回暖，讓人感覺春天好像已經來了。

春天，草木復甦，除了能趁機約上朋友出門踏青，所長覺得最開心的還是又有各種鮮嫩的野菜可以吃了！今天要説的蒿子，便是其中之一。

早春時節，菊科蒿屬的植物是率先萌發的植物之一，俗稱蒿子。蒿子有幾百種，好多都長得很相似，特別不好鑑定，可其中也有那麼幾種，雖然不好認，但實在是好吃，也就成了大家春日食桌上的常客！

01

 蔞蒿 

/ 與河豚比肩的春日美味**/**

説到能吃的蒿子，可能很多人都會想到著名吃貨蘇東坡的《惠崇春江晚景》——“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”。這裏面的蔞蒿就是蒿子的一種，也叫蘆蒿。用蔞蒿烹魚，在古代可是備受推崇的吃法。

蔞蒿 | 中國植物圖像庫 拍攝 徐永福

蒿屬植物大多都有強烈的香（chou）氣，這也是有些人不喜歡它的原因。可是蔞蒿不一樣，它的氣味相對比較淡，而且淡得恰到好處，用汪曾祺的話説就是“水草氣”、“極清香”、“食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味”。

蔞蒿炒鮮蚌 | 羊城晚報

江淮一帶的人尤其喜歡吃蔞蒿。早春時節，採取數寸高的蔞蒿新芽，仔細擇去葉片，留下柔嫩的莖掐成小段，愛吃葷的就用來炒肉絲或者臘肉，愛吃素的就和豆腐乾同炒。簡簡單單，卻十分清新可口。

蔞蒿炒肉絲 | 豆果美食@楊貓

02

 柳蒿芽 

/ 蔞蒿的東北親戚**/**

在東北，蔞蒿有一個好吃的親戚，那就是柳蒿。柳蒿也是吃嫩芽，每年只有春天才能吃，到了夏天，莖葉就成熟老化、嚼不動了。東北的達斡爾族還有一個與之相關的傳統習俗——“庫木勒（柳蒿芽）瑪日拜（採摘）”。

達斡爾人的象徵——柳蒿芽 | china.cn.com

柳蒿在吃法上承襲了東北菜的特色——燉。最經典的吃法就是用來燉肉。柳蒿略帶苦味，烹飪前可以焯水去苦，當然也可以帶着苦味直接吃。

柳蒿芽燉魚 | wemedia.ifeng.com

03

 艾蒿 

/ 年輕時拿來做青團，長大了拿來“辟邪”****/

江南地區在清明前後有吃青團的風俗。青團是用植物漿液和糯米粉一起和勻，包裹餡料蒸熟，餡有甜鹹兩類，甜的多是豆沙或棗泥，鹹的一般有鮮肉和筍絲。

芝麻花生青團和肉鬆蛋黃青團 | www.pinterest.com

用來給青團“上色”的植物有許多，其中之一正是艾蒿。用艾蒿做的青團，青草味濃郁，正好可以中和高糖高脂餡料的油膩感。

做青團要用艾蒿春天的新葉，待到五、六月葉片長成時，氣味就過於濃烈、不堪入口了。不過也正是由於這種強烈的香氣，艾蒿才能與菖蒲一道承擔起端午節時“辟邪”的重擔。

04

 龍蒿 

/ 法餐“四大香草” 之一**/**

蒿屬植物廣泛分佈在北半球，自然也出現在了歐洲人的餐桌上，只不過比起直接吃更多的是當做香料。其中出場率最高的要數龍蒿（Artemisia dracunculus）。

常被作為香料使用的龍蒿 | www.pinterest.com

龍蒿的氣味柔和，有點類似大料和茴香，在西餐中十分常見，與細香葱、歐芹、細葉芹並稱法餐“四大香草”。法式蛋黃醬（Béarnaise sauce）裏，會加龍蒿，法式烤魚一般也會在表面撒龍蒿。

法式蛋黃醬 | www.pinterest.com

​龍蒿不光能用來給菜餚調味，還能做飲料，俄羅斯、烏克蘭等國家有一種叫做Tarkhuna的碳酸飲料，就用龍蒿做的。

這杯看上去很像風油精的飲料就是Tarkhuna | www.pinterest.com

05

 苦蒿 

/ 原來《柯南》裏的貝爾蒙德不叫“苦艾酒”！****/

除了龍蒿，蒿子家族的另外一位——中亞苦蒿（Artemisia absinthium）也是做飲料的好食材。中亞苦蒿俗稱苦艾，沒錯，那個飲料就是苦艾酒（Absinthe）。

《柯南》裏的貝爾蒙德（Vermouth）其實正確的譯法是味美思酒，與苦艾酒相比未經蒸餾，是低度酒。

苦艾酒的酒液是綠色的，味道是苦味加上濃烈的茴香味。法國的傳統喝法是，在酒杯裏裝苦艾酒，杯口橫放一把精緻的鏤空銀勺，勺子上放一塊方糖，然後把冰水滴到方糖上，溶成糖水滴到酒裏，綠色透明的苦艾酒就變成了渾濁的乳白色。

苦艾酒的法式飲法 | BBC

除此之外還有一種波西米亞式喝法：先把方糖用酒浸泡，放在勺子上點燃，火焰把糖融化，滴入酒中，火滅後再加入冰水。

苦艾酒的波西米亞式飲法 | www.alltop10.org

06

 可樂蒿 

/ 肥宅快樂版的香水瞭解一下？****/

想嚐嚐蒿子做的飲料，也不一定要挑戰這麼烈的苦艾酒。因為還有另外一種更神奇的蒿子，這種蒿子是鹼蒿的一個變種——Artemisia abrotanum var. maritima。

就是正中間的那一株，又被稱作“可樂蒿”。 拍攝/ 沙漠豪豬

與前面那些親戚散發的茴香味不同，你只要在指尖輕輕揉搓它，就會驚奇地發現這東西居然散發出肥宅快樂水的味道！而且還是可口可樂！這種“可樂蒿”，可以用於烹飪，也可以做成香水。（請自行腦補可口可樂味的香水……）

可能噴完香水和這個效果差不多……（誤）

07

 茼蒿 

/ “誰再説蒿子稈是蒿子的杆，我茼蒿第一個不答應！”****/

説了半天蒿子，大家是不是想問：蒿子稈到底是他們誰的腰桿？！但其實答案是蒿子稈和上面説的那些都沒啥關係。因為蒿子稈和茼蒿才是一家子。

二者同屬茼蒿屬，和蒿是同科但不同屬的。 茼蒿原產地中海，唐宋時期傳入中國，成為蔬菜，被培育出了大葉和小葉兩類品種，大葉茼蒿就是菜市場上那種“茼蒿”，小葉茼蒿在華北地區有一個主要吃嫩莖的品種，那就是蒿子稈。

大葉茼蒿（左）與小葉茼蒿（右）| www.pinterest.com