直接喝鮮奶會拉肚子，古人是怎麼解決這個問題的？_風聞

在埃及古墓的破罐裏，科學家發現了一塊凝固的白色物質。分析結果顯示，這是世界上迄今最古老的固體奶酪。

這塊奶酪可能主要用綿羊或山羊奶製成，幾年前由考古學家在古埃及高官Ptahmes的墳墓裏發現。考古隊對其蛋白質進行生物分子鑑定後，確認這是奶酪，距今有3200年。

這一發現令人激動，因為它證明，古埃及人和我們一樣喜歡奶酪，喜歡到要把它作為陪葬品。不僅如此，這一發現還有助於考古學家瞭解乳製品對歐洲飲食發展的重要性。

人類從何時開始食用乳製品？

全世界大約三分之二的人對乳糖不耐受。所以，雖然乳製品是歐洲、印度北部和北美很多人的日常食物，但成年人喝奶這種事只能追溯到4500年前的青銅時代。

縱觀大部分的人類歷史，人在成年後會失去消化奶的能力，現在那些乳糖不耐受的人也是如此。斷奶後，乳糖不耐受的人不再產生乳糖酶。想要把鮮奶中的乳糖分解成易於消化的物質，就需要乳糖酶。乳糖不耐受的人如果吃了乳製品，會出現脹氣和腹瀉等難受症狀。

對史前歐洲人類骨骼進行的DNA分析顯示，讓成年人產生乳糖酶的乳糖酶基因（LCT）最早出現於公元前2500年。但很多證據表明，奶在新石器時代（歐洲為公元前6000年至2500年）已經成為人們的食物。

這並不完全出乎意料，因為新石器時代標誌着農業在歐洲大部分地區開始出現，也是人類第一次與動物生活在一起。雖然他們不能消化奶，但我們知道，新石器時代的人會把奶加工成他們能消化的東西。

奶製品考古

利用“脂質分析”技術，可以對古陶器的碎片進行分析，發現那些被吸收進黏土的脂肪。考古學家據此可以知道陶器裏烹調或加工的是什麼。

我們今天有奶酪吃，得感謝我們的祖先

雖然不可能確定動物種類，但可以辨別乳脂。古人用哪些方法來製作易於消化的乳製品？這個問題並不好解答，潛在選項有很多。例如，將奶發酵，把乳糖分解成乳酸。奶酪的乳糖含量很低，因為製作奶酪的凝乳與包含大部分乳糖的乳清被分離開來。

在波蘭出土的黏土篩（類似於現代的奶酪篩）上，科學家發現黏土孔隙中有乳脂存在，這表明那些黏土篩被用來分離凝乳和乳清。後來凝乳是被人直接吃掉，還是通過壓制成更堅硬的奶酪進行保存？

答案不得而知。古人也可能將奶發酵，但目前可用的考古技術更加難以分析這種可能性。

早期的奶酪製作

生物考古學提供了這些新石器時代人類日常飲食的細節，而實驗考古學可以探索各種可能性。

我們使用新石器時代農民可用的器具、植物和方法來製作奶酪。實驗的目的不是忠實重現早期奶酪，而是弄清楚早期奶酪製作者有哪些方法可用。實驗得出了一些有趣的結果。

我們發現，古人可能有很多不同的方法讓奶凝結，每種方法產生的奶酪形狀、口味和數量各異。

這樣的專業知識可能像新石器時代晚期青銅冶煉技術那樣廣泛傳播。在所有食物中，乳製品可能具有特殊的地位。例如，在杜靈頓垣牆的新石器時代晚期大型宴會遺址，科學家在一種特別的陶製器皿中發現了乳製品殘渣，這些殘渣集中在一個木製圓環的周圍，而木製圓環是新石器時代晚期的一種紀念物。

從青銅時代開始，乳糖耐受性為那些能將這種特質傳給後代的人提供了一個優勢。這個優勢似乎不單單在於增加了熱量和營養攝入，還在於乳製品所具有的特殊地位。在人類已經找到方法將乳製品安全地納入日常飲食之後，才形成了對鮮奶的生物適應性。

這不僅説明人類能加工食物，使之可以食用，還説明我們吃下去的東西能促使我們的身體形成新的適應性。