二月二，把龍吃得渣兒都不剩！_風聞

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丨別排隊理髮了，回家吃飯吧丨

****▲****理髮店的Tony老師們，一定很開心吧。圖/網絡

-風物君語-

今天，全中國都在吃龍

都説，二月二，龍抬頭。

▲ 這種程度算抬頭嗎？圖/《雪花女神龍》

不過這天的龍，不管抬不抬頭，都會被中國人吃得連渣都不剩。

想吃龍頭，卻要豬來背鍋

二月二吃豬頭，是東北老饕們的習慣。

 ▲ 一整隻豬頭上桌，沿着頭臉的紋理切成小塊，只是豬頭肉的吃法之一。圖/CCTV9

在沒有冰箱的年代，殺年豬後，東北人會把豬肉**按照食用的先後順序埋進雪堆冷藏。最底層的豬頭、豬蹄、豬下水，中間的排骨，最上層的成塊豬肉，**將會按從上到下的順序擺上餐桌。

 ▲ 如果一整隻豬頭讓你難以下口，大可切成塊配米飯吃。圖/網絡

到了二月二，就是豬頭華麗登場的日子了。

白灼豬頭

若説家常下酒菜，白灼豬頭肉絕對是**“C位大佬”。**

▲ 顯然，這是放過醬油的佩奇。圖/網絡

豬頭**以火去毛，用鋼刷洗淨。清水一鍋，加薑片、花椒和葱，煮沸後放入整隻豬頭，待到沸騰，轉至中火慢燉，**若是筷子可以戳穿豬肉，便能出鍋。

▲ 所謂白灼，大致如此。圖/網絡

肥瘦相間，色如凝玉的肉體自然要配鮮美的靈魂。

▲ 醬還是滷，烤還是燒，真的有那麼重要嗎？豬頭肉就是不管怎麼做，都很好吃啊！圖/網絡

**調料，關係着滋味的好壞。**保留肉的鮮美，是料的第一要義。

好的豬頭肉蘸料，有辣椒、蒜泥、醬油和鹽即可。若想進入新境界，就需要蒜苗、香油、陳醋的加持。

▲ 和東北人不同，山西運城人愛吃烤豬頭肉，蘸料無比直白。圖/小Q探店

夾一片豬頭肉在蘸料裏輕輕遊走，調料的熱烈和白肉的綿潤在舌尖相遇，滿口生津不值得吹噓，**香糯濃醇，肥而不膩，**才是精髓。

▲ 淮揚的蘸法與東北大體相似。圖/網絡

湯滷豬耳

新鮮的豬耳肥厚彈嫩，先在滾水裏遊個泳，撈出後放入滷鍋，享受由鹽、生薑、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖、老抽共同煮成的豪華浴湯。

▲ 一隻大的豬耳，足夠撐起一盤菜。圖/北京哪好吃

一小時後關火浸泡，湯汁稍涼，美豬耳便可出浴。滷好的豬耳朵，或切絲或**切片，**蘸醬也好、清食也罷，怎麼吃都是享受。

▲ 蘸料一倒！食指大動。圖/北京哪好吃

內骨脆彈，外皮柔韌，一筷頭豬耳下肚，韌與脆兩種力量在口中交匯。再嘬一口小酒，**肉的肥潤、酒的清冽，**配上二月的春光和微風，肚內肚外皆愜意。

龍鱗，摸得也吃得

什麼是龍鱗？

▲ 可以送給心愛的女孩。圖/《香蜜沉沉燼如霜》

Emmmm,其實就是餅。

北京丨春餅

世上有餅千千萬，唯獨這張輕薄白嫩、酷似圓月的，叫春餅。

光名字，就夠你琢磨玩味一會兒了，更別提它還是北京人的二月二最愛。

▲ 能輕易撕開，不破不皺的，都是高手。圖/網絡

一粒小麥要經歷多少輪迴，才能變身輕紗般的春餅？先是粉身，後遇水淹，與其它麪粉末相擁成團，再受杖擀手揉。此時它雖變成薄透的餅皮，可晉級之路仍未結束。

▲ 越是趁熱，越是美味。圖/網絡

餅皮躺進抹油的平底鍋，被烙至兩面起泡，春餅始成，當初那粒麥子才算晉級成“王者”。也難怪詩人袁枚對着春餅大發感慨，贊其 “薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫”。

烙好的春餅刷一層甜麪醬，配上各類肉菜，再加幾條葱絲，捲成筒狀即可入口。

▲ 你能看出裏面都捲了些什麼嗎？圖/網絡

春餅的配菜可葷可素，豐儉由人。

標配當屬合菜，韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽下鍋翻炒，豆芽爽脆、韭菜濃香、雞蛋柔嫩、配着勁道纖薄的麪餅，一口下去，鮮香馥郁在齒頰縈繞，讓人慾罷不能。

▲ 只有你想不到的，沒有春餅夾不了的。圖/網絡

以往的北京人吃春餅還講究到合子鋪買合子菜。一個食盒裏分格碼放燻大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、燻肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時切成細絲，再配上時令炒合菜吃。 

▲ 也有人，這樣吃。圖/網絡

天津丨煎燜子****

燜子，天津人的二月二“龍鱗”。

綠豆澱粉做成的燜子**半濁半透，**像未長成的水晶。

▲ 別説，還真挺像鱗片的。圖/匯圖網

切成長方形的薄塊，入油鍋慢煎，澆上醬油、醋、薑汁、芝麻醬、蒜泥和少量鹽，再來上一把韭菜末，綠豆的清香配上調料的濃豔，伴着**“呲、呲”**的油聲，美味的誘惑從眼、耳、鼻一起襲來，燃起的食慾之火，也只能用爽滑香腴的煎燜子平復。

山西、河北丨葱油餅****

葱油餅，在河北和山西的部分地區，就是二月二的“龍鱗”。

▲ 老闆！你這葱不夠多啊！圖/網絡 

膚如凝脂、細嫩白滑的麪糰，擀平抹油，鹽和葱花灑落其上，**盤成餅坯，**再次擀開，靜置5分鐘後開烙，澱粉的甜與熱油的香氣交融，餅面在油和温度的共同作用下，變黃起酥。

▲ 葱能有多香，葱油餅最知道！圖/網絡 

剛出鍋的葱油餅，**表皮酥脆，內裏香軟，**美妙的氣與味，從鼻頭、舌尖一直蔓延到大腦，撫慰食客的唇與心。

撐龍腰，啖花糕

江浙一帶要吃“撐腰糕”，北京得吃“驢打滾”。

▲ 花無缺給你撐腰！圖/《絕代雙驕》

糕要撐腰

二月二日春正饒，撐腰相勸啖花糕。

以前的撐腰糕是將剩下的隔年糕切成薄片，**放在油鍋裏氽着吃。**現在的撐腰糕大都是現買現做，即便是隔年糕，也能放在冰箱裏保存，免去以往對年糕發黴的擔憂。

▲ 大概就是這樣煎，圖為普通年糕。圖/在南京

新鮮糯米粉與紅糖拌和，上鍋蒸成透明的糯米糕後取出。**瑩瑩如玉的糯米糕，再撒上星星點點的桂花，**用棉線切成小塊就是年糕了。

▲ 撐腰糕。圖/網絡

撐腰糕比年糕多一道煎的工序，**煎過的年糕，香甜油潤，入口粘糯，實在是春日佳品。**片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風難擺，怪道吳娘少細腰。

▲ 除了煎，年糕還可以烤。圖/廣州百事通

驢要打滾

江南有糕叫撐腰，帝京打滾有驢糕。

▲ 説實話，誰能拒絕驢打滾的誘惑呢？圖/網絡

黃豆麪用中小火翻炒至**顏色變深，**香味升起。糯米粉與清水製成的糯米漿，倒入方形容器，上鍋蒸熟。

黏軟的糯米糕滾入乾爽的黃豆麪中，擀薄後再抹上拌勻的紅豆沙、桂花醬，從一邊開始將糯米糕捲成長條，再切成小塊就能食用了。

▲ 驢打滾。圖/BTV 

綿柔的糯米糕裹着甜香的紅豆沙，再穿上黃豆麪外衣，紅白黃三色齊聚，香甜粘三味一體，一口下去，整個人都跟着綿軟起來。

吃過魚籽，龍子瞭解一下？

二月二，米與豆的舞台。 

▲ 再好的菜，也不能沒飯啊。圖/網絡 

温州丨芥菜飯****

農曆二月，冬日的風霜已過，芥菜剛抽心，鮮嫩甜美。

▲ 這些芥菜如何？圖/菜菜美食日記

糯米泡三個小時，瀝乾後放蒸屜上**蒸熟，**放涼備用。**芥菜、醬肉夥同糯米一起入鍋，**再佐以食鹽、料酒、雞精，翻炒至熟透即可。

▲ 這麼一大鍋芥菜飯，是多少人的伙食？圖/圖蟲·創意

白綠相間，飯松菜****嫩的芥菜飯，就是這樣甘鮮適口，風味十足。

北方丨炒豆子****

從青海、甘肅、寧夏、到山東，都有龍抬頭這天吃豆子的習慣。

在青海，二月二吃豆也稱**“咬蟲兒”。清水泡了兩天的大豆，外皮已松，放入裝滿粗鹽的大鍋中翻炒。大豆和鹽粒在熱乎的鐵鍋裏你來我往、纏纏綿綿，**最後變成鹹香適口的熟豆，一把一把吃起來，和吃瓜子一樣，都是人生樂事。

▲ 在炒豆師傅身邊等待，無疑是件幸福的事情。圖/網絡

除了大豆，還有蠶豆、青豆、麻豆，總之沒有什麼豆是一口炒鍋解決不了的。時代流轉，人們還創作出了爆米花、糖豆這些新型小食。

▲ 小時候最大的夢想，就是去電影院賣爆米花。圖/網絡

山東的**“棋子豆”又叫“棋子”，****白麪加雞蛋、鹽、五香粉、清水製成麪糰，擀成薄片，切成菱形的小方塊或筷子粗細的麪條後，**再切成丁，放入油鍋，炸至金黃，即可出鍋。

▲ 總覺棋子豆，更像小饅頭。圖/網絡

新炸的棋子**油香酥脆，**孩童時家裏炸好棋子，總要先把外套的兩個口袋裝得飽飽的，當着玩伴兒的面，嘎嘣嘎嘣咬着棋子，配上他們羨慕的眼光和口水，春風得意、全靠棋子。

龍，還有啥可以吃的？

▲ 像下金錢雨一樣多。圖/網絡

太多了！

扶龍鬚丨吃細面****

**龍鬚麪，二月二的特色麪食，緣起山東抻面，講究的就是一個“細”**字。

▲ 細，就是一切啊！圖/網絡

一絲絲麪條好像繡娘手中纖弱的白線，**下水如龍鬚翻飛飄逸，**易熟易入味。帶着麥甜的細面，配上時鮮蔬菜，再澆滷子，就着熱氣，噗噗下肚，那滋味就一個字“中”！

▲ 好浮誇。圖/《名偵探柯南》

啃龍骨丨炸饊子****

龍肉龍皮都吃了，那麼龍骨也是不能放過的。

在山西南部一些地方，二月二這天有吃饊子、啃龍骨的習俗。

▲ 饊子的製作過程十分複雜。圖/網絡

麪粉加鹽，用水調和，反覆揉搓成條狀，環繞排滿盆中，抹一些菜籽油。

待到麪條彈力恰到好處之時，將其繞於手上，來回抻開，直至麪條粗細均勻一致，用筷子將麪條串起成圈，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，炸至金黃即可出鍋。

▲ 看得人眼花繚亂。圖/網絡

炸好的饊子環環纏繞、色澤金黃、酥脆焦香，甚是好吃。

吞龍膽丨油炸糕

油炸糕算不上是京津特產，東北、河北、山西都有油炸糕。但在北京，二月二這天吃油炸糕，有吞龍膽的寓意。

▲ 油炸糕。圖/網絡

油炸糕有素糕，也有帶餡兒的，花樣繁多，自帶香氣，色澤黃亮，口感軟韌，不帶餡兒的素糕已是美味，若再配上豆沙、核桃、紅糖、芝麻、玫瑰等做餡兒，甜糯香軟，每一口都是無法抵擋的卡路里。

龍抬頭，春正好

今天，你都吃了啥？