藜麥是個好東西,智商税更是_風聞
观察者网用户_265482-2019-03-10 22:01
【文章轉自公眾號博物,ID:bowuzazhi】
我們國家本來不大有“超級”這個詞,“高級”就很不錯,“頂級”就無以復加了。
隨着改革開放的進程,“super”在我們的生活中越來越常見。市場變成了“超級市場”,女聲也升級為“超級女聲”。所謂沒有最好,只有更好,上不封頂,便有吹不完的牛,萬事萬物皆可超級。
超級的年頭多了,大家也就逐漸明白了——但凡自詡超級的,大多言過其實,或者噱頭當先(這只是為我接下來要寫的東西做個開場白鋪墊一下,沒有説超級女聲不好的意思,沒有)。
這兩年,“超級食品”又成了焦點,健身、旅行、超級食品,似乎就是都市人理想生活的終極大道。
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這些超級食品到底是不是吹牛呢?
咱們用幾篇文章分別説説,今天先説第一種——藜麥。
藜麥沙拉
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一朝選在君王側
上世紀80年代,美國宇航局(NASA)搞了一次針對食物的選秀——假如人類要在太空長期生活,沒有外來補給,只能在小空間內搞“自留地”,自給自足,內部循環。那麼,哪種食物又好種,又有營養,產量還頂得住呢?
選秀結果出來,有一位中選者讓大家大跌眼鏡——藜麥。這是啥東西?全世界人民都表示沒聽過。你們NASA從哪個山溝裏淘換來的?
宇航員和藜麥的故事
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也難怪大家不知道,藜麥的身世實在太“不值一提”。它主要生活在南美的安第斯山區,因為好活好長,所以被農業技術比較落後的南美土著奉為至寶,幾千年來當作主糧。
也許你聽過一個詞——印加文化。可以説,沒有藜麥,就沒有印加文化。
安第斯山區的印加文化遺址
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也不知道NASA是從哪聽説的藜麥,總之“太空糧食”的名頭一掛,馬上山雞變成了鳳凰。全世界開始瘋狂的打聽——藜麥在哪!!!
這股風傳了二十年,最近終於傳到了國內。
藜麥
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最心塞的估計是印加土著吧,吃了幾千年的藜麥突然身價飆升幾十上百倍,自己種的藜麥哪還捨得吃!
然而,當地得那點農業技術又沒法和全世界的工業化種植相比,搞得手裏的藜麥吃着心疼,賣吧,又賣不了倆錢……
所以,傳承幾千年的“非物質文化遺產”藜麥文化被衝擊得毫無還手之力——年輕一代已經不大會藜麥料理了,玉米成為了更主要的食材。看電視裏採訪當地農民的鏡頭,只是長嘆不語,不知道想的是“遍身羅綺者,不是養蠶人”,亦或是“心憂炭賤願天寒”。
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蒸藜炊黍餉東菑
藜麥雖然在我國沒有分佈,但是“藜”這個家族咱們並不陌生。藜原來是藜科藜屬的植物,在新的分類系統裏,歸併入了莧科,兩種説法都不錯。
藜麥有幾個近親——藜、灰綠藜、地膚等等,在我國可以説沒人沒見過,用植物誌的原話叫“極常見”。哦對,還有原來同屬藜科的菠菜。
藜,你肯定見過
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如果你不知道藜,大概也知道它的別名——灰灰菜,至少看圖總能認得。藜在我國雖然不算糧食,但卻是極常用的野菜。
尤其災荒年間,藜更是救荒必備。早在周朝,孔夫子無糧困於陳蔡,險些餓死,就是吃了“藜藿”活下來的。紅軍長征期間,灰灰菜也是必不可少的“主糧”,我小時候的課文裏還寫到過。
藜屬植物之所以這麼有存在感,除了沒毒能吃,主要還是因為它們耐鹽鹼,特能活。
藜的葉片上生有一種特殊的泡狀毛,一旦體內鹽分過高,泡狀毛就會膨大成極小的液滴,裏面都是鹽分。液滴滴落,鹽就被排出了。
所以但凡有點降水的荒地,一兩年內就能長滿藜——越是艱苦的條件,它們越是堅強,和黨員一樣。
藜麥的長相就是典型的藜屬植物,和其他藜很像
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藜體內含鹼比較多,種子外面又有一層皂苷,我們的祖先就用藜來做“洗衣液”。不過因為皂苷是苦的,我們始終沒想過把它的種子培育成糧食。
即使今天的藜麥,不處理的種子也沒法吃,必須去掉皂苷才不苦
江山代有才人出
説回藜麥。為什麼NASA對它青睞有加呢?因為藜麥的營養含量非常均衡,尤其蛋白質含量高,易吸收利用,再加上好種,在“太空自留地”裏優勢實在是夠突出。
那是不是説藜麥就是我們生活中的最佳食品了?當然不是。
當我們能自由攝取各種食物的時候,藜麥的均衡就不再是優點,甚至顯得有點中庸。
就像《天龍八部》裏的慕容復同志,拳掌刀槍樣樣會,樣樣不拔尖。在武校裏當個老師估計能威風凜凜,江湖上一混就不行了。
圖片來自:《天龍八部》TVB版
當然了,也不是説藜麥不是好食物,只不過用不着像龍肝鳳髓一樣對待它,花大價錢去吃。不過,對於一些特殊人羣來説,藜麥實在是極好的。
你可能知道,把一個麪糰用水反覆搓洗,很多粉質會被洗掉,剩下一個極其柔韌的小麪糰,叫做麪筋。麪筋的主要成分叫麩質,是一類蛋白。

洗面筋
麩質主要存在於禾本科植物,特別是麥類當中。所以麪粉在麩質的幫助下可以改變結構,發酵成為饅頭或者麪包。用麩質含量高的糧食熬粥也會比較粘稠。
現在也有了去麩質的小麥製品
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不過有的人天生麩質過敏,吃白麪就脹氣、拉肚子。對於這部分人,麩質較低的玉米、豆類和不含麩質的“禾本科外糧食”——蓼科的蕎麥和莧科的藜麥就是最佳的替代方案了。
蕎麥
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哦,對了,知道了這個知識,我們就可以解釋另外兩件事——世界上沒有藜麥面的饅頭,以及純藜麥熬粥比沙子兑水強不了多少。
最後説一點,雖然藜麥是南美特產,但是隨着它的大紅大紫,全世界都開始引種了。在我國的西北、東北、華北十幾個省份都有種植,產量頗為可觀。
中國的藜麥田
所以,不要認為你買的藜麥就一定是從千里之外運來的,超級值錢。説不定,就是你們家旁邊地裏種的。
總之,藜麥是好東西,智商税更是。