藜麥是個好東西，智商税更是_風聞

【文章轉自公眾號博物，ID：bowuzazhi】

我們國家本來不大有“超級”這個詞，“高級”就很不錯，“頂級”就無以復加了。

隨着改革開放的進程，“super”在我們的生活中越來越常見。市場變成了“超級市場”，女聲也升級為“超級女聲”。所謂沒有最好，只有更好，上不封頂，便有吹不完的牛，萬事萬物皆可超級。

超級的年頭多了，大家也就逐漸明白了——但凡自詡超級的，大多言過其實，或者噱頭當先（這只是為我接下來要寫的東西做個開場白鋪墊一下，沒有説超級女聲不好的意思，沒有）。

這兩年，“超級食品”又成了焦點，健身、旅行、超級食品，似乎就是都市人理想生活的終極大道。

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這些超級食品到底是不是吹牛呢？

咱們用幾篇文章分別説説，今天先説第一種——藜麥。

藜麥沙拉

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一朝選在君王側

上世紀80年代，美國宇航局（NASA）搞了一次針對食物的選秀——假如人類要在太空長期生活，沒有外來補給，只能在小空間內搞“自留地”，自給自足，內部循環。那麼，哪種食物又好種，又有營養，產量還頂得住呢？

選秀結果出來，有一位中選者讓大家大跌眼鏡——藜麥。這是啥東西？全世界人民都表示沒聽過。你們NASA從哪個山溝裏淘換來的？

宇航員和藜麥的故事

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也難怪大家不知道，藜麥的身世實在太“不值一提”。它主要生活在南美的安第斯山區，因為好活好長，所以被農業技術比較落後的南美土著奉為至寶，幾千年來當作主糧。

也許你聽過一個詞——印加文化。可以説，沒有藜麥，就沒有印加文化。

安第斯山區的印加文化遺址

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也不知道NASA是從哪聽説的藜麥，總之“太空糧食”的名頭一掛，馬上山雞變成了鳳凰。全世界開始瘋狂的打聽——藜麥在哪！！！

這股風傳了二十年，最近終於傳到了國內。

藜麥

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最心塞的估計是印加土著吧，吃了幾千年的藜麥突然身價飆升幾十上百倍，自己種的藜麥哪還捨得吃！

然而，當地得那點農業技術又沒法和全世界的工業化種植相比，搞得手裏的藜麥吃着心疼，賣吧，又賣不了倆錢……

所以，傳承幾千年的“非物質文化遺產”藜麥文化被衝擊得毫無還手之力——年輕一代已經不大會藜麥料理了，玉米成為了更主要的食材。看電視裏採訪當地農民的鏡頭，只是長嘆不語，不知道想的是“遍身羅綺者，不是養蠶人”，亦或是“心憂炭賤願天寒”。

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蒸藜炊黍餉東菑

藜麥雖然在我國沒有分佈，但是“藜”這個家族咱們並不陌生。藜原來是藜科藜屬的植物，在新的分類系統裏，歸併入了莧科，兩種説法都不錯。

藜麥有幾個近親——藜、灰綠藜、地膚等等，在我國可以説沒人沒見過，用植物誌的原話叫“極常見”。哦對，還有原來同屬藜科的菠菜。

藜，你肯定見過 

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如果你不知道藜，大概也知道它的別名——灰灰菜，至少看圖總能認得。藜在我國雖然不算糧食，但卻是極常用的野菜。

尤其災荒年間，藜更是救荒必備。早在周朝，孔夫子無糧困於陳蔡，險些餓死，就是吃了“藜藿”活下來的。紅軍長征期間，灰灰菜也是必不可少的“主糧”，我小時候的課文裏還寫到過。

藜屬植物之所以這麼有存在感，除了沒毒能吃，主要還是因為它們耐鹽鹼，特能活。

藜的葉片上生有一種特殊的泡狀毛，一旦體內鹽分過高，泡狀毛就會膨大成極小的液滴，裏面都是鹽分。液滴滴落，鹽就被排出了。

所以但凡有點降水的荒地，一兩年內就能長滿藜——越是艱苦的條件，它們越是堅強，和黨員一樣。

藜麥的長相就是典型的藜屬植物，和其他藜很像

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藜體內含鹼比較多，種子外面又有一層皂苷，我們的祖先就用藜來做“洗衣液”。不過因為皂苷是苦的，我們始終沒想過把它的種子培育成糧食。

即使今天的藜麥，不處理的種子也沒法吃，必須去掉皂苷才不苦

江山代有才人出

説回藜麥。為什麼NASA對它青睞有加呢？因為藜麥的營養含量非常均衡，尤其蛋白質含量高，易吸收利用，再加上好種，在“太空自留地”裏優勢實在是夠突出。

那是不是説藜麥就是我們生活中的最佳食品了？當然不是。

當我們能自由攝取各種食物的時候，藜麥的均衡就不再是優點，甚至顯得有點中庸。

就像《天龍八部》裏的慕容復同志，拳掌刀槍樣樣會，樣樣不拔尖。在武校裏當個老師估計能威風凜凜，江湖上一混就不行了。

圖片來自：《天龍八部》TVB版

當然了，也不是説藜麥不是好食物，只不過用不着像龍肝鳳髓一樣對待它，花大價錢去吃。不過，對於一些特殊人羣來説，藜麥實在是極好的。

你可能知道，把一個麪糰用水反覆搓洗，很多粉質會被洗掉，剩下一個極其柔韌的小麪糰，叫做麪筋。麪筋的主要成分叫麩質，是一類蛋白。

洗面筋

麩質主要存在於禾本科植物，特別是麥類當中。所以麪粉在麩質的幫助下可以改變結構，發酵成為饅頭或者麪包。用麩質含量高的糧食熬粥也會比較粘稠。

現在也有了去麩質的小麥製品

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不過有的人天生麩質過敏，吃白麪就脹氣、拉肚子。對於這部分人，麩質較低的玉米、豆類和不含麩質的“禾本科外糧食”——蓼科的蕎麥和莧科的藜麥就是最佳的替代方案了。

蕎麥

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哦，對了，知道了這個知識，我們就可以解釋另外兩件事——世界上沒有藜麥面的饅頭，以及純藜麥熬粥比沙子兑水強不了多少。

最後説一點，雖然藜麥是南美特產，但是隨着它的大紅大紫，全世界都開始引種了。在我國的西北、東北、華北十幾個省份都有種植，產量頗為可觀。

中國的藜麥田

所以，不要認為你買的藜麥就一定是從千里之外運來的，超級值錢。説不定，就是你們家旁邊地裏種的。

總之，藜麥是好東西，智商税更是。