從昭和到平成 隨時代變遷的日本家庭料理_風聞

日本的家庭料理並非一成不變，隨着時代的發展，呈現出不斷變化的特徵。如果説昭和時代日本家庭料理的特徵是“精細化”的話，那麼平成時代日本家庭料理的特徵就是“多樣化”。

昭和時代“精細化”的日本家庭料理

昭和時代日本的家庭料理在製作上非常花功夫，呈現出“精細化”的特徵。例如可樂餅、日式漢堡肉、蛋包飯、餃子……

為什麼昭和時代家庭料理的特徵是“精細化”呢？首先因為進入昭和時代，隨着經濟的發展，食品種類不斷豐富，烹飪菜譜不斷普及，越來越多的家庭願意花心思做出美味的料理。

此外，昭和時代的女性大多選擇做家庭主婦。伴隨着家電的普及，家務變得越來越輕鬆，有大量閒暇時間的主婦們開始積極研究新料理，許多精美的料理被紛紛端上餐桌。

平成時代“多樣化”的日本家庭料理

而進入平成時代後，日本家庭料理的特徵也逐步發生改變。20世紀90年代，以《今日料理》為代表的菜譜類書籍雜誌層出不窮。就讓我們以這本《今日料理》為參考，來分析一下平成時代家庭料理的特徵。

第一，省時省力。

1991年5月刊的特集《平野レミ 小林カツ代推薦的快手料理》中，介紹了許多僅需5分鐘、10分鐘就能完成的料理。1998年9月刊的《快速完成的美味家常菜》等也鮮明地記錄了簡單便捷的料理製作方法。

為迎合人們快節奏的生活，各大料理雜誌紛紛推出省時省力、簡單快捷的料理方法。

第二，口味新奇。

20世紀90年代，日本興起了美食熱潮，蠔油、橄欖油、調味品、香料等豐富多彩的調味品逐漸成為許多家庭的必備物。1993年10月刊的《山本麗子女士家中HIT料理集》中，為讀者介紹了“蘭姆酒味的炸酥排骨”、“牡蠣燒豆腐”、“椰奶煨雞肉芋頭”等特色的料理。

此外，1992年出版的《多謝款待，還想請教》（文化出版局）一書中為大家詳細介紹了“章魚香味的沙拉”、“薯條奶汁乾酪菜”、“意式炸青花魚”等口味新奇的特色料理。

第三：料理製作者的多樣化。

進入平成時代後，家庭料理的製作者不再侷限於女性，兒童、老年人、男性都是料理的製作者。

1989年8月刊推出了特集《暑假孩子們的料理教室》。日本NHK在1991~2005年期間，播出了小學生明星料理節目《一個人也能做呀！》。

當然也有鼓勵男性下廚的企劃。電視媒體上男人下廚並不稀奇。1994年堺正章的料理節目《廚房來了！》（TBS）開始播出。緊接着1996年，人氣偶像組合SMAP的招牌綜藝節目《SMAP×SMAP》（富士台）開始播出，通過製作料理的“Bistro SMAP”環節，SMAP人氣大增。

此外，《今日料理》中，以父子兩代為中心的男性料理研究者們日漸活躍。如土井勝、兒子土井善晴父子，小林カツ代、ケンタロウ父子，慄原はるみ、慄原心平父子等。還有三代料理人村上昭子、杵島直美、きじまりゅうた。

第四，將複雜的料理簡單化。

2007年《今日料理》中專門面向做飯新手們推出了“今日料理初學者”專欄。還發行了相關的教學書籍。1990年1月刊和5月刊的《今日料理》中記錄了“快速美味的菜單想法”。無論多複雜的料理，只要料理製作者能掌握好這些小竅門，就能快速製作出美味可口的料理。

為什麼平成時代日本家庭料理會呈現出如此多樣化的特徵呢？這是由於進入平成時代後，伴隨着晚婚化、少子化問題的加劇，日本國內產生了越來越多的雙職工家庭。繁忙的生活節奏，導致家庭料理的樣式也不斷改變。

此外，平成時代湧現出了大批便利店和快餐店，為繁忙的雙職工家庭提供方便快捷的餐食。受此影響，人們不再追求精細化的家庭料理，而傾向於去便利店購買簡單的便當。