昔日餐飲首富，一碗麪賣出百億市值，卻遭十年老臣“背叛”_風聞

作者：王小哼 來源：財經早餐（Femorning)

要説連鎖餐飲的老大哥，味千拉麪可以説是榜上有名。

但是，和其他傳統餐飲品牌一樣，味千拉麪也正經歷着不小的考驗。

3月12日，味千（中國）發佈了正面盈利預警，宣佈2018年轉虧為盈——2017年，味千（中國）的虧損達到了5.85億元人民幣，幾乎走到了懸崖邊緣。

但是喜悦沒有維持多久，3月14日，味千（中國）發佈了另一則公告，事關前CFO劉家豪涉嫌挪用附屬公司資金。

在2012年1月至2018年11月期間，味千（中國）的前首席財務官劉家豪以支票欺詐方式挪用最多約2363.7萬港元的資金。

而此前2018年12月，味千（中國）第一次發現其首席財務官“監守自盜”時，涉及金額僅為179.5萬港元(約合人民幣154萬元)。

令人感嘆的是，現年44歲的劉家豪自2008年起就擔任味千（中國）首席財務官，説是十年“老臣”並不誇張。

不過，遭遇十年“老臣”背叛，只是這家“老店”面臨挑戰的冰山一角。

味千拉麪的故事

味千拉麪這個日本風格的名字雖然的確源於日本，但實際上與中國的店鋪幾乎沒有關係。

味千拉麪源出日本九州島的重光家族，雖然在日本有幾十年的歷史，但在當地只是一個座位數不到十個的小店。

真正讓味千拉麪名滿神州的，是將其引入中國的味千（中國）女掌門潘慰。

1995年，潘慰在一次商業考察中“邂逅”味千拉麪，在日本，潘蔚見到的味千拉麪還只是個每間店面只能容納八九個人的小鋪子，但味千工廠的工業化生產、流水線操作、以及將來大規模生產的潛力給潘蔚留下了深刻的印象，很快，潘蔚就拿到了味千拉麪的中國代理權。

1997年春節，在深圳的世界之窗，潘慰用推車叫賣的原始方式推銷味千拉麪，8天賺了20多萬。

潘慰用了8年時間，將味千拉麪開到了全國各地，擁有670間分店。

截至2018年6月30日，味千（中國）的門店總數為718家。

2007年，味千（中國）在香港聯交所主板掛牌，成為首家在香港上市並以內地為主營業務的快速休閒餐廳，上市後的味千市值達到90億元。

2008年，味千（中國）主席潘慰以35億元成為胡潤餐飲富豪榜首富。

2010年，勢不可擋的味千（中國）提出“千店計劃”，要在五年內開出1000年店鋪。但是話音未落，味千拉麪的“骨湯門”事件爆發。

2011年7月，有媒體質疑稱，味千拉麪的湯底是用專門的湯粉、湯料調製而成，成本只有幾毛錢。而在此之前，味千拉麪一直宣稱其湯底為豬大骨和各類魚骨熬製而成，每碗鈣質達1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。

此事一出，即引發了極大關注，在輿論的壓力下，味千（中國）在其官網上承認，其湯底由味千湯料濃縮液還原而成，並非現場熬製。

而濃縮液中鈣含量為485毫克，按一公斤濃縮液可以兑制100碗湯計算，一碗湯底的鈣含量只有48.5毫克，僅為其宣傳1600毫克的3%。

受此影響，味千（中國）的股價遭受重挫，在事發兩週內跌幅超過30%，總市值快速蒸發65億港元，而持股51.86%的潘蔚身家也隨之縮水近33億港元。

“骨湯門”事件後，原本一路狂奔的味千拉麪被按下暫停鍵，甚至有門户網站的網友調查顯示，有超過90%的網友表示不會再去味千拉麪就餐。

經過幾年的自救和修改品牌戰略，到2015年，潘蔚才又重新提出了“千店計劃”。

但此時，國內餐飲業競爭已日漸激烈，外賣行業興起的同時，消費者也已被更多的商圈、更多的就餐選擇分流。

2015年全年，味千（中國）營業額為33.2億港元，同比下降5.8%，淨利潤2.27億港元，同比下降17.7%。

受困於此，味千選擇投資百度外賣，2015年7月，味千（中國）宣佈與旗下全資子公司同合夥人簽訂合夥協議，味千承諾投資6000萬美元，再加上其他合夥人的1000萬美元，共獲得百度外賣不到10%的股權。

但在2017年8月，上輪融資時還估值24億美元的百度外賣被餓了麼以8億美元收購。

而當年（2017年），味千的淨虧損達4.87億元人民幣。對於此次淨利潤的大幅度虧損，味千此前已有發佈預警，表示原因在於投資百度外賣。

不過，味千的開店計劃還在持續，但是速度明顯慢了下來，“味千拉麪關店”的新聞也層出不窮。

到2018年，味千拉麪在全球13個國家擁有800家門店，其中中國市場佔了717家(截至2018年6月底)，佔總數的89.63%。

原地踏步的味千

但是，“船大難調頭”，消費羣在改變，消費在升級，而味千還在原地踏步。

相信大家走進味千拉麪，就會發現，菜品和幾年前幾乎沒有差別。

雖然偶爾會推出新品，但**味千拉麪仍然存在產品單一問題，**很難長時間地吸引顧客。

此外，根據艾瑞諮詢去年發佈的報告，2017年中國網絡外賣行業總交易額超過2000億，佔整體餐飲行業比例高達20%以上。業務幾乎覆蓋全國所有人口10萬以上的縣，外賣成為餐飲業快速增長的最主要動力。

菜鳥死於常識，老將死於趨勢，一個成熟的餐飲上市公司很難死於常識，卻可能死於突然加速的變化趨勢。

外賣市場的強勢增長，已經把大家的胃口養叼了——重複下單同一家店甚至同一品類的用户少之又少。人們有了做選擇的餘地，產品單一的商家很難留住他們。

另外，作為快餐，味千其實不便宜。

按照味千的財報，他們的平均客單價連年上漲，從2007年的34元增加到2018年的47.8元。

眾多網友都表示部分連鎖快餐的價格與食物並不匹配，但出於在某些環境的限制下，只能選擇食用。

時至今日，伴隨着長達7年的下跌，味千(中國)自2011年7月15日18港元的歷史最高點，跌至如今的2.25港元，整整跌去了八成。

區間最多下跌15.67元港幣，跌幅高達87.06%。時至今日，味千（中國）的市值僅為24.56億港元。

雖然“骨湯門”已經過去多年，味千拉麪也在逐漸“回血”，但是要想再重回巔峯，恐怕是荊棘密佈。