紅樓夢裏最好吃的是什麼？_風聞

別人看紅樓夢，

可能更關注寶、黛、釵之間的感情。

可是吃君更在意的，

當然是紅樓夢裏的美食啊。

聽説裏面有多達186種食物，

（有誰仔細數過是不是這個數嗎？）

而且許多人通過對紅樓夢裏的食譜研究，

還開闢了**“紅樓菜系”**。

其中最讓人好奇的莫過於茄鯗。

因為那一段實在是太精彩了，

劉姥姥吃後完全不相信，

茄子可以做到這麼鮮。

王熙鳳輕輕巧巧地報出茄鯗的做法，

讓劉姥姥直呼：

“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

所以茄鯗到底是什麼味？

吃君很想知道啊。

不過説真的，

紅樓夢好吃的又哪止茄鯗。

我們接着來聊聊大觀園的尋常飯菜啊。

胭脂鵝脯

只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

——節選自《紅樓夢》第六十二回

胭脂指鵝皮呈紅色，應該是紅曲米染的色。紅曲米是糯米蒸好後，接種紅曲菌種，發酵成紅曲糯米粉，搗碎了就是紅曲粉。紅色豆腐乳和廣東燒臘也都是用紅曲米，才有了那抹紅色~~

因為鵝肉呈紅色，所以明代稱其為“胭脂鵝”或“杏花鵝”。這道菜是用整鵝做的，但是吃的時候，只取鵝的胸脯，真的好奢侈。

蝦丸雞皮湯

上文的摘抄段落裏，還有紅樓夢裏最讓人念念不忘的兩碗湯之一，蝦丸雞皮湯。雞皮在當時，大概是因為收集不易，是名貴食材來的。用來煲湯可以增加香氣和油花。

蝦丸就是蝦圓。做法和魚丸相似，都是先用刀剁成泥，但是又不能弄太碎，會失了蝦味。

剁到合適的大小後放到碗裏，加些許鹽、水和薑汁，僅用兩根筷子就能攪打上勁。煮一鍋開水，用湯匙舀入水中，就成了蝦丸了。

最後用雞湯煨之，芳官和寶玉都覺得香的蝦丸雞皮湯就成了。

糟鵝掌鴨信

這裏薛姨媽已擺了幾樣細巧果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”

——節選自《紅樓夢》第八回

糟菜其實挺神奇的，沒有吃過的人，只要吃一次就會覺得，哇，好棒。口味討喜而且很香。

糟菜最重要的是裏面的糟滷。糟滷則是用釀酒的酒糟，加上香葉、白蔻等香料調製。更講究的做法還會加上雞骨或豬骨高湯，以鹽調味，浸製一段時間後，過濾出清湯。

用這個滷水來浸食物，只要大概半天時間就能浸出自帶發酵鮮味，又有複雜香料香氣的冷菜，直接裝盤，鹹鮮又香，很適合當下酒菜。

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火腿燉肘子

賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我説那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕着叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

——節選自《紅樓夢》第十六回

火腿這個詞最早出現在北宋。浙江金華火腿就是從那時開始聞名的。

當時有一位名將在大戰勝利後，從家鄉金華義烏帶了幾塊家鄉醃製的豬腿，

給宋欽宗品嚐。這鹹豬腿色、香、味通通齊全，而且顏色紅彤彤的，宋欽宗就賜名為“火腿”了，從此成為貢品。

而火腿燉肘子呢，就是把火腿腳踵和鮮豬蹄一起燉，加冰糖、紹酒把湯汁燉得鮮香濃厚，最後再加點老抽上色。兩種食材都被燉到酥爛，鹹鮮濃香，把他們間色擺盤，就是一道硬菜了。

豆腐皮包子

寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府裏吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你愛吃，和珍大奶奶説了，只説我留着晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

——節選自《紅樓夢》第八回

制豆腐時表面會凝結一層薄膜，揭下晾乾，就得到金黃色如透明蟬翼一般的豆腐皮。在南方稱為“豆腐衣”，北方人則稱它為“油豆皮。

全國好多地方都有拿豆腐皮做成很好吃的菜。寧波菜裏有腐皮包黃魚，川菜有腐皮蝦仁，

潮汕有滷腐皮。還有些地方把豆腐皮炸了直接吃，因為炸後的豆腐皮非常薄脆，單吃就足夠美味了。

而中原文化裏的豆腐皮包子，常見的有兩種。一種是像包春捲一樣，在腐皮放上餡後，四角內折成方形，以蛋清餬口，上籠蒸熟。

還有一種是將豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，用細線收口，蒸熟成形。稱為“石榴包”。

如果大家也喜歡紅樓夢的美食，

吃君強烈建議大家看這本書：

《紅樓饗宴》

這本書把《紅樓夢》大觀園裏

20道美食複製出來，

廚房新手也能在家做出來的“紅樓”家常菜。

一本出得廳堂、入得廚房的古典文學“美食考”。

內容來源《紅樓饗宴》

編輯 | 皮皮

圖片 | 來源《紅樓饗宴》和網絡

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