蘭州拉麪的魅力_風聞

無論你身處何地，只要在中國，你就總能夠在各個地方看見蘭州拉麪的身影。雖然人們對於它的刻板印象是少肉，但是存在即合理，滿大街的存在也表現了我們對它的需求。

蘭州拉麪，又稱蘭州清湯牛肉麪，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

坊間傳説，蘭州牛肉麪起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。

有的蘭州拉麪更是直接變更了辣椒的配方，讓辣椒變得口味獨特，綿長回味，讓人印象深刻，回味無窮，這也算是一大特色之一。曾經去到過的一家店，直接擺出了一碟醃菜。捲心菜和蘿蔔製成，酸甜微辣，令人食指大開。然後瞬間就愛上了這家店鋪，即便他的面並沒有什麼特色，然而為了那一碟小小的鹹菜，也會去細細品嚐。

蘭州拉麪上的肉很少，更多的是起到點綴和提味的作用。當然，一碗不到十塊錢的牛肉麪，還能怎麼奢望可以大快朵頤的吃肉呢？想要肉可以，二十塊錢隨便加。    

蘭州拉麪的精髓主要是在與湯和麪，用蓬灰活出來的面，能夠使面更加勁道。湯使用牛大骨熬煮成的肉，熬煮出來的湯更加鮮美爽滑。喝上一口燙燙的湯汁，再吸一口面，滿滿的幸福感油然而生。