為什麼馬鈴薯可以拯救人類？_風聞

一直以來，我都有一個問題，土豆到底是葷菜、素菜還是主食？有時候想想，它可能把這三者都佔了，土豆和雞肉、排骨、一起燉煮幾乎不用吃飯。

每次吃新疆大盤雞，都明顯感覺到被雞汁包裹着的大塊土豆可比雞肉好吃多了，土豆燉的綿綿軟軟，用筷子輕輕一抽就快要散架，入口即化算不上，那陰柔濃厚的口感完全讓人對盤裏的雞肉失去了所有的興趣。

最簡單的食材往往能被勞動人民玩出特別的花樣來，比如陝北地區一種名為**“洋芋攪團”**的美味，這種吃法是在貧困時期，青黃不接時，只好用抗旱能力強的土豆改善下生活的情境下被創造出來的。

土豆蒸熟去皮倒入木頭槽子裏，幾個大漢就跟打米糕似的舉着大錘頭有節奏的錘着，舉手投足間打發好的土豆就跟芝士一樣會拉絲，這就是神奇的地方，雖然沒親眼見過此等場景，不明覺厲，很費功夫。鏟一碗澆上熱油和辣椒麪，吃的噴香，裹着油脂，口感黏黏的、綿綿的，看上去，有種紅油豆花的趕腳。

同樣還有名為**“洋芋擦擦”**的主食，（名字聽起來十分形象了）。製作原料和程序都很簡單，土豆擦絲拌以乾麪粉，均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟，葱蒜醬醋調汁，加番茄醬也行，放涼後還可以再入鍋翻炒，當年衝着這名字吃過一回，長得很樸實，吃起來很紮實，豐厚的澱粉纖維加上孜然粉oh my god。

土豆和辣椒麪，舉世無雙。四川、雲南等西南地區的炸土豆説明了一切，土豆放入油鍋中炸，外脆裏綿，拌上滷腐水，當地特製辣椒麪、胡椒粉、鹽，折耳根、薄荷、香菜和葱花。雲南人的**“自制蘸水辣”**可謂是怎麼蘸怎麼好吃了，光憑這被油浸過皺巴巴的土豆，撒上空氣中縱身一躍的辣椒麪，想想就要流口水了。

**“老奶洋芋”**聽起來很像一個甜品，不過味道是真真切切的鹹口啊，土豆蒸熟了壓成泥再熱油炒香加點醃菜，沙沙的口感讓口腔特別滿足，最樸實的吃法是土豆泥加點韭菜花，這道家常菜全家老小吃起來不費力。 

雲南的洋芋的做法總是多種多樣，變着花的來，逛街隨處可見，滿大家的烤洋芋、炸洋芋、洋芋餅、洋芋條、洋芋燜飯。雲南會澤產銷洋芋，折耳根在雲南也賦予重任，這魚腥草與檸檬汁、香菜、薄荷、和小米椒的雜亂組合，再和土豆泥和在一起，簡直要驚天地泣鬼神的點贊啊。

**離開辣椒麪，土豆轉眼遇上紫蘇葉，攪拌大量胡椒粉、炸大蒜、肉末，捏成餅狀粘蛋液煎，同樣有很別緻的風味。**紫蘇葉是一種在中國南方部分地區會使用調味品，用它的葉子做料理，在越南等亞洲國家很常見，與薄荷、迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草、益母草、夏枯草等等都是一家人。

**你要問我吃過土豆最驚豔的吃法，真莫過於土豆餃子了，**土豆牛肉炒香涼了後包進餃子裏，再蘸上山西老陳醋和辣椒油，真的一絕，不過也要看手藝，餡料雖易，好吃不易，聽説很多人都沒吃過。當年在北京，除了鮁魚餃子，土豆餃子也俘獲了我的心。

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在農業大規模現代化以前，甘肅人的一日三餐似乎都離不開土豆，因為氣候的原因極度缺水，無法達到種瓜得瓜種豆得豆，然而土豆不怕凍，不怕旱，喜涼耐寒的土豆剛剛好解決了温飽問題。中國土豆糧食化的戰略也是很有前瞻性的，畢竟如果有一天，我們真流浪地球了（不會的不會的），土豆，這個其貌不揚的土色不規則橢圓的小傢伙是時候展現真正的技術了！

英國受海洋性氣候影響，土豆是他們的一日三餐主食，無論是家庭烹飪還是街頭小店，都能看見它的身影，土豆泥、土豆薄餅、土豆濃湯、土豆派**……還有我們特別熟悉的薯角wedges**，切的有點像蘋果條； 薯條****chips可以吃出土豆的味道，炸魚和薯條配上塔塔醬或豌豆泥，檸檬做點綴，這是非常具有代表性的英國風味了。其實這陣勢有點像上海的排骨年糕，兩種食物屬性八竿子打不着一塊，但卻互相成就了彼此。 

歐洲國家喜歡用芝士、培根、香腸來焗土豆，瀑布般大面積的芝士湧向金燦燦的椒鹽小土豆，能量滿滿。土豆對歐洲有着很深遠的影響，追溯其歷史，土豆剛剛進入歐洲的時候還屬於“奢侈品”，後來普及化，大部分的土豆加工成薯條等快餐食物，這也意味着更多的土豆被用於不健康的吃法。

明明知道會長胖，可是筷子不聽我的話。

乾煸土豆絲就是這樣一道動起嘴來就停不下來的菜，就好比麻辣脆薯條，既復刻了薯條的形狀，又充斥着土豆的味道，還能滿足中國人的味蕾。切成土豆條裹上澱粉下油鍋炸，幹辣椒段、花椒粉、鹽和味精是重點，至於味道，就是麥當勞的薯條撒上辣椒粉然後烘乾一點變成薯片的口感。

**還有拔絲土豆，參考拔絲芋頭，但是會比芋頭少點嚼勁。**鍋裏少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化起小泡泡，炸好的土豆放進鍋裏顛翻均勻裹上糖衣， 趁熱，正餐結束，飯後甜點登場。

沒有肉，土豆完全能hold住全場，除了煎、炸、燉、煮，酸、辣、香、甜，還能當零食吃，滷土豆就是其中一個，從前上高中的時候嫌棄食堂的大鍋飯，又不允許點外賣，總要和小夥伴偷偷溜出去校外買滷土豆、滷藕就着白米飯吃，滷的極致在於層層疊疊，味鮮又不掩蓋土豆本身的粉糯口感，拿到教室裏大夥一躍而上，一袋子土豆就被瓜分的一乾二淨，教室裏還殘留着滷味，轉眼我們已經正襟危坐埋頭寫卷子了。

現在還是會因為某一瞬間想念土豆而衝進全家便利店打包兩個可樂餅，第一次知道可樂餅還是因為日劇裏吃可樂餅的場景太多啦，邊走邊吃可樂餅誰都會一臉幸福的。

沒有可樂的 “可樂餅”，在日本和章魚燒面丸一樣受歡迎。可樂餅是用土豆、肉末等炸成的小餅，在油鍋裏炸的滋滋作響直到外表金黃，吃起來表皮酥脆，內裏綿軟，如果加點芝士拉絲……

不能再胡吃海喝了！ 

《小偷家族》裏，偷完東西的父子倆買了五個熱乎乎的可樂餅回家，被治癒的感覺就是看見兩人的背影揚長而去。那種感覺也很像坐在便利店裏，可樂餅蘸着關東煮，只要有可樂餅，臉上就會寫滿幸福。

有老一輩人對土豆又愛又恨，因為很多歷史問題，糧食荒，災荒只能靠吃土豆、紅薯之類的澱粉扛餓，那時候沒有太多花樣，一日三餐，餐餐土豆白開水。

酸辣土豆絲加熱開水是我小時候挑食不吃飯的時候家裏老人對我的使出的殺手鐧，雖然我想不明白這到底有什麼魔力，但我知道自己當年吃的津津有味的，酸辣的口感遇水變得温和，同樣讓我記憶猶新的還有粉蒸土豆，可以把碗抱在懷裏舔得乾乾淨淨。

後來我迷上了街邊爛攤子的狼牙土豆、大鍋裏翻滾的椒鹽小土豆、每次路過都能聞到一陣油香，喜歡土豆的表皮被火烤的焦焦的，每一塊土豆都被均勻的沾滿了辣油，用竹籤子輕輕一戳就能見底，毫不費力，哈兩口氣丟進嘴巴里，還是會被一股從兩齒間崩出的熱氣給燙的撲騰着嘴巴，真好吃啊。

放在家裏幾天的土豆悄悄發芽，朋友説不想扔掉，想看着它“長大”，如果換做是別的菜壞了，大不了扔掉就是了，可握着沉甸甸的土豆，看着發芽的樣子竟有一絲心痛，怎麼沒按時吃呢，腦子裏補了好多它呈現在飯桌上的樣子，掰開手指頭也數不過來。

其實土豆還有很多品種，不過好像自己也沒什麼太多研究，還是不班門弄斧了。

為什麼説它可以拯救人類，因為它是唯一一種食物，只要熟了，就會好好吃啊。

以上：洋芋攪團、洋芋擦擦、老奶洋芋、烤洋芋、炸洋芋、洋芋餅、洋芋條、洋芋燜飯、土豆餃子、土豆泥、土豆薄餅、土豆濃湯、土豆派、薯條、薯角、焗土豆、乾煸土豆絲、拔絲土豆、滷土豆、酸辣土豆、粉蒸土豆、狼牙土豆、椒鹽小土豆、全部都拿走！

不説了，擼串去

老闆，先來20串土豆片！

互動

1、你最喜歡吃的有關土豆的一道菜

2、你認為可以拯救人類的一種食物是什麼

圖片 | 來源網絡，版權歸原作者所有

文字 | 島。

編輯 | Da

手繪 | Cotton

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