林黛玉該不該吃五香大頭菜？_風聞

張愛玲恨《紅樓夢》後四十回續書，甚至説：

“《紅樓夢》未完還不要緊，壞在狗尾續韶成了附骨之疽——請原諒我這混雜的比喻。”

我倒沒那麼恨，只是有點不爽。

概因我讀書時，很在意看個吃。《紅樓夢》前八十回裏，吃得很妥帖；後四十回，就不大對勁了。

比如，高鶚續書第八十七回，有這麼段，素來被人詬病：

紫鵑走來，看見這樣光景，想着必是因剛才説起南邊北邊的話來，一時觸着黛玉的心事了，便問道：“姑娘們來説了半天話，想來姑娘又勞了神了．剛才我叫雪雁告訴廚房裏給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜．姑娘想着好麼？“黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。”……

這裏雪雁將黛玉的碗箸安放在小几兒上，因問黛玉道：“還有咱們南來的五香大頭菜，拌些麻油醋可好麼？“黛玉道：“也使得，只不必累贅了。”

《紅樓夢》

哪位説了：是五香大頭菜不好吃麼？——五香大頭菜很好吃，我們江蘇宿遷的特產，我自己也愛吃。家常是這樣的：

哪位問了：是這菜太家常麼？——賈府也不是不愛吃家常瓜菜。當日老太太就對劉姥姥説過：

“我才聽見鳳哥兒説，你帶了好些瓜菜來，叫她快收拾去了，我正想個地裏現擷的瓜兒、菜兒吃。外頭買的，不像你們田地裏的好吃。“而探春和寶釵也琢磨過，來個油鹽炒枸杞芽。

這裏的不對處，不止在“林妹妹吃大頭菜”，傷了她絳珠仙子的格。

之前晴雯生病時，已經説過了：賈府對待病人的規矩，是淨餓+調養，總以清淡為主。林黛玉又是最吃乾淨不過的人。吃東西尤其得清爽。

紫鵑安排給病重林黛玉的菜：火肉白菜湯，加蝦米紫菜。

火肉是火腿，用來熬白菜借個味，沒問題，但如此湯裏已經鮮加鹹。還要加蝦米，味道是不是略濃了些？

白菜挺家常，倒也不是不能吃：張岱《陶庵夢憶》裏説過吃“鴨汁煮白菜”，那是給螃蟹當配菜的。火腿和蝦米熬白菜給林黛玉吃，總覺得哪裏感覺不太對。

但這問題不大，且擱一邊。

接着便是所謂“南來的五香大頭菜”。

五香大頭菜是我們江蘇宿遷的特產。五味俱全，脆爽可口，很好。我自己很愛吃。問題是：

——大頭菜的五香裏，本來已有醋了；還要加醋？

且，還要拌麻油？

熟悉江浙風俗的大概知道，蘇州人吃什麼都不拘來點香油，《浮生六記》裏還有麻油白糖拌腐乳這吃法呢：但那是百姓家常吃法。

偏賈府的口味，是最不喜歡加麻油香油的，先曹雪芹前八十回裏，芳官還跟柳家媳婦説過：

“柳嫂子，寶二爺説了：晚飯的素菜要一樣涼涼的酸酸的東西，只別擱上香油弄膩了。”

賈寶玉都會嫌膩，雪雁卻去給林黛玉加香油？林黛玉吃口比賈寶玉還油，生病了還更油？

又，紫鵑剛還在説，怕林黛玉聽到南邊北邊觸動心事。這裏雪雁立刻戳心窩子，生怕林黛玉想不起來似的，口口聲聲“南來的大頭菜”。雪雁這麼笨就算了，紫鵑就這麼看着？

總感覺不太對？

哪位説了：也許雪雁到後四十回就忽然笨了，林黛玉病中忽然口味變得兇猛，五香大頭菜還要麻油加醋才夠味？怎麼地吧？

沒怎麼地，只是多少有些不對勁。

如上所述，《紅樓夢》裏不是沒家常菜。但什麼菜配什麼人。

糟鵝掌和酸筍雞皮湯，就該是薛姨媽端得出來。

棗泥山藥糕好消化，就該病中的秦可卿吃。

鹿肉豪邁，就該史湘雲烤來吃：林黛玉是肯定不吃的。

火腿燉肘子，就該王熙鳳讓給趙嬤嬤吃，妙玉是必然不肯沾唇的。

同理，《水滸傳》都很粗，也曉得安排魯智深吃狗肉，武松吃牛肉，宋江就非要吃加辣點紅白魚湯。

《儒林外史》裏馬二先生就是吃處片和牛肉，潘三爺這種地痞就是吃雜燴和鴨子肉，杜慎卿這種風雅書生就該吃豬油餃餌、鴨子肉包的燒賣、鵝油酥、軟香糕，喝橘酒。

《西遊記》裏，清風明月一個道觀，就請唐僧師徒吃醬瓜、醬茄、糟蘿蔔、醋豆角。

西梁女國國王招駙馬，就請豬八戒吃玉屑米飯、蒸餅糖糕、蘑菇香蕈、筍芽木耳、黃花菜石花菜、紫菜蔓菁、芋頭蘿菔、山藥黃精。

什麼人吃什麼飯，是筆力，是性格，不能錯的。

五香大頭菜很好吃，我周圍許多江蘇人都愛吃。然而，讓病中聽着南方就不開心、一向吃口清淡的林黛玉，吃賈寶玉都會嫌膩的“南方來的”麻油加醋大頭菜，特意加了蝦米的火腿白菜湯……感覺怪怪的吧？

這種違和感，就是高鶚續《紅樓夢》不對的地方了。

題外話。

張恨水連載《金粉世家》時，跟朋友們説：為了讓情節有紅樓味，他寫金燕西生病時，用拌鴨掌下粥（大概想學薛姨媽的鵝掌）。

他朋友裏，珍妃的親戚、旗人唐魯孫，吃過見過，忍不住吐槽：鴨掌不易消化，富貴公子生病時是不吃的；還是改成雲腿拌薺菜吧。

這故事與雪雁給林黛玉吃五香大頭菜加麻油醋故事，實有異曲同工之妙。