酸奶好還是牛奶好？你們兩個打一架吧_風聞

本文轉自公眾號：陣雨Fallin

作者 | 墨未濃

本文科學性已由註冊營養師蔡開暢審核

對於喝牛奶就拉肚子的人來説，酸奶的確是一種福音。

但是什麼酸奶能助消化、減肥、排毒、治便秘……乃至延年益壽，這些都只是廣告商的説辭。

酸奶更擅長“營銷

酸奶能夠一躍甩掉牛奶十八條街而成為健康食品的代表，要拜一位微生物學和免疫學大師所賜——埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫。

他在一次遊覽了保加利亞後，認為保加利亞居民長壽的秘密在於長期飲用發酵乳。

我不吃、不喝、我要喝手磨咖啡酸奶

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莫斯利安這個村子藉着長壽和酸奶的名頭，也享譽全球。

梅尼契科夫為了證明自己的發現，一直致力於向公眾宣傳益生菌的好處，並自己常年飲用酸奶作為證明。

這位大師享年71歲(1916年)，在那個年代已經是長壽者了，但跟酸奶的關係有多少，沒人知道。

在隨後的100年裏，各路酸奶生產企業不斷宣傳推廣酸奶的健康作用，一步步把酸奶捧上了不屬於它的神壇。

但酸奶真的有可以跟煉丹術媲美的神力，能讓人延年益壽嗎？我們看看酸奶的營養價值就知道了。

實際上，酸奶****並不比牛奶健康

事實上一個世紀裏來關於酸奶的保健作用都在爭論不休，原因在於在人體這麼複雜的系統中，想把某種食物作為單一變量來考察其作用根本不可能。

我們有兩種常見的研究手段：

一是通過營養成分推算理論上的貢獻；

二是進行一些統計學上的研究，儘量控制統計環境。

下面就是一次針對酸奶作用的統計研究。

一羣來自西班牙馬德里自治大學的學者開始了一項針對酸奶與健康生活質量的研究。

他們分析了4445名西班牙成年人，方法是統計這些人在三年半的時間裏，食用酸奶的總量與健康生活質量的關係。

結論很打臉——根本沒有關係。

作者還補充説，對於未來的研究，必須使用更具體的工具，這可能會增加找到這種食物潛在利益的可能性。換句話説，就是現在根本沒有工具能夠準確確定這種食物的好處。

我們再從營養成分上比較一下。

我們來對比一下245克全脂奶和使用全脂奶發酵而成的245克酸奶的營養價值。

在你能看懂的那幾個指標裏：

熱量（146:149）酸奶比牛奶多了2.05%；

總脂肪(7.9:8.5)酸奶比牛奶多了7.59%；

膽固醇（24:32）更是高了33.33%

同時維生素A（249:243）降低2.41%；

B12（1.1:0.9）降低18.18%；

煙酸（0.3:02）降低33.33%；

倒是微量元素鈉（98:113）、鉀（349:380）、磷（222:233）略有上升。

雖然脂肪類型有所變化，酸奶中的不飽和脂肪酸比例更高，但提升的熱量和膽固醇，以及降低的維生素都標誌着——酸奶並不是一種神奇到萬能的食品，至少不會比牛奶更健康。

酸奶中的益生菌沒那麼多

中國食品強制標準《GB 19302-2010食品安全國家標準發酵乳》和美國食品藥品管理委員會都要求酸奶必須是：

接種過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)的發酵奶，其他的都不是酸奶。

所以重點來了（敲黑板），酸奶中要含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，且菌羣數量要達到標準，這才能叫做酸奶，不然就只是一種普通的發酵奶。

看我今天打碼打得多好

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滿足上面幾個條件還沒有用，我們還要保證菌羣的活性。

但是商家為了提升保質期而進行熱處理（這種行為也是被允許的）。

要知道細菌寶寶們是受不了這種温度的，經過熱處理的酸奶細菌全都會失去活性。

所以，沒有經過熱處理，且含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的酸奶，才算是含有益生菌的酸奶

這種酸奶要在低温下貯藏、運輸和出售，所以超市裏的酸奶大部分都在冷櫃中存放。

酸奶中益生菌的尷尬處境

和牛奶相比，酸奶中一個特殊的優勢，在於擁有有益人體健康的菌羣。

但是從實際情況分析，對人體的健康作用可能有限。

以“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”為例。

這兩種細菌同時把牛乳中不好吸收的乳糖酵解為乳酸，這拯救了乳糖不耐受的人羣，他們終於可以豪飲酸奶幾千杯，吸收了牛乳營養的同時，也報了牛奶讓他們跑廁所的“屈辱”。

但是普通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是沒辦法在胃酸的環境下生存的，所以也就沒辦法到達腸道。

經過基因改良的保加利亞乳桿菌可以到達小腸上部，但中國的標準中並沒有強制要求添加這類細菌。

所以從實際操作上來看，酸奶中的益生菌真的能夠到達你的腸道嗎？還真不一定。

但酸奶更容易讓你變胖

還有一個更扎心的發現，有研究團隊也用統計的方法研究了酸奶的功效，發現食用酸奶的人羣體重增加的程度比相同條件下食用其他奶製品的人羣體重增加量要小。但是，即使是小，也增加了啊！

為了讓酸奶更好喝，廠家會在酸奶中加糖，在大多數情況下，你喝下的酸奶，除了蛋白質、微量元素、維生素等營養物質，一併喝下的，還有****酸奶中脂肪、熱量和膽固醇，以及糖分。

恐怕……只會讓你變胖……

雖然我知道你們喝酸奶主要是為了好喝，但是作為關注陣雨的你，咱們凡事都要弄得明明白白，不然怎麼能稱作為養生青年呢？