雖然它最有營養，但一直都被大眾不待見_風聞

在老北京，有一樣東西不太受外地人待見——滷煮。

滷煮是用火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，所以一碗滷煮可以説主食副食和熱湯都有了~

據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替肉了。

它濃烈又特別的味道讓人流連忘返…..

關於其中的內臟，爭議一直很大。愛的人吃肉就要配內臟，不愛的人就嫌腥嫌臭，但讓內臟一直飽受詬病的，還是它不乾淨，毒素多，膽固醇高的説法。

所以今天我們就來説説，內臟，它到底有什麼不好？

內臟乾淨嗎？

之所以有內臟不乾淨的説法，是因為它擔負着處理我們身體代謝毒素和廢物的作用。

肝臟和腎臟就是我們人體內最大的解毒和排毒器官，被稱為“排毒化工廠”。

體內產生的毒物、廢物，酒精、有損肝臟的藥物等等必須依靠肝臟來把這些代謝廢物、外源毒物轉化為無害物質或小分子易溶性物質，從而“解毒”，然後腎臟和膽囊再把它們排出體外。

所以有的人就會覺得，既然毒素廢物都從肝臟腎臟過，所以這些器官就會被毒素污染。

那我問問，你用來洗襪子的肥皂上，會有腳臭嗎？？

過濾毒素≠儲存毒素，肝臟的解毒功能十分強大，除非遭到重金屬污染、難以分解的藥物，或者因患病影響到了肝臟功能，它強大的代謝功是能夠確保把毒素排出體外而自己不會蓄積毒素的。

既然肝臟是為了解毒存在的那為什麼自己還要自取其辱的儲存毒素？

所以只要避免買到病變肝臟，食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，一般來説不會發生中毒。

內臟膽固醇高嗎？

內臟膽固醇相對肉類的確高一些，但並不是都很高。

肝臟是合成膽固醇的場所，所以膽固醇最高，而心臟的膽固醇卻很低，但都還不如雞蛋高。（豬肝膽固醇：288mg/100g，豬心膽固醇：151mg/100g，雞蛋膽固醇：585mg/100g）

2015 年，美國營養學會就取消了膽固醇的膳食限量，在我國發布的 2013 版營養素參考攝入量當中，也未對膽固醇進行限制。

近年來，許多國家的醫學專家通過試驗檢驗雞蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。

有一項報告説: 給60~80 歲的老人(其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者)每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。

另有一項研究刊登在2009年11月出版的《美國臨牀營養學》雜誌上，研究對象是高膽固醇血癥的老年人，即便他們每天吃4 個雞蛋黃，低密度脂蛋白膽固醇酯的水平也沒有受到影響。

膽固醇有構成細胞膜，合成類固醇激素與維生素D，幫助消除炎症等作用，所以對人體是必不可少的。

就算我們不吃，我們身體自己也會合成。人體肝臟會自身合成約2/3的膽固醇，不到1/3才來源於食物。而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%。

可以説，食源性膽固醇對我們的體內膽固醇的影響微不足道。

所以對於內臟膽固醇高的説法真的不用太誇大。健康成年人保證每週吃一次內臟，每次50g以內，就不會有任何膽固醇過量的風險。

​吃內臟會中毒嗎？

內臟的維生素A含量及其的豐富，所以就有了——吃多內臟會中毒、胎兒會畸形、會脱髮等等説法。當然，這些病都是在維生素A攝入過量的情況下才會發生的。

成年人每天維生素A的可耐受最高量（UL）為3000微克，而想要吃到急性中毒，需要於一次或多次連續攝入成人膳食推薦攝入量(RNI)的100倍。想要吃到慢性中毒，也需要長期每天服用RNI超過25 倍的維生素 A。（維生素A的RNI：女性700微克/天，男性900微克/天）

每100克豬肝的維生素A含量約為4980微克，雞肝為10410微克，牛肝整整有20220微克，所以，的確那種愛每天炒盤豬肝下酒，沒事還經常買魚肝油補補的那種…注意一下….

但這高的嚇人的維生素A僅限於肝臟類，一到腎臟，就在100微克上下浮動了。而豬肚牛肚之類的都只含2~5微克的維生素A。

只要每次食用肝臟的量最好不超過50g，並一週只吃一兩次，這樣就能保證每天約700微克的維生素A推薦量，不會存在過量問題。

所以內臟並沒有那麼聳人聽聞。甚至大多數內臟都含有比紅肉白肉類更加豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，經常貧血或維A缺乏（如夜盲症）的人羣更應該適量補充內臟。

而其中營養最豐富最全面的內臟當屬肝臟。它含有人體所有所需的13種維生素以及豐富的鐵、鋅、銅、錳等微量元素，蛋白質含量甚至超過了瘦豬肉，簡直相當於蔬菜界西蘭花，水果界黑加侖，歌手界周杰倫（杰倫粉不要打我）的地位！

最後，國際慣例的給一個吃內臟的總結——

1、一週可以吃1~2次內臟，每次控制在50g 

2、優先選擇營養最豐富的肝臟

3、購買檢疫合格的非病變、非污染肝臟

動物世界裏，老虎豹子這些猛獸在捕獲了獵物後都是先開膛破肚吃內臟，也可見內臟的營養價值有多高。

貝爺不甘示弱

如果還有什麼能夠讓你拒絕如此優秀的內臟，那就只有一個理由———

難吃。

喝碗滷煮，壓壓驚。

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