同樣是舉着手機拍花，你瞅瞅人家拍的怎麼就這麼香！_風聞

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-03-31 15:17

2019-03-31

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

最近所長在路上走着的時候，最常看到的就是舉着手機對着樹杈上盛放的春花一頓狂拍的人。

陽春三月，不管是枝丫上一簇簇爭相綻放的花團，還是牆邊角落點綴着的無名小花，流露出的五彩春意都讓賞花的人“沉醉不知歸途”。而對雲南人來説，這裝點春天的朵朵斑斕，除了用來觀賞，還有一個更重要的用途，那就是拿來炒一盤端上桌！

猜猜這裏面哪幾盤是用花炒出來的？拍攝/希南

鮮花入饌

/ 附庸風雅？雲南人表示：這是我們的日常！ /

在我國的飲食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是為了附庸風雅，而是因為它**真！的！好！吃！**鮮花的美味，往往只需要幾枚雞蛋就能盡數釋放。

鮮花配雞蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒雞蛋、金雀花攤雞蛋、白花雞蛋湯、棕包蒸蛋羹等等，這兩樣食材的搭配是絕對的相得益彰。

茉莉花炒蛋拍攝/希南

若是想要菜餚的口感和滋味更加豐富，那選擇瘦肉、五花肉、臘肉以及臘腸這樣的大油大肉來與鮮花相配，肉香、脂香與花的清香交融，甭提有多下飯了！

春花，快到我嘴裏來~

/ 春光短暫，要吃您可得抓點緊！ /

每年春節前後，雲南的木棉花就已爭相綻放了，在雲南和四川方言裏稱其為攀花。木棉花花托重，一陣風吹過，花朵就會從樹上落下，撿木棉花是許多生活在金沙江邊的孩子的童年記憶。

木棉花 | 微博@廈門大學

木棉花的做法並不複雜：撿回來的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水後漂洗，然後擠幹水分，加上火腿臘肉和幹辣椒一炒，就是一盤極為下飯的臘肉炒攀花。

炒攀花 | 微博@樊樊煩煩樊煩

玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉紅，花香淡雅清新。

玉荷花拍攝/張揚亦然何嘯

滇南用來炒臘肉或者素炒比較多，滇西則多數時候用來煮魚或者簡單粗暴的涮雞肉火鍋，做出來的菜餚別具一番風味。

素炒玉荷花 | 微博@薇宇

春節以後天氣回暖，就到了金雀花盛開的季節，這是雲南人最常吃的花，也叫金孔雀。

正當季的金雀花拍攝/希南

吃這種小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去澀，炒的時候可搭配雞蛋、瘦肉、火腿等。只要時令對、花新鮮，不需要過度烹飪就是一道清甜可口的美味佳餚。

金雀花攤雞蛋拍攝/希南

金雀花小腸湯拍攝/希南

金雀花花期較長，可以從開春一直吃到五一前後，而另外一種美味的花，想吃的話可要抓緊時間，那就是棕樹花。棕樹花，更多的時候叫棕包或者棕花，剝開包着的棕殼，裏頭是像魚籽一樣密密麻麻擠在一起的金黃色小米粒。若你去雲南的德宏、保山一帶吃飯，“要個棕包炒肉，加點醃菜”是特別地道的點菜法。

超級下飯的棕包炒肉拍攝/希南

棕包這種花有着嚴格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包稱苦竹米，甜的稱荊竹米，主要取決於其中含有的單寧含量的高低。吃棕包要在正月裏和二月間棕花尚未開放的時候，過了這個節令，就算是甜棕包也要變成苦竹米了。

棕包拍攝/希南

原來他們的花也能吃！

/ 石榴、芭蕉和芋頭的花你吃過嗎？ /

雲南蒙自和賓居產的石榴是全國有名的，但在雲南人眼裏，石榴花也是難得的食材。吃石榴花的時候，吃的其實並不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之後，留下堅硬得如同石榴皮一樣的六角花萼。

石榴花的花萼像雞胗一樣 | Sanu N / Wikipedia

這種花萼形狀和雞胗十分相像，當地人一般會在他們乾枯凋謝前將其摘下，焯水清洗後像雞胗一樣爆炒，之後就可以端上餐桌了。

爆炒石榴花 | 微博@-朝露

在吃花這件事情上，雲南人總是能夠另闢蹊徑，比如在全國人民都只吃芋頭的時候，把芋頭的花朵和花莖擺上餐桌！

芋頭花 | 微博@歌辭

比如往芋頭花里加入臘肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋頭花釀肉這樣細緻又麻煩的宴客菜，當然還有十分家常的芋頭花燒茄子。

芋頭花燒茄子 | 微博@漫貓與兜寶

不過芋頭花吃之前一定要認真處理，仔細撕掉花莖的表皮，去除花蕊，之後高温徹底烹熟，這樣做出來才不會麻嗓子。

芋頭花一定要徹底做熟才可以 | 大食李阿怪

除此之外，芭蕉花也是雲南食用花卉中極為常見的一種。一般芭蕉樹種植三年以上就會開花了，而且一棵樹一次只會開一枝花，所以十分難得。芭蕉花摘下將苞片和幼嫩的花瓣分別擇洗，焯水後浸泡去除澀味就可以用來料理了。吃法大多數時候是炒，可以加幾根韭菜素炒，也可以加臘肉爆炒，在流行包燒的傣族地區，燒烤攤上還常常出現包燒芭蕉花，芭蕉葉包着芭蕉花，可謂生死相依，不離不棄。