斜槓青年在線煉丹！結果發明了豆腐..._風聞

【文章內容來自公眾號博物，ID：bowuzazhi】

豆腐這東西，對於我國人民來説有多重要，應該不用我介紹吧？

今天，我們就説説豆腐本身。

本想煉丹，結果發明豆腐

像豆腐這種十分常見的食品，居然有明確的發明人，這算是件很奇幻的事情了。這個人就是漢朝的淮南王劉安。

劉安雖然身居高位，卻是個熱愛探索的人。如果他能活到現在，那肯定是《博物》的忠實讀者，或者是我們的專家老師。

據不一定靠譜的記載，劉安是最早研究熱氣球的人之一，他是古代化學——煉丹術的重要研究者，古代博物學、哲學著作《淮南子》的出資人和主編，是琴藝高超的文藝青年，還是豆腐的發明者。

擱現在，相當優秀的斜槓青年啊！

據説劉安酷愛豆漿，經常坐在煉丹爐邊上喝。一次不小心，豆漿灑在丹藥裏，恰好就被點成了豆腐。

圖片來自：全景網

當然，這種故事我們聽得太多了，就像是“中國民間小吃一半是乾隆起的名，剩下一半是慈禧起的”這種。傳説而已，哪能真信呢？

劉安發明豆腐的證據，是南北朝時期謝綽所著《宋拾遺錄》中的一句“豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王劉安始傳其術於世。”但從上古到這本書前，再沒有豆腐的其他記載以及實物的出土，這不是很奇怪嗎？

中科院院士袁翰青先生，日本學者篠田統等專家都對“劉安發明説”提出質疑。但是學界比較認可的其他三種——孔子時代發明説、五代時期説、唐代説也都沒有任何實際的證據。

然而，1960年，考古工作者在河南密縣打虎亭發掘了兩座東漢晚期的墓葬遺址，墓葬中有五幅壁畫，和豆腐製作的工藝完全吻合——泡豆，磨漿，過濾，點漿，壓實。雖然不能絕對肯定這畫的就是做豆腐，但可能性實在很大。

疑似做豆腐壁畫

這組壁畫內容相當多。

還有描繪烤串的，和今天一模一樣，連爐子都一樣。

看見人們手裏的串兒了嗎？

打虎亭壁畫的發現，極大地佐證了淮南王劉安發明豆腐的記載，起碼時代是完全可能的。看在他是個可愛的博物學探索大牛的份上，我們就算在他頭上好了！

從豆漿到豆乾，緊密更緊密

如果問一箇中國人，豆腐是怎麼做的？相信不難得到答案——用滷水點的。如果問到理科生或更高學識的人，也許還能説出蛋白質變性的準確提法。

可變性究竟是怎麼變性的？為什麼變性？什麼東西在變性？用不用做手術（誤）？説起來還真不太好解釋。

豆漿是一種液體膠質，主要成分是豆子裏的蛋白質還有水。這個大家都知道。

豆漿

圖片來自：123rf.com.cn

當有鹽滷、石膏這種凝固劑加入豆漿中時，凝固劑中的二價離子就會中和表面電荷，使得膠體微粒間的雙電層力消失，膠體微粒在範德華力作用下聚集在一起，形成固相。

這段話對你來説跟西班牙語是的哈？沒關係，我給你翻譯一下。

滷水點豆腐

圖片來自：微博@李子柒

豆漿就像一個社區，由“積極分子”蛋白質和“不積極的分子”水組成。積極分子互相也不熟，大家就相安無事地過日子，形成鬆散的液態。

有一天，這個社區來了幾位有組織能力的同志，他們看到這些膠質中的有機高分子，有很容易電離的基團。

也就是説，他們是有“團結”意願的。

通過給它們做思想工作，這些積極分子都表現出了很高的積極性，彼此間願意加深瞭解，牽起手來。於是，他們入了黨，成立了一個“支部”，黨員都拉起手來，保持適當的距離，形成了一張立體的網。

不積極的水看成立支部也不錯，就團結在黨員周圍，一個黨員帶幾名羣眾——這就形成了“團結”的固體——蛋白質聚集產生凝膠，鎖住水分。

但是羣眾太多，黨員太少的話，就會有點團結不過來——組織不牢固，一碰就碎。怎麼辦？

那就讓它變成一碗美味的豆腐腦

圖片來自：全景網

當人們讓一部分不大積極的羣眾脱離這個支部——把多餘的水從豆腐中擠出去後，組織就更緊密了，黨羣關係也更牢固了，真正的豆腐就出現了。

把豆腐中多餘的水分擠出去

要是再緊密些，還可以成豆乾。

所以，一個優秀的“支部”必須有優秀的組織委員——凝固劑；先進的黨員、積極分子——蛋白質；還要有數量合適的優秀羣眾——水。缺一不可。

滷水豆腐

豆腐必須有**，八寶很隨意**

看，通過最近的學習，我的覺悟多高~

豆腐的歷史和化學部分介紹完了，咱們再來説説這周的古菜——“王太守八寶豆腐”。這菜名很奇怪，一個豆腐菜而已，要搞這麼複雜嘛？

當然！這道菜號稱天下第一豆腐，而且是皇帝御賜，鬧着玩呢！

《康熙王朝》中，皇帝吃豆腐腦的橋段

清朝有一個人叫宋犖（luò），做過江蘇巡撫。他在《西陂類稿》中寫了一個小故事：當年康熙南巡，對他説：“朕有日用豆腐一品，味異尋常，因宋巡撫是有年紀的人，可令御廚傳授與巡撫廚子，為後半世享用。”同時獲此殊榮的，還有當過刑部尚書的徐乾學(徐健庵)。

後來，徐健庵將這個菜譜傳給門生王樓村，王樓村的晚輩王孟亭做到揚州太守的職位，又是袁枚的好朋友。袁枚就把這道菜記載在自己的《隨園食單》裏，叫它“王太守八寶豆腐”。這道菜傳承有序，記載詳細，可信度非常高。

圖片來自：《味道》

至於其中的“八寶”，説實話形式大於內容。中國人喜歡湊數，四啊，五啊，八啊，三十六啊，一百零八啊……

説着好聽，圖個吉利。

就“八寶”一説，就有很多很多種，佛教、道教都有自己傳説的八寶。八寶醬菜、八寶醬鴨、同仁堂的八寶散八寶丹，不計其數。

“王太守八寶豆腐”裏的八寶是香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，再加上豆腐和雞湯，湊了個八。

八寶配料

圖片來自：《味道》

其實八寶是哪八樣，也無甚所謂，反正豆腐清淡吸味，只要是口感軟脆、味道不錯的食材一起做出來，就不會太難吃的。

如果您家沒有這幾樣“寶”，換成其他肉餡、筍、木耳、海蔘、蝦仁、貝類……全都可以。

只不過原方中的松子仁、火腿香氣比較獨特，做出菜來頗有些出塵味道，換成俗物未免文藝值有所降低。

原料：

豆腐200克，香菇50克，口蘑50克，松子仁20克，瓜子仁20克，火腿20克，雞胸肉50克，雛雞半隻，葱20克，姜10克，黃酒10ml，鹽10克

步驟：

1.雛雞斬大塊，冷水浸泡30分鐘備用

2.鍋中放雞塊、葱、姜、黃酒、加入2000ml水

3.大火燒開後，撇去浮沫，轉中火

4.當湯汁剩約300ml左右時，加少許鹽，關火備用

5.香菇、口蘑、松子仁、瓜子仁、火腿、雞胸全部切碎後混合，備用

6.豆腐切碎靜置，下鍋前倒去滲出來的水分

7.將雞湯燒開，豆腐及所有配料一同下鍋，攪拌均勻

8.把湯汁再次燒開，關火盛出即可