走！去吃宵夜啊_風聞

宵夜，是一日三餐以外的追求。

忙碌了一天，

大家終於可以慢慢吃自己喜歡的食物，

同時和朋友聊聊天吐吐槽。

全國有那麼多城市，

每個地方宵夜吃的食物和方式都不太一樣，

那都有些什麼好吃的？

廣州

廣州的夜晚非常熱鬧，大大小小的攤子燈火通明。

以往坐在江邊啤酒配炒螺，或是馬路邊吃炭燒生蠔，還有大排檔的各式小炒，都是漫漫長夜解饞的聖品。

▲炒田螺

▲海鮮粥

提到廣州的宵夜，幹炒牛河是必不可少的。

牛肉要選牛裏脊肉，去掉筋膜，橫紋切每片厚薄一致。

把牛肉先下鍋拉油到六成熟，讓牛肉的汁水仍鎖在牛肉裏。

盛起牛肉後炒河粉，這過程非常考驗師傅拋鍋的功夫，河粉同時騰起落下，能夠均勻受熱而且不易斷開。

▲幹炒牛河

粉最理想的選擇是手工製作的沙河粉，它是用米漿混合山泉水，不過這種粉只能保存兩到三天，所以大部分的餐廳只能選用機器製作的河粉。

傳統的幹炒牛河除了牛肉和河粉，配料就只有豆芽和韭黃，再多的配料如雞蛋，就容易搶戲了。

 武漢

武漢人吃宵夜是一直以來的習慣。

大人們打牌帶着小孩，孩子們肯定要吃宵夜的。

工作的青年和朋友約飯，等人齊都八九點，索性約宵夜。

▲烤肉筋

▲熱乾麪

潛江是著名小龍蝦養殖基地，距離武漢只有一個小時的高鐵車程，這讓武漢的小龍蝦有了天然的優勢。

在鍋裏把葱薑蒜爆香，接着是鮮辣椒、幹辣椒，香氣四溢時再倒入小龍蝦翻炒。

噴入料酒後就可以加入鹽和各種香料，每家的配方都不太一樣，但都是為了讓小龍蝦更入味鮮甜。

▲油燜小龍蝦

武漢油燜小龍蝦能保留住小龍蝦熟透之後本身所呈現出的鮮豔的紅色，非常本真。

但是當你剝開之後卻發現裏面湯汁濃郁，味道鮮美。

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青島

青島人的宵夜可以總結為兩句話，喝酒還有醒酒。

兩個青島爺們，從晚上6點到10、11點，喝掉一桶鮮啤不成問題的。

炒蛤蜊則是最佳的下酒菜。

▲青島啤酒廠

新鮮的蛤蜊送到廚房，第一件事是清洗。開水沖洗就好，不能泡，會影響鮮度。

如果有沙子則加一點鹽讓蛤蜊吐沙。

炒蛤蜊的配料用葱就足夠了，喜歡辣味可以加幾顆小辣椒。

從切小段用少量油炒一抄，香氣出來後再下蛤蜊。

▲炒蛤蜊

然後用鏟子翻十幾下就夠了，然後蓋上蓋子，讓裏面的蒸汽鎖住水分。

很快會聽到鍋裏啪啦跑啦響，那是蛤蜊在張口，等聲音沒了就能出鍋了。

出鍋也很講究，揭蓋之後千萬不要動鏟子，順着鍋沿直接把蛤蜊倒在盤子裏。

這樣蛤蜊肉不會掉，炒煳的葱和蛤蜊殼也不會污染白肉。

青島盛產貝類，但是當地人除了對蛤蜊青睞有加，其他的貝類則都不太愛。

成都

成都人對宵夜有一個意味豐富的詞，“鬼飲食”。

一個“鬼”字給人無盡的遐想。

老成都所謂的鬼飲食，是指夜深人靜，街上飲食店鋪均已關門睡覺之後，尚散見於街頭巷尾的小食攤、小吃擔。

▲蹄花湯

▲火鍋

能夠滿足大家對於成都宵夜菜品期盼的，不能漏了串串。

如今串串的主角一定是牛肉，而且必須是新鮮的。

這些牛肉來自於凌晨的屠宰廠，運到成都市是早上。

看一個人怎麼吃串串，就知道他是不是地道的成都人。

▲串串

成都人選菜的時候，不是一根一根選，而是一把一把拿，吃完最後才讓店員來數簽結賬。

從大碗裏往外拿時要橫着籤子，而不是拔出來，這樣能夠避免食物掉到鍋裏。

而且一次拿數根，全部放到自己蘸料碟裏，再一點點吃。

不用總去鍋裏拿，更方便聊天。

杭州

杭州的宵夜在最初，是為了讓下晚班還有三班倒的人們填飽肚子，所以以麪食為主。

雪菜肉絲筍片面，在上海不過是澆頭面之一，但在杭州是眾面之王，所以又名片兒川。

片兒川講究的是一碗一燒，和上海的底下清面上面澆頭完全不一樣。

底料是現炒的，杭州人喜歡的倒篤菜是一切鮮美的源頭，這種菜看似醃雪菜，卻比後者更乾鮮。

▲片兒川

倒篤菜醃製過程中，碎末吃透了滷水，嚐起來鮮鹹到“眉毛都掉下來”。

底料炒好後，加三勺清水，篤菜與筍爆炒的鮮就開始在鍋裏竄開，湯水一滾，三兩鹼面下鍋，也是要滾幾秒才能撩起，為的就是讓面吃透這個鮮。

炒好底料後，加些許清水，將倒篤菜和筍的鮮都燒到水裏成湯。

水開後下面，再燒開過幾秒，讓面把鮮味都吃透再盛起。

內容來源《宵夜裏的中國》

編輯 | 皮皮

圖片 | 來源網絡

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