青 團 紅 了_風聞

清明一到，又是青團爭豔的季節。

今年青團餡料繼續迭代更新，奇異粉團、流沙爆珠、爆漿奶黃、乳酸菌，所有的網紅元素通通可以塞進青團，餡料之奇葩讓飽妹歎為觀止。

然鵝，任青團江湖如何作妖，福桃編輯部都有一條固定的青團鄙視鏈，不曾改變。今天，飽妹就帶大家回顧一篇舊文，看看你身在鄙視鏈哪一層？

——飽妹

清明節，避開不了的話題是青團。

每到這個時候，江南濕潤的空氣裏，大街上到處都是圓圓的蒸籠，掀開一看，一個個碧綠的糰子，咬一口，個個都是春天的味道。

然而——北京並沒有春天。好氣人。

不過，就算是沒有春天，沒有唾手可得張口就吃到的青團，作為美食媒體我們説説還不行麼？

這次福桃組織了一場緊急會議，説一説你瞭解的青團，卻發現大家對青團的印象原來如此五花八門——

就讓我們來看一條不同地區構建起的青團鄙視鏈——

**什麼？清明吃青團？別瞎扯了，不就是綠色大湯圓嗎？**知道你們一過節就吃湯圓，別以為換個色兒我就認不出你了！

因為沒有青團，我對清明的唯一印象就是上小學時，學校每年組織到校門前的烈士陵園掃墓。講真，我小時候一直以為清明那天是雷鋒就義的日子。

至於這天吃什麼？餃子啊！

在東北，青團沒有地位，因為無需認知。

四川的大街上，你很難看到賣青團的店。畢竟不管什麼時候，四川吃貨的血液裏都流淌着紅油而不是艾草汁，只有紅紅火火恍恍惚惚的美食才是真四川人的日常啊！

“你們過的根本不叫清明！”今年在上海老闆的淫威下，我還是勉強在馬爸爸那裏買了一盒青團——果然，跟想象中一樣，冷冰冰綠哇哇帶點甜的糰子，黏黏糊糊沒把我噎死。

▲ 四川飽妹勉強買的幾個青團

是的，性冷淡風的食物不會成為四川吃貨的愛。

在四川，青團心中有，穿腸而過的永遠是火鍋水煮魚冒菜酸辣粉。

在我的記憶裏，青團皮用的是純艾草，顏色十分黝黑。餡料基本就兩種，甜的都是芝麻白糖，鹹的都是雪菜筍丁肉絲，偶爾能見到馬蘭頭香乾，吃起來噴噴香。

我總是會在去上墳的路上帶兩個填肚子，尤其喜歡吃加熱後的雪菜筍丁肉絲，流着肉油，酸酸脆脆。一路上還可以採映山紅吃，順便採蕨菜，總之清明上墳路是一路逛吃逛吃的吃貨之路。

但現在，會做這種青團的人越來越稀少，現在的青團早就沒有小時候的味道了。

在安徽，想吃淳樸青團只能在回憶裏擦口水。

為了青團，我一個北方糙漢專程在好幾個清明假期去了青團第一大市——蘇州！

到蘇州的第一頓就在麪館裏對着一碗大排面，吃了倆剛出鍋的豆沙餡青團。清明的蘇州，麪館、菜場、糕團店、就連洋氣的誠品書店都沒落下青團的身影。

想在蘇州吃到好青團絕對不是難事，這裏保留了很多做青團的老店。橫街菜場的正儀青團，書院巷的明月樓都是不錯的選擇。雖然做法老派，但剛出鍋的青團軟軟糯糯，泛着是清新的草綠色，沁人心脾，電商平台那種殭屍綠根本沒得比。

蘇州青團們都很 old school ，豆沙餡全靠手工磨，比白糖更細膩甜潤。

▲ 沒有吃過剛出鍋青團的人，別説你吃過青團！

在蘇州，有園林的地方就買得到傳統青團！

每年清明我都能吃到各種形狀的青團——是的，在我們紹興，這種花式青團要叫“清明餜”，以區別於普通青團。

紹興人民很早就知道這是個看臉的時代，洪荒之力都用在瞭如何給青團“整容”上。

比如我外婆做的清明餜長得像餃子，清甜的外皮裏包裹的是鹹菜筍丁肉絲香菇餡。而我奶奶家的清明餜是“雪團”狀的，青皮上粘滿了一粒粒白米，咬上一口，豆腐肉末混着米飯草香就悉數鑽進了嘴裏。至於姨婆家的豆沙清明餜是三角形的，同學家帶的白糖清明餜，今天是印花餅狀的，明天就變成了石榴花形狀，每家廚房裏端出來的都不重樣。

在紹興，每個青團都有好看的皮囊。

當我外婆也拿出了肉鬆蛋黃青團時，我忽然意識到，我的“唯細沙青團論”已經全面崩塌了。

青團的餡料是從什麼時候開始發生瞭如此多的變化？從最早的細沙，到後來的麻心以及改良版的山楂豆沙，再到蛋黃肉鬆、馬蘭頭和薺菜鮮肉，今年，魔都的流行口味是——醃篤鮮！

什麼鬼！要吃馬蘭頭我就去吃馬蘭頭香乾啊！要吃薺菜鮮肉我就去吃薺菜鮮肉湯圓啊！要吃醃篤鮮我就去吃醃篤鮮啊！為什麼選擇吃一坨艾草糯米糰包上的奇怪餡料？

我這樣的怒吼大約只有自己聽得到，路過福州路的時候，照樣看到排隊長龍，一會兒排成一個人字，一會兒排成一個一字。

小時候的青團，是十足的艾草汁染的，顏色不似今日青團如此碧綠，是更深綠的。但吃起來有很明顯的艾草香氣。後來，也有麥草汁做的，但味道始終沒有艾草的好。在我心目中，青團就是細沙味的，因為只有紅豆，才能懂得艾草的幽香，小心翼翼保持自己的香甜，卻不肯搶了青團皮的香氣，這才是真正的靈魂伴侶。

© cgtnenespanol

我對於青團的記憶，主要還是來自掃墓。因為腸胃不好，媽媽並不常給我吃糯米類食物，不過，清明節的青團不在其列。在私家車還不發達的歲月，有一條叫做“掃墓專線”的公交車。路遠且長，對於幼小的我們來説，青團和橘紅糕是打發長途旅行的最佳食物。一隻青團捏在手裏，一會兒咬一口，一會兒咬一口，到達公墓墓園的時候，剩下一點，已經被手温弄得暖洋洋，像幼兒園裏玩的橡皮泥。

我是誓死不吃醃篤鮮青團的。

洋氣的上海人永遠走在青團時尚最前沿。

為什麼台州青團能夠站立在青團鄙視鏈的頂端？

首先是青皮。青是一種野菜，有艾青、綿青、花青等不同品種，台州人多用綿青，是一種白色絨毛小圓葉子的野菜，也叫鼠麴草。

然後是內餡。筍丁、豬肉丁、豆腐乾丁、茭白丁、芥菜、蝦皮、小葱、雪菜、白蘿蔔絲……各種時令菜餚炒得香噴噴的，再包成鼓鼓的大包子。蒸籠下面鋪一層箬竹葉，大火蒸熟了趁熱吃。

那一口，肉香、筍香、蝦皮香……各種新鮮野菜的香味完全融進浸透竹葉香的青皮裏。

當然最重要的是，作為全中國最難懂的方言地區，青團不叫青團，也不叫清明餜。在台州青團要叫青餣，上古時代就這麼叫糕餅。一眼讀得出來這個字你就能把我從鄙視鏈頂端踢下去。

來，飽妹教你念

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清明這天，天還沒亮，全家人就要開始舂草、和麪、蒸青餣。還要做好多好多菜去上墳祭祖——除了青餣，貢品裏一定要有魚、燉肉、大蝦，還有青菜是上不了枱面的，因為太平凡了。

四葷四素八個菜，外加青餣點心，整整齊齊擺成一個九宮格，豐富程度絕不亞於年夜飯。是的，清明就是跟祖先一起大吃大喝一醉方休的日子。

▲ 厲害的祭品九宮格

當然，最好吃的是趁大人不注意偷拿一個剛出籠的青餣。

台州青餣可能是所有青團的爺爺。

你最喜歡什麼口味的青團？

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