披薩到底有什麼魔力？居然有人為它點了個跨國外賣！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

前兩天，“非洲土豪點跨國外賣吃倫敦的披薩”上了微博熱索。所長還想看看是什麼神仙披薩這麼饞人，結果發現人家只是單純地……有錢而已！

雖然所長覺得，從倫敦空運六小時的披薩外賣肯定沒有剛出爐的好吃！（嗯，所長一點也不嫉妒……）但説到披薩這種食物，想做得難吃，還真不是那麼容易，畢竟披薩皮“海納百川”的本事大家都是有目共睹的~

筆管麪披薩，emmmm，類似烙餅卷炒麪？？？ | thecravingproject.tumblr.com

不過話説回來，披薩這種食物到底是怎麼來的？又是憑啥成為風靡全球的美食的？今天所長就來聊聊~

01

 披薩起源 

/披薩發明人：開心！又可以省一個碗啦！ /

大家所熟悉的食物披薩（pizza），其公認起源是意大利南部那不勒斯市的一種街頭小吃。流行之初，披薩是底層人民生活的重要部分。

那不勒斯披薩（Margherita口味）| cultura.biografieonline.it

與如今披薩餐飲巨頭開發出的腦洞清奇的各類披薩不同，早期的披薩其實是個單純的小清新：在18世紀的意大利，人們經常吃一種扁形的麪包，添加了橄欖油、海鹽或香料，味道就會有豐富的變化。

如今披薩上充盈的餡料，可能來自把麪包當做盛具的傳統：對於一些四處遷徙或者無力購買餐具的人來説，在麪餅上放上其他食物就是一頓完整的美食。——雖然聽起來很遙遠，但想想看，這不就是不想洗碗時拿西瓜裝泡麪的你麼？

我就不信你沒這麼幹過！

02

 披薩的出道之路 

/地中海到美洲，再到全世界 /

作為一種發酵麪糰烤餅，與披薩類似的食物遍佈地中海沿岸各地，其中最為人所知的是希臘、土耳其和阿拉伯各地的皮塔餅（pita）。

如果説不加餡料的皮塔餅還不那麼像披薩的話，那麼普羅旺斯地區的尼斯洋葱塔****（pissaladière）和加泰羅尼亞地區的coca就幾乎是披薩的翻版了。

Pissaladière的餡料包含炒過的洋葱 | afoodiefroggy.canalblog.com

西班牙街頭出售的各種coca | wikiwand.com

在意大利各地，我們也可以找到各種類似披薩，但名稱不一定相關的食物。其中最為人所知的包括托斯卡納地區的schiacciata和西西里島的sfincione等。

Schiacciata | thelittleloaf.com

Sfincione | unacucinatuttaperse.it

十九世紀末，有大量來自意大利南部的移民湧向美國，定居在大西洋沿岸和中西部各大城市。價格低廉、方便食用的披薩就成為了意裔移民們最喜愛的果腹選擇之一。

用紫土豆和培根做出的“美國披薩” | tablespoon.com 

但披薩真正成為“美國菜”是在二戰之後，在海外接觸到真正異國料理的士兵回國，對異國食物的興趣大增。與此同時，人們對便利食品的需求也開始增長，冷凍的半成品披薩、外賣披薩也逐漸出現。披薩連鎖店越開越多，到了1970年代，披薩已經和漢堡並列，成為美國人最喜愛的快餐食品。

冷凍披薩 | consumerreports.org

03

 披薩，一把打破次元的鑰匙 

/給我一張披薩皮，我能放下全世界 /

所長以前點過北京烤鴨披薩外賣。薄而柔韌的餅皮上撒了葱白絲、帶皮烤鴨和韭黃，佐以甜麪醬，扯下來一卷，一秒2D變3D，從一種西式餐食變成了中式京醬麪餅卷烤鴨完整版。這種用維度轉換來打破食物文化隔離的腦洞不服不行，只好再買一個吃。

烤鴨披薩 | mmia.com

而北京烤鴨披薩只是披薩帝國的恆河一沙。餅皮上能放的東西越來越多，越來越匪夷所思。從最初的番茄魚和香草，到菠蘿山羊奶酪，再到芥末魚生、凱撒沙拉乃至宮保雞丁，似乎就沒有不能放在餅皮上的東西。

​2012年，紐約一家餐廳推出了以鰉魚籽和黑鱘魚籽為餡料的魚子醬披薩，輔以fraiche奶油、龍蝦和三文魚卷，售價一千美元。消息一出，數百食客趨之若鶩。

昂貴的披薩 | barcrolt USA 

從漁夫裹腹的粗糙主食，到橫掃各個生態位的大餅盛一切，披薩成功的秘訣，或許就在於它的簡單而不單純。正因為大餅可以盛一切，因此它可以適應各種不同的文化、階層和生活方式，做法既可以十分簡單家常。下面就跟着所長來做一個披薩包吧~

04

 所長特製阿甘披薩包 

/給我一張披薩皮，我能放下全世界 /

“阿甘披薩包”這個名字，是所長隨意起的。阿甘包其實是一種方法，不光可以做披薩包，還可以做各種其他餡料的包。

這個名字源於電影《阿甘正傳》，阿甘的媽媽説：

Life is like a box of chocolates that you’ll never know what you gonna get.

人生就像一盒裝滿各種口味的巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼味道的。

阿甘包也是，你也不會知道下一個吃到的是什麼味道~樂趣大於一切，特別適合無所事事的假期~那下面就開始吧！！

所長特製

阿甘披薩包

<  Ingredients >

麪粉、酵母、糖、鹽、橄欖油、番茄醬、番茄、蒜、羅勒、黑椒，以及奶酪、蘑菇、青椒、各種肉類等任何你喜歡的做披薩的材料

<  Method >

1. 製作披薩包的麪皮

把麪粉和少量鹽混勻，堆成一小堆兒，中間刨個坑

倒入水、糖、酵母、橄欖油的混合液

揉成一個麪糰，在温暖的地方靜置1小時，等發酵

然後擀成1釐米以下的薄厚，也就大約香蕉的1/4厚度

然後切成10cm² 的面片，注意堆疊在一起之前，要沾上生粉，避免面片互相粘連

2. 製作披薩包

把準備好的材料們切成小分和小塊

每個麪糰放上適量的食材，然後包起來，只要用麪皮把餡料包裹住就可以，這可比包包子簡單多了

然後把“小包子”們堆疊起來，注意每個包中間適當留縫隙，一是為了麪糰膨大留空間，二是為了讓中間的麪糰也受熱均勻

烤箱預熱到180℃，放入麪糰集合體，烤制40-45分鐘，或表面變色

3. 製作醬汁（趁着烤麪包的時候準備）

鍋裏少量底油燒熱，然後放入切好的蒜末爆香

接着放入切好的番茄塊，稍微加熱之後，放入大量的番茄醬

加入新鮮羅勒葉

然後用鹽和胡椒調味

把醬汁從鍋裏倒出，接着倒入少許橄欖油，拌勻

然後就可以吃啦！！

感謝作者：Edward Han、歐羅巴鍾二少女