原來爆米花自古就有，不僅好吃，還有占卜功能！_風聞

大家好

我是大臉喵

都説高手在民間

這不一位來自鐵嶺的大哥

就自己動手做了一個

超級mini的爆米花機

來自微博@祝佳音

大家可別小瞧了這個裝置

正是因為它的存在

外國人只能吃到爆米花

而我們卻還能吃到

爆大米、爆蓮子、爆黃豆

爆芝麻、爆粉條

……

可以説是想吃啥就爆啥！

不過

這究竟是為什麼呢？

今天我們就來説説**『****爆米花』**吧~

在西方不是每一顆玉米粒****都能變成爆米花

我們現在常吃的西式爆米花，製作方法比較安全，主要依靠的是玉米自己的力量。

將鍋中的油燒熱，灑下一把玉米粒，蓋上鍋蓋，一切就看它們自己的了。

每一顆玉米粒的內部都有一個胚芽，它可以長成一棵新的植物，而胚乳則為新植物提供營養，玉米粒可以變成爆米花的關鍵，就在這個胚乳上。

玉米的胚乳主要由澱粉組成，含有大約14%的水。玉米粒被放進熱油後，胚乳內部的水開始蒸發，變成氣體，温度不斷升高，越來越多的水分子以蒸汽的形式，在它內部左衝右撞。

玉米粒的種皮很堅固，沒有一絲縫隙，這原本是為了保護胚芽不受外界傷害，但在現在的情況下，種皮卻變成了一口迷你的高壓鍋。

胚乳裏的澱粉顆粒，在這口迷你高壓鍋中，被烹飪成了温度極高的澱粉糊。

當玉米粒內部温度上升到180℃時，它內部的氣壓已經差不多有標準大氣壓的10倍了。

終於，噼噼啪啪……

種皮承受不住壓力，紛紛爆開，超熱的澱粉糊從裂縫中噴出，温度驟然降低，就凝結成了我們看到的爆米花的樣子。

爆米花製作完成！但在這些蓬鬆的爆米花中，總會有幾個焦黑的“傷兵”，這是因為純靠加熱製作爆米花，對玉米粒的要求很高。

一是不能太乾，玉米粒中的水分不夠，就無法形成足夠的壓力，自然就不會爆開。

二是種皮不能破損，蒸發出的水蒸氣從裂縫處溜走，沒有了積聚壓力的過程，也是無法爆開的。

這也是其他穀物種子，無法通過這種方式變成爆米花的原因，因為它們的種皮上都有細小的孔洞。

想爆啥就爆啥的****中國老式爆米花機

中國老式爆米花機，有個十分響亮的名字“大炮手搖爆米花機”。

爐火上架着黑乎乎像大炮一樣的爆米花機，師傅一邊拉風箱，一邊轉動着它，隨着“嘭！”的一聲巨響，一團白煙升起，熱騰騰的爆米花裝滿了口袋，誘人的香氣撲面而來，這是很多80後兒時美好又有趣的回憶。

那黑乎乎像大炮一樣的設備，是一個帶有壓力計的鑄鐵罐，它替代了玉米種皮的功能，當壓力升高到一定值時，猛的打開鐵罐，壓力瞬間減小，爆米花就形成了。

有了鐵罐的幫忙，不僅對玉米粒的要求降低了，原本因為種皮有孔洞不能爆的大米、黃豆、蠶豆等穀物，也同樣可以變成大米花、黃豆花、蠶豆花。

甚至還有人試過用它來爆雞肉，據説味道非常好~

但由於這種爆米花機操作複雜，存在一定的風險，且設備中有鉛的成分，常吃不利於人的健康，所以就這樣慢慢的淡出了我們的生活。

歷史悠久的爆米花

爆米花作為一種膨化食品，應該有很多人跟我一樣，以為它是現代的產物吧，但其實爆米花這種吃法， 早在5000年前就被發現了！

一名歷史學家在美國新墨西哥州的洞穴裏，發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由於當時的“工藝”所限，在口感上遠遠不如我們現在吃的爆玉米花，那樣鬆脆可口。

在我國，爆米花的歷史可以追溯到宋代，那時的人們把這種食物叫做爆谷。

南宋著名的詩人范成大就是爆米花的忠實粉絲，他還專門為爆米花寫了首詩：

捻粉團欒意，熬稃腷膊聲。

怕別人看不懂，他還貼心的加了個註釋：

炒糯谷以卜，谷名孛婁，北人號糯米花。

在當時，爆米花不僅好吃，還有占卜的作用，宋代的《田家五行》中記載：

雨水節燒鍋，以糯米爆之，謂之孛婁花，佔稻色。

大概意思就是根據爆米花的聲音和膨脹大小，預測當年收成的情況。

而歐洲人吃的爆米花是哥倫布從新大陸上帶回來的，當時印第安人就流行吃爆米花，而且喜歡用爆米花串成項鍊來戴。

到了19世紀，爆米花已經盛行起來，當時美國正式將“爆米花”一詞收入字典，隨着爆米花機的出現，它逐漸成了人們生活中必不可少的零食。

不過在當時，電影院是禁止吃爆米花的**！**

那時電影業剛剛興起，這種新鮮的事物只有富人才享受的起，所以電影院都修建的非常豪華，影院老闆當然不希望爆米花弄髒昂貴的地毯。

而且當時看的還是默片，吃爆米花時不小的咀嚼聲也十分影響觀影效果，所以爆米花一度是被影院禁止的。

後來，隨着有聲電影的出現，越來越多的人走進了影院，而且有了聲音的電影也不再受到爆米花咀嚼聲的影響，這種食物才慢慢開始被電影院所接受。

尤其是在美國經濟大蕭條時期，人們看電影時更願意選擇爆米花這類低價的零食，從此，爆米花才成了看電影的固定拍檔。

最後跟大家分享一個爆米花的小知識~

從前爆米花都是現買現吃

那是因為當時的爆米花只有蝴蝶型的

在運輸時非常易碎

1998年雜交出了一種新品種

能極大概率的保證種皮均勻裂開

於是就有了球形爆米花

這種球形爆米花蘸料更均勻、也不易碎

所以才慢慢有了裝在桶裏

即開即吃的爆米花

以上

就是本期的全部內容

最近才聽説原來爆米花也有甜鹹之爭

那麼爆米花你是吃甜的還是鹹的呢？

來自公眾號費米科學