吃貨們又要哭了：流感抵抗力下降可能是吃惹的禍_風聞

               

研究人員發現，一種常見的食品添加劑可能會削弱人類對流感的抵抗力，並減弱流感疫苗的功效。

為何流感抵抗力下降了？可能是吃惹的禍。

medicalxpress.com網站4月7日報道，美國密歇根州立大學（下文簡稱MSU）的研究人員通過小鼠實驗發現，叔丁基對苯二酚（tBHQ）或可抑制人體對抗流感時發生的免疫反應。

tBHQ是一種常用的食品添加劑，凍肉、餅乾等食物中均能發現它的蹤跡。研究人員還發現，除會加重流感症狀外，tBHQ還會對T細胞產生不利影響，導致流感疫苗的效力降低。

叔丁基對苯二酚（tBHQ）

這一成果可能有助於解釋為何季節性流感會持續對全球健康構成重大威脅——據統計，全球每年有20萬~65萬人死於流感相關疾病。

MSU博士研究生Robert Freeborn説：“食用含tBHQ食物的小鼠對流感的免疫反應較弱。在小鼠實驗中，tBHQ對輔助T細胞和殺傷T細胞均產生了抑制作用。小鼠在感染流感病毒後，症狀非常嚴重。”Freeborn將在2019年實驗生物學會議上發佈這項研究結果。

流感病毒肆虐讓人類頭疼。

人在感染了流感病毒後，輔助T細胞會充當免疫系統的“指揮官”，幫助協調免疫反應。殺傷T細胞則會負責“追捕”和清除受感染的細胞。

Freeborn在實驗中發現，飲食中有tBHQ的小鼠激活輔助T細胞和殺傷T細胞的速率較慢，導致病毒的清除速度偏低。Freeborn説：“目前，我的假設是，tBHQ通過上調某些對免疫系統有抑制作用的蛋白質來引發‘鈍化’效應。

凍肉中多含有叔丁基對苯二酚（tBHQ）

我們發現蛋白質CTLA-4和IL-10在兩種不同模型中均有上調趨勢。當然，我們還需要進行更多的工作來確定這類抑制蛋白質上調的效果。”

更重要的是，小鼠後來被另一種流感病毒再次感染時，食用了含tBHQ食物的小鼠患病時間更長，體重減輕也更明顯。

誘人的餅乾中也含有叔丁基對苯二酚（tBHQ）

Freeborn認為，tBHQ破壞了免疫系統對抗二次感染的“記憶反應”。由於記憶反應是疫苗起效的核心原理，tBHQ對免疫功能的破壞作用甚至可能降低流感疫苗的功效。此外，T細胞還會參與多種疾病的免疫反應，因此tBHQ也可能在其他類型的傳染性疾病中有影響。

tBHQ在食品中的最高用量為200ppm。雖然目前還不清楚人類接觸tBHQ的確切值，但據聯合國糧食及農業組織(Foodand Agriculture Organization，FAO)和世界衞生組織（World Health Organization，WHO）的專家預計，美國居民進食的tBHQ量約為約定最高值的兩倍，而世界其他地區的居民的食用量可能超過約定最高值的10倍。

食品添加劑添加的不只是美味，還有危害。

Freeborn説：“因為tBHQ並不總是會標註在食品成分標籤上，所以很難確定你是否在攝入tBHQ。限制攝入tBHQ的最佳方法是選擇性進食。tBHQ的主要作用在於穩定脂肪，因此食用低脂、低加工食物將有助於減少tBHQ的攝入。”

Freeborn還強調説，即便流感疫苗會受到tBHQ等的影響，但其仍然是對抗流感的最佳選擇。

吃貨們該怎麼選擇？

接下來，研究人員計劃在小鼠實驗的基礎上，使用人類血液樣本進一步研究tBHQ對T細胞的作用。

◎編譯 | 雷鑫宇

◎審稿 |alone 

◎責編 | 唐林芳 

◎原文鏈接：

https://medicalxpress.com/news/2019-04-common-food-additive-weaken-defenses.html

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