花生衣是老奶奶用嘴舔掉的嗎？你不知道的花生醬製造的那些事兒_風聞

【本文由公眾號“把科學帶回家”提供，ID：steamforkids】

花生醬是許多人愛吃的調味品。不過看完今天的介紹你就會知道，雖然花生醬很美味，製造過程也很有趣，但它並沒有你想象的那麼健康。

花生醬是在1898發明的，而且發明人還不是個廚師，而是個美國醫生 John Harvey Kellogg。

早餐玉米片就是他發明的，不過把早餐玉米片生意變成家樂氏公司的是他的兄弟 Will Keith Kellogg。

原來，Kellogg 醫生為了讓牙齒爛掉而吃不上肉的病人不缺蛋白質，特意製作了這種營養品。他開的療養院 Western Health Reform Institute 就會給病人派發花生醬當作蛋白質補充劑。

製造花生醬的最好的花生品種是 Runner，因為它們的大小統一，容易烤得比較勻稱，特別適合做花生醬。

它們來到花生醬工廠的時候，已經脱去了花生殼了。

 要製造一罐500克的花生醬的話，需要565克的花生，也就是1100粒花生。

花生醬的具體制造過程是這樣的。 

首先，花生要先經過一個熱風烘培機。這個200攝氏度的烤箱會把花生烤熟。 

這個烤箱就像搖牀一樣把花生們搖來搖去，讓它們烤得均勻。

每小時，這個搖搖牀烤箱能烤超過3600千克的花生。 

因為經過了劇烈的活動，花生出來的時候，臉都有點發紅。

接着，它們在室温下冷卻，一台抽氣機會讓它們迅速降温。

迅速降温對製造花生醬來説很重要，因為這可以防止花生的油份喪失。

接着，花生要經過一個花生脱皮機。

這個機器把花生按到橡膠傳送帶上摩擦摩擦，把它們的衣服——花生衣脱掉，把胚分離，只留下子葉——我們吃的花生中最肥厚的部分。這麼幹是因為胚的味道有點苦，會影響花生醬的口感。

不過呢，被去掉的部分都不會被浪費。花生衣呢，可以當豬飼料，胚可以做鳥的飼料，鳥鳥不會知道你已經把最好吃的部分拿走了。

其實你在家也可以利用相同的原理給花生迅速去衣。

看，這個大叔就把揉過的花生放到塑料瓶裏，然後用吸塵器迅速脱去花生衣。老奶奶的舌功可沒有這麼好。

現在，花生來到了一個大不鏽鋼缸裏。

這是一個研磨機，它要把花生磨碎，加熱到60攝氏度，同時加入鹽、糖，還有氫化植物油一起攪拌。

你沒看錯，花生醬裏含有臭名昭著的氫化植物油，俗稱奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂。

​氫化就是加氫，氫化油就是給油加氫，讓不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。氫化後，液態油變成了固態，熔點提高，保質期也變長了。

此外，氫化油還有食品穩定劑的作用。

不含氫化植物油的花生醬的花生油是浮起來的，不光賣相不好看，吃的時候還必須要攪拌一下，不太方便。

不含氫化植物油的花生醬，看起來有點不可描述。

加了氫化植物油以後，花生油就不會和花生醬本體分離，一個人傻夫夫地漂到頂上去。

所以説，你吃到的混合得很均勻的花生醬很可能含有氫化植物油。

那麼，氫化油有什麼壞處呢？

加州大學伯克利分校公共衞生學院表示，食品加工廠經常對液態植物油進行氫化處理，讓植物油變成固態，從而變得更加穩定。

但是，氫化油又分為部分氫化和完全氫化兩類。

部分氫化油中，脂肪在室温下是半固態的，而完全氫化油則是硬邦邦的固體。

部分氫化油的問題在於裏面含有反式脂肪，而反式脂肪會增加低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，也就是壞膽固醇的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇，也就是好膽固醇的含量，增加心血管病風險。

不過呢，完全氫化油並不含有反式脂肪，因而對心血管病沒有顯著的影響。

2015年，美國食品藥品監督管理局（FDA）判定部分氫化油不能被視為公認安全（GRAS），因此此後美國的食品廠開始去除產品中的部分氫化油。

美國食品藥品監督管理局（FDA）判定部分氫化油不能被視為公認安全（GRAS）。

圖片來源：FDA

現在有越來越多的食品廠考慮到了部分氫化油對健康的危害，而採取了混合完全氫化油和液態植物油（交酯化）的做法。

交酯化會改變油脂的結構，使其變得像部分氫化油，但卻又不含反式脂肪酸。聽起來交酯化好像挺健康的，但是它對人體是否有不好的影響還不明確。

所以如果你要買包括花生醬在內的加工食品，看一下配料裏面是否含有“部分氫化油”。如果確認含有“部分氫化油”，那麼裏面就肯定含有反式脂肪酸。

有時商家故意寫着“不含反式脂肪”，但是如果配料裏有“部分氫化油”，那麼反式脂肪酸就沒跑。

如果配料裏籠統地寫着“氫化油”，那你無法知道里面到底是部分氫化還是完全氫化的，更沒法知道是不是用了交酯化的油，所以就要小心了。

好的，我們説回來。

現在，混合均勻的花生醬可以裝入罐子了。

在裝罐前，它被冷卻到了38攝氏度。

 對了，這裏有個有趣的知識。 

我們知道，一些食品蓋子，還有藥罐子裏有一層鋁箔封口墊片，第一次開啓的時候要扯掉。許多人猜測，這層鋁箔封口墊片是先粘到瓶口上，然後再加上蓋子的。其實不然。

 在封口的時候，這層鋁箔封口墊片和蓋子是同時裝上的。因為，鋁箔封口墊片本來是粘在蓋子上的。

 但是當罐子經過一個感應加熱設備時，鋁箔封口墊片會掉下來蓋住罐口，然後受熱糊住瓶蓋。

看完花生醬的製造過程我們明白，多吃富含氫化植物油的食物不但可以讓便便色澤均勻，還可以防止它們漂起來～

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