陸游：不會掌勺的詩人不是好廚師_風聞

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業餘烹飪大師及無證營養師陸游。

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有人説，世上最療傷的妙藥：一是文字，二是美食。

文字治癒心靈，美食滋潤舌尖，世間的一切美好不過如此。

會寫詩的大咖很多，會掌勺的廚師很多，廚藝高超、資深吃貨又會寫詩的大咖卻極少。

進得了書房，下得去廚房，做得好美食，寫得出詩章，這等全能型殿堂級大咖，宋朝最具代表性僅有兩位。

北宋有蘇軾，南宋有陸游。

蘇軾自不必説，“東坡肉”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡餅”……自古至今，讀過東坡詞，吃過“東坡肉”，才算是個合格的“蘇粉”。

既會烹飪，又愛掌勺，論PK廚藝，另一位殿堂級大咖，南宋陸游表示不服。

相較於蘇軾，陸游在寫詩這塊明顯更勤奮，他一生共創作9000多首詩，100多首詞。其中，吟詠烹飪的詩就有上百首，數量大大超過蘇軾。

時時發發菜譜，講講烹飪技巧，時而旅旅遊，走一走比較大的城市，用詩記錄當地美食美景，經常深夜放毒，饞饞遠方的朋友，這樣的生活簡直不要太美妙。

陸游，就是這麼個愛掌勺的詩人，更是個優秀的廚師。

2

陸游的烹飪技藝很高，經常親自下廚掌勺。他做出的菜，色香味俱全，還很有創意。

某次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等食材，烹製出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，讚美不已。宴席將罷，陸游喝得有點高，突發奇想用白菜、蘿蔔、山芋、芋艿等家常菜蔬調製出一道甜羹，一經推出，廣受好評。

陸游在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：以菘菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。

用菜譜入詩，足見詩人的“吃貨”段位。

烹飪，對陸大廚來説，根本是小菜一碟。他在《洞庭春色》一詞中寫道：人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴。

“玉膾”指的是被隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。

“膾”是指切成薄的魚片；“齏”是指切碎了的醃菜或醬菜。“金齏玉膾”就是以霜底後白的鱸魚為主料，拌以切細的色澤金黃的花葉菜輔料，“絲蓴”則是用蓴花絲做成的蓴羹，兩道菜均是吳中名菜。

陸游會做菜，擅長烹調。他有首《飯罷戲作》：

東門買彘骨，醢醬點橙薤。

蒸雞最知名，美不數魚鱉。

“彘骨”就是豬排。上好的排骨加以橙薤等香料烹製的酸醬，酸甜鮮香，美味至極。

如果生活在當代，陸大廚肯定是位粉絲量過百萬的美食吃播，他與網友交流廚藝心得時必然會用上這麼一句：XX不要扔，裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金光酥脆撈出控油，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了。

3

征服一個男人的心，就先征服他的胃。

征服陸游胃的，是四川的菜。

川菜不僅征服了陸游的胃，更是陸大廚培養廚藝的温室。

陸游長期在四川為官，對川菜興味濃厚。他品嚐過新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜……

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陸游描寫蜀地餐飲的詩篇有數十篇，呈現出一幅生動的宋代川菜文化畫卷。其中一些食物以及味型已經淡出今人的視野，這些作品積澱為一種歷史文化的記憶。

陸游詩中記錄了不少四川美味，有一些幾乎成為絕唱。最典型的是“木魚”——“木魚瀹葅子盈腹”(《冬夜與溥庵主説川食戲作》，卷十七)，在一個冬夜與溥庵主談起川菜時，陸游念念不忘此菜。然而，今天的川菜中已無“木魚”蹤影。考其來歷，原來是棕苞，又稱棕筍。它的花未開放時，貌似一條魚，外面裹着筍衣一樣的外殼，裏面是層層疊疊的小花苞，狀如魚，因而古代稱之為木魚。

據稱其味似筍，可以燉湯、炒臘肉等，非常爽口，且加工後可長期保存。現在四川還常見到棕樹，可惜知道棕筍美味的人卻不多了。

在四川，陸游還嘗試烹飪過很多川菜，比如“絳羅餅餤”“金齏丙穴魚”“紅糟並缹粥”“橙醋洗手蟹”，陸大廚始終信奉：

道路千萬條，廚藝第一條。

做菜不好吃，嚐嚐兩行淚。

畢竟作為頂級吃貨，吃好才能工作好，吃不好一切都不好。

4

作為史上寫詩最多的詩人（排除乾隆，作品太水），除了旺盛的創作力，還有一個關鍵因素：活得久。

大唐詩壇星光璀璨，那時候還沒有填詞這一項目，李白、杜甫、白居易等人卻都沒趕上陸游，很重要的原因就是他們都沒陸游活得久。

李白活了61歲，杜甫58歲，白居易74歲，更別提英年早逝的王勃（26歲）、李賀（27歲）了。

陸游活得時間很長，85歲，即便放在現代，也絕對算得上高壽。

在缺醫少藥的古代，陸游能活到85歲，絕對離不開他健康的飲食習慣。

還是一個字：吃。

年輕時陸游酷愛川菜的麻辣、浙菜的清鮮，到了晚年，陸游搞起了養生，埋頭鑽研起養生菜品。

陸大廚的養生之道説來簡單，只有四大要義：多食五穀雜糧、首選當季食材、多吃素少吃肉、經常食粥。

這四大要義又能概括為兩大養生哲學：吃素和喝粥。

陸游對飲食講求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡。

他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。其中最愛薺菜，主張採來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。

陸游又認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》中寫道：

世人個個學長年，不知長年在眼前。

我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

愛吃美食、會做美食、又懂養生，陸大廚絕對算得上文藝圈、美食圈雙棲大咖，正應了一句經典小品台詞：一個文人不看詩詞看起菜譜啦！

寫詩寫成歷史第一，做菜做得風生水起，這是何等牛X的存在。

假如陸大廚活在當代，他肯定會在自己的著作《老學庵筆記》的扉頁寫上這麼一句話：

“

不會掌勺的詩人不是好廚師。

——旅行詩人陸游

”