一場香料“謀殺”案_風聞

就知道吃-让吃喝变得更有意思。2019-04-14 14:42

2019-04-14

-就知道吃-（ID：EatWith）

Don’t be artsy, It’s just family meal.

來自美國電影《落魄大廚》裏的一句台詞，中文翻譯片名很好的點出了這唯美食不可辜負的基調，工作失意後，凱爾帶着兒子和前期回到邁阿密，開啓了流動餐車之旅。美食的意義有時候也在於分享，三個人的旅行，與妻子的關係也得到改善，最後重歸於好，帶着滿滿的美食遊走城市街道，不如説這更是一種悠閒自得的人生體驗。

在美好結局開始之前，落魄大廚倒也算不上落魄，斯嘉麗·約翰遜飾演的餐館經理，可是他的情人。為女神做意麪、研究新菜譜，食材味道沁入嗅腺，香草氣息帶來繽紛的浪漫，猶如男歡女愛一般妙不可言。

專注的表情，專業的手法，認真的男人果真很有魅力，茉莉含情脈脈的在一旁看着，“我已經等不及了。”

OK，Stop，我們來説正事兒。

今天準備和大家聊聊香香的東西，牛排、意麪、烤蝦、湯和奶酪電影裏用到香草的場景可不少。

香草是打開夏天的靈魂，因為Mojito。第一次吃薄荷葉子，就有一種吃口香糖的感覺。香料的搭配沒有一成不變的定量，主要是你喜歡什麼味道，所以接下來就悄咪咪説點香香的話吧。

羅勒原產於非洲中部到東南亞的熱帶地區，它有許多變種，一些相關的物種或雜交品種也被統稱為羅勒。在世界各地的烹飪中廣泛使用，葉子的味道可能有點像茴芹，有強烈的、刺激的偏甜的氣味。

檸檬羅勒具有強烈的檸檬味，風味與其他品種非常不同，因為它含有一種叫做檸檬醛的化學物質，它的花朵本身是一種風味十足的沙拉調味品，在印度尼西亞習慣與生捲心菜、青豆和黃瓜一起生吃，作為炸魚的佐餐。

新鮮的羅勒經常用來點綴和增香，有點像我們常見的香菜，一般在出鍋前最後一刻添加的，因為烹飪會很快破壞它的味道。

制幹後的羅勒失去了它的大部分味道，剩下的那點味道嚐起來也很不一樣，帶有淡淡的香豆素味道。

羅勒是香蒜醬---一種綠色的意大利油香草醬的主要原料之一。羅勒青醬燴飯、羅勒鮮蝦意麪、羅勒檸檬烤雞肉，通常添加了松子和乾酪。

人們會在濃湯中加入新鮮的羅勒葉，還會和炸雞一起油炸羅勒葉，甚至還可以撒在奶油和冰淇淋上，沒錯，是真正的香草冰淇淋了。

羅勒葉子不是唯一用於烹飪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些羅勒品種的種子浸泡在水中，會變成凝膠狀，一些飲料和甜點中都有有體現，密集恐懼症慎入。

有人説，當情緒高漲時，喝一杯羅勒茶，能夠讓心態更好的迴歸平和。

常會在法國菜裏見到百里香的身影，莖和葉用於各種菜餚，無論是新鮮或乾燥的形式，通常添加到湯、醬汁、肉類等菜餚，清香微甜的香味在激發更多食材滋味的同時還可以裝盤點綴。新鮮的百里香可以常年供應，從植物中剪下來成束出售。

葉子從莖上去掉，磨成一種精緻的香料，或者整個小枝可以添加到燉菜中調味。百里香在乾燥時比許多其他草本植物能更好的保留本身的味道，並與其他本地風味混合得很好，比如大蒜、橄欖油和西紅柿。

和檸檬在一起，百里香幾乎做什麼菜都會很香，就好像檸檬味的水果在你的鼻子周圍打轉。

日常製作檸檬百里香醬汁也非常簡單，新鮮的百里香洗乾淨曬乾，檸檬剝皮切碎，用一勺熱橄欖油浸泡幾分鐘，冷卻裝罐，想吃的時候就隨時可以調味了，最適合搭配蔬菜沙拉、牛油果、烤魚。

檸檬百里香拌飯是很特別的一道主食、把水燒開加入鹽和香米，把檸檬皮磨碎，和檸檬汁一起擠進米飯裏，小火慢燉直至米飯變軟，加入百里香和白胡椒調味。

百里香餅乾、百里香泡芙、百里香雞尾酒、只要加了百里香的點心，都會覺得特別清爽，厚重的油膩感統統被趕走。

它們也可以泡在茶裏，事實上，在西班牙進行的一項研究表明，百里香精油有抗炎作用。這就是為什麼把百里香泡在濃茶裏是緩解呼吸道疾病的最好方法之一。

用乳霜做成精華液，局部地塗抹在身體上，哇~吼棒！

你隨風飄揚的笑

有迷迭香的味道

語帶薄荷味的撒嬌

對我發出戀愛的訊號。

方文山以迷迭香的香味形容女性的沒理作為立意創作了《迷迭香》，這首歌曲是杰倫第一次把爵士和Bossa Nova結合在一起，給人感覺彷彿是懷舊的百老匯。

這種有芳香的、常綠的、針狀的葉子和白色、粉紅色、紫色或藍色的花，正如它的名字一般迷人。“迷迭香"這個名字來源於拉丁語中的"露珠”(ros)和"海"(marinus) ，即"海上的露珠"。一場華麗夢幻的婚禮上，用迷迭香將頭髮挽起，或許是一個超棒的點子。

首先，強烈推薦迷迭香烤麪包，真的是太增味了。其次，新鮮的迷迭香將土豆變成了一道不可或缺的食物，烤箱預熱，將土豆放入烤盤中，拌入橄欖油、大蒜和迷迭香，再用鹽和胡椒調味攪拌烤至鬆脆。

浪漫的燭光晚餐，沒有迷迭香怎麼行？迷迭香小羊排的精緻、柔軟、多汁和簡單，迷迭香去掉了羊肉的羶味，與醃製料中的紅酒醋一起更好的體現了羊肉的鮮嫩，記得配上一杯性感的迷迭香馬提尼。

悄咪咪説下還有迷迭香爆米花呢，搜索迷迭香，估計可以找到1000份以上使用迷迭香製作菜餚的最佳食譜。

鼠尾草植物學名來源於拉丁語單詞"salvere"，意思是"被拯救" ，它有一種鹹味，略帶辛辣的味道，因其藥用價值而被珍視。曾幾何時，法國人種植了大量的鼠尾草，並將其用作茶葉，據説有中國人迷上了法國鼠尾草茶，用四磅中國茶換一磅鼠尾草茶。

但也是因其獨特的風味，使鼠尾草成為理想的調味品出現在許多歐洲菜餚中，尤其是意大利菜、巴爾幹菜和中東菜餚。

一道傳統的法式菜餚，用扇貝配奶油沙司，用鼠尾草為貝類食物帶來温暖而複雜的味道，還可以將鼠尾草加入到雞肉的檸檬醃料中，或者加入到烤牛排的複合黃油中。

在意大利菜餚中，它也是必不可少的調味品，最受魚類的青睞，與黃油、雞肉和蔬菜的結合，鼠尾草變成一個真正特別的香料。現在英、美兩國的烹飪中，通常在聖誕節或感恩節時作為烤火雞的佐料。

英國是網友們公認的黑暗料理源地，作為英式早餐的絕對主角，香腸幾乎在英國各個小鎮都有不同的風味，其中，最最常見的便是康寶蘭香腸和林肯郡腸，林肯郡腸其獨特的鼠尾草味和厚實的口感而聞名。

牛至的味道是風味和強烈的，香中帶着些許微苦。如果按照味道輕的配白肉和魚肉，味道辛辣香味重的配紅肉，感覺非常類似姜在中餐裏去腥的作用。

用牛至、歐芹、油、醋和蜂蜜混合調汁在煎鱈魚上，這種相當濃郁的草本植物讓魚肉更細膩和鮮美，喜歡複雜口味可以再加些紅辣椒和小茴香來增味。

在擀好的麪包條上灑滿乾酪、牛至和胡椒粉，一道意大利乾酪牛至麪包棒就香撲撲的出爐了，可以説非常歐式風味了。烤南瓜混合辣椒、大蒜、番茄與新鮮的牛至和薑黃，撒上些許黑芝麻的南瓜醬塗在麪包上就更好了。

如果用到牛至自制馬莎拉雞肉，或許會找到身處意大利餐廳的感覺。雞胸肉用黃油和橄欖油快速炸制，小蘑菇，洋葱和馬沙拉酒燉煮，馬沙拉酒提供了堅果和焦糖的風味，紅胡椒和黑胡椒調味醬汁，少許濃奶油和新鮮的牛至，會讓這道菜的風味更加豐富，這個食譜感覺超適合下午茶。

如果你不知道牛至，我想你一定聽過披薩草吧，沒錯，在披薩烘烤好之後，撒上牛至，濃郁的香氣撲鼻而來。

蒔蘿的蕨狀葉子是芳香的，一般不食種子部分。和別的香料制幹不同，蒔蘿最好新鮮使用，如果幹燥了它會很快失去味道。蒔蘿油是從植物的葉子、莖和種子中提煉出來的，經過蒸餾，它可以用來做肥皂。

在中歐、東歐、斯堪的納維亞半島、波羅的海諸國、烏克蘭、俄羅斯和芬蘭，蒔蘿是一種流行的烹飪植物。新鮮的、切得很細的蒔蘿葉可以用來做湯的配料，尤其是羅宋湯。它們與煉乳或酸奶油混合在一起，在炎熱的夏天很流行，被稱為 okroshka。

生菜、新鮮黃瓜和西紅柿，新鮮的蒔蘿葉全年都被用作沙拉的配料。在波蘭烹飪中，蒔蘿葉和酸奶油是調味料的基礎，用這種醬汁搭配新切的黃瓜特別受歡迎，同樣，蒔蘿也可以用來和土豆做CP，蒔蘿葉可以和黃油混合，做成蒔蘿黃油。

有些魚，特別是鱒魚和鮭魚，傳統上是用蒔蘿的莖和葉烘烤的，蒔蘿葉可以作為烹飪蒔蘿醬的基礎，辣的用於烤淡水魚、雞胸肉。

三文魚和蒔蘿、白葡萄酒配上豌豆，是瑞典人簡單的美食。還有以蒔蘿為基礎，配土豆和熟雞蛋的湯品，在波蘭很受歡迎。用奶油、黃油、麪粉、醋和蒔蘿製成的白蒔蘿醬被稱為koproka，另一道加了蒔蘿的捷克菜是一道含有野生蘑菇的湯。

説回到我們自己國家，蒔蘿也可以像野菜一和雞蛋一起炒，它是包子和餡餅的常見餡料，素食蒔蘿包子是北方人早餐的一部分。

舉手我看看有多少人分不清大茴香、小茴香、孜然與蒔蘿的。

大茴香——又名茴芹，原產埃及和地中海。它與小茴香、蒔蘿、孜然、葛縷子的子實十分相似，都好像稻粒，但大小、色澤、香味都有區別，他們不是同一科、屬、種的植物。

小茴香——就是從波斯傳入，也是最熟悉的了，包餃子、下面、小油條等等都會用到。然。

孜然——又名安息茴香、阿拉伯茴香、香旱芹、馬芹、粢苒、歐蒔蘿，也譯為枯茗，從中亞傳入。外觀和茴香相似，但是顏色更深，顆粒更細小，差別在味道上，具有獨特適口的苦味。

蒔蘿——又名洋茴香、刁草，原產西亞，外形類似茴香，味道辛香甘甜，用法與小茴香基本相同，但其味道不如小茴香濃郁。

劃重點：茴香不等於八角，小茴香不是孜然，蒔蘿是蒔蘿。很多地方把孜然叫做小茴香，小茴香叫茴香，大茴香叫八角茴香，所以才有了這個誤會。

肉豆蔻，一種硬而芳香圓球形的種子，又稱肉果，有着獨特的辛辣香味和温暖而略帶甜味的味道，用來給像餅乾這樣的烘焙品調味，當然也有糖果、布丁、香腸等各種食物。

種子在陽光下經過六到八週的時間逐漸風乾，肉豆蔻從堅硬的種皮上收縮，果仁在殼裏嘎嘎作響，乾燥的堅果實是灰褐色的橢圓形，表面有溝紋。

它通常是淡色菜中的首選調味，因為明亮的橘黃色和藏紅花般的色調很有戲，現在大多是在進口超市一磨碎的形式售賣。

在印尼料理，主要用於許多辣湯，牛尾湯，排骨湯。而印度人習慣將肉豆蔻用於許多甜食以及開胃菜中。印度南部Kerala的Malabar地區，磨碎的肉豆蔻用於肉製品，也有少量用乾燥的、切碎的帶有糖衣的肉豆蔻皮作為獨特配料，添加到甜點、果汁、醃菜和酸辣醬中以增加風味，甚至肉豆蔻皮混合果汁煮沸來製作冰鎮肉豆蔻汁。