被吹上天的燕窩，根本沒啥用_風聞

來源|  微信公眾號“浪潮工作室”

作者| 魚芒

燕窩是什麼？你的第一反應大概是“一種傳統補品”。不過如果你碰巧加了幾個微商，你對它的功效可能就更為熟悉。

傳説中，燕窩似乎真的很神奇。據説男性吃了能夠潤肺養胃、益氣補脾。女性吃燕窩就更合適了，聽説能夠美容養顏。對老人小孩也有好處。老人吃了能提高免疫力，降低膽固醇，小孩吃了能增強抵抗力，提高智力。

燕窩被吹得如此神奇，要不是兜裏沒錢，你可能都想嘗試一下了。看着微商朋友的慷慨陳詞，你或許也常常產生這樣的疑惑：燕窩的神奇功效，是真的嗎？

從進口食品到養生聖品

談到燕窩這種“傳統補品”，你或許會想象它是誕生於中國，在數千年曆史中沉澱下來的寶貴養生精粹。但事實上，燕窩傳入中國至今，也不過只有幾百年的歷史而已。

燕窩是怎麼傳入中國的，眾説紛紜。有人説來自南洋羣島，有人説是從閩粵沿岸流入中國，也有人説來自和阿拉伯人的貿易。事實究竟如何，誰也説不清楚[1]。不過可以看出來的是，燕窩大概率並非中國原產，而是通過貿易流入中國。

2014年4月2日，越南芽莊市，當地盛產燕窩。燕窩是正宗的外來食品，來源之一有可能就是東南亞地區 / 希帕圖片社

燕窩在中國市場開始普及，也不過就是明清時期的事。也就是説，你在《紅樓夢》或者《延禧攻略》中看到燕窩不稀奇，可在《武媚娘傳奇》中見到燕窩，對不起，它可能一不小心穿越了。

不過，燕窩打入中國之初，只是一種流行於上流社會宴會中的昂貴食品，和醫療關係不大。只是獲得乾隆年間一些名醫的推崇之後，才被當作神奇的補藥。燕窩越來越流行，甚至成了乾隆御膳的常客。有皇帝親自帶貨，燕窩也就從宮裏慢慢火到了民間，火遍了食品藥品兩界[2]。

《紅樓夢》中的黛玉寶釵交好，黛玉生病時，寶釵還專門差人送燕窩給她。燕窩在清朝是一種流行的貴族食品，有了病總會想到用燕窩來補 / 《紅樓夢》劇照

要證明一個網紅產品有多火，光有大V帶貨不作數，還得看有沒有人造假。巧的是，有人在清末民初就做到了。1896年，江湖騙子孫鏡湖一拍腦門，發明了一種新式補品“燕窩糖精”。根據內部人士的説法，燕窩糖精主要成分有糖精、蘿蔔，就是不含燕窩[3]。

孫鏡湖不但在發明補品這件事上充滿想象力與創造力，在市場營銷方面也天賦異稟。發明燕窩精後，他大吹自己的產品“以機器去其毛疵，以化學取其精華”，反正是高科技補品。還找了一羣著名文人替產品代言，全方位多角度猛誇。這套路在今天看着也很熟悉[3]。

1896年，孫靜湖給自己的產品“燕窩糖精”在報紙上做廣告，還請來著名文人沈毓桂寫文案，稱其“服之有益，實非尋常藥餌所可及其萬一也！”營銷手段極其高超 / 網絡

不過，燕窩市場沒有一直在中國繁榮下去。新中國成立之後，中國人對燕窩的消費出現了幾十年的斷代，只剩香港還有燕窩的市場。改革開放後，燕窩才作為一種“新生事物”被重新接受。

這一次，燕窩沒有立即打入富人市場，而是率先進入了接待海外華僑的市場與酒店。在對華僑與港澳華人的模仿中，燕窩重新在大陸紅火起來[4]。

同一時期，燕窩的消費方式也在香港悄然改變。在過去，燕窩的功能只是“化痰止嗽”、“壯陽益氣”之類。現在説起燕窩，卻多了一個美容養顏的説法，這其實是香港的燕窩商創造的。

80年代末90年代初，香港娛樂產業蓬勃發展，部分燕窩商極有商業眼光地贊助了多位明星，以及數屆香港小姐選美比賽。比賽創造收視率神話的同時，女明星們也把燕窩商們力推的美容養顏觀念，透過電視屏幕帶到了普通消費者身邊[4]。

燕窩的營養，比雞蛋強不了多少

燕窩的歷史可能不如你想象得那麼久遠，那麼燕窩的功效又如何呢？要弄清楚這個，或許應該先來看看燕窩中有什麼成分。

研究顯示，燕窩中最主要的營養物質是蛋白質。一項對金絲燕兩種燕窩的研究發現，兩者的蛋白質在62%到63%之間。另一項類似研究也發現，蛋白質佔燕窩比例超過50%。看起來，燕窩確實稱得上高蛋白食品[5]。

2018年 7月12日，“燕子媽媽”為雛燕餵食。燕窩其實不是指我們常見的這種泥做的窩，而是特定品種的燕子的唾液混合其他物質做成的。正因為特殊，所以很多人相信燕窩營養成分也不一般 / 希帕圖片社

可是，根據2002版的《中國食物成分表》，100g黃豆裏就有35g蛋白質。這樣看來，燕窩裏的蛋白質雖然多，但也不稀奇[6]。

燕窩在蛋白質的量上優勢不大，不過據説燕窩之所以能成為補養名品，是因為它的蛋白都是優質蛋白。那麼，燕窩的蛋白質質量，能不能甩出同台競技的選手幾條街呢？

要比較食物中蛋白質是不是優質，先得有個標準。一般來説，要看這種食物的氨基酸組成。

人體有9種必需的氨基酸[7]，一種食物裏必需氨基酸的比例越接近人體所需，就可以説蛋白質質量越好。根據世界衞生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)的標準，一樣食物中必需氨基酸要佔總氨基酸40%以上，才能説得上優質[8]。

2015年8月4日，台灣台北，台語金曲歌王羅時豐貼心為李翊君奉上燕窩補嗓。事實上，燕窩的功效可能只是心理安慰，依靠燕窩養生，不如踏踏實實均衡飲食 / 希帕圖片社

然而對東南亞進口燕窩的研究發現，燕窩中必需氨基酸的比例才34%左右[9]。還有研究發現，燕窩的氨基酸組成其實和鯰魚相差不大[10]。甚至鯰魚肌肉中必需氨基酸佔總氨基酸的比例還超過了40%[11]。看來花重金買燕窩，還不如去市場裏拎條鯰魚回家。

不説鯰魚，就説説你經常吃的豬牛羊雞鴨鵝。按照食物中必需氨基酸的比例評分，滿分100這些肉類的得分基本都在80分以上[8]，而燕窩才40多分[9]。這樣看來，燕窩裏的蛋白質稱不上優質。

又有人説了，燕窩裏面的唾液酸，才真正令它身價倍漲，成為進補佳品的秘密。

這神秘兮兮的唾液酸又是什麼呢？唾液酸其實是一種人體不可或缺的營養成分，比如説人類在胎兒時期以及嬰兒階段，如果沒有充足的唾液酸，智力發展就有可能會受到限制[12][13]。

既然唾液酸如此重要，那麼坐擁這種神奇成分的燕窩，想必也有貴的道理了？

並非如此。唾液酸雖然不可或缺，但並不是所有人都需要額外補充。事實是，人類肝臟內就能合成足夠的唾液酸[13]。

需要額外補充唾液酸的，主要是嬰兒，這可能是因為他們的肝臟尚未發育完全，沒法合成足夠的唾液酸[14]。不過，也別急着給你的寶寶買燕窩，堅持母乳餵養就行，母乳就中含有豐富的唾液酸[15]。

2015年7月31日，保加利亞瓦爾納，數十名母親聚集在海洋花園，懷抱嬰兒進行哺乳，響應世界母乳餵養周。要想孩子獲得充足的唾液酸，不用買燕窩，母乳餵養就夠了 / 希帕圖片社

除了母乳，我們也完全能從日常的食物，比如牛羊肉以及雞蛋、牛奶中獲取唾液酸，不是非燕窩不可。燕窩的唾液酸含量確實很高，但是也只是雞蛋5倍左右。如果你沒富到燕窩隨便吃，那還是雞蛋划算一點[16]。

實在缺乏唾液酸的話，買燕窩也沒必要。現在唾液酸人工合成已經成本已經很低，甚至燕窩作假的手段之一就是在假燕窩裏加入人工唾液酸，冒充合格燕窩[17]。

説到底，燕窩真不能算是一件神奇的補品，它和我們天天吃的雞蛋、喝的牛奶這類普通的食品沒多大區別。美容養顏、延年益壽是指望不上它的。

你可能吃了假燕窩

你吃的燕窩沒什麼特殊的營養，這還是建立在你真的吃到燕窩的前提下。大部分時候，你吃的到底是不是真燕窩都得打個問號。

2014年5月12日訊，雲南省紅河哈尼彝族自治州建水縣，燕子洞。當地農民徒手攀登上50多米高、450米長的洞頂採集燕窩，驚險的場面令人驚心動魄。燕窩稀少，採摘困難，你吃的燕窩很有可能是假的 / 希帕圖片社

從網上流傳的各種鑑別燕窩真偽的方法，就不難看出燕窩造假現象有多普遍。就拿燕窩裏最受追捧的血燕來説，2011年東南亞血燕造假的技術就已經到了三代，可千萬別再相信血燕是燕子築巢時吐血染紅的這種謊言了[18]。

就算你早已練就七十二般鑑別真假燕窩的本事，躲得過假燕窩，亞硝酸鹽也不一定會放過你。

眾所周知，亞硝酸鹽是一種致癌物質。可本應“延年益壽”的燕窩，卻和超標的亞硝酸鹽緊緊綁在了一起。早在2011年，浙江省工商局對537個批次血燕抽檢就發現，抽檢的血燕亞硝酸鹽嚴重超標[18]。

根據2012年中國衞生部的相關規定，生產經營和進口食用燕窩，亞硝酸鹽含量應當小於30mg/kg（毫克/千克）。然而，規定出台之後，燕窩裏亞硝酸鹽該超標還是超標。

遼寧衞視《老梁觀世界》打假燕窩，假燕窩不僅掏空你的錢包，還會對你的身體造成危害 / 網絡

2013年，國家食品質量監督檢驗中心對燕窩罐頭、白燕和血燕的亞硝酸鹽含量進行了測定，發現絕大部分燕窩罐頭的亞硝酸含量在1mg/kg左右，這是一個比較安全的含量。而白燕的亞硝酸鹽含量卻在13~1000mg/kg的範圍內變化[19]。

最可怕的還是受人追捧的血燕，檢測的血燕樣本亞硝酸鹽含量都是1000mg/kg起步，最誇張的達到13000mg/kg[19]。這是個什麼概念？2016年一家公司生產的臘肉亞硝酸鹽含量48mg/kg，超標0.6倍就上了國家食品藥品監督總局通告。就憑突破天際的亞硝酸鹽超標量，一份燕窩就可以承包一年的通告。

亞硝酸鹽超標，可能是燕窩自身發酵形成的，也可能加工中出了問題。至於血燕的亞硝酸鹽超標，很可能是黑心商家人為加進去的。因為弱酸條件下，加入亞硝酸鈉可以把白燕染成紅色，這樣就能當作血燕賣個好價錢[5]。

諷刺的是，經實驗檢測，白燕與血燕的營養成分並沒有顯著差異，非要説的話，白燕的營養成分還略微好一點[20]。

2018年9月28日，安徽淮南，高檔燕窩月餅。燕窩作為一種高檔禮物可能是身份的象徵，但是吃可得小心 / 希帕圖片社

當然，燕窩也不是完全不能吃。研究發現經過水浸泡4個小時之後，無論是白燕還是血燕，其中的亞硝酸鹽都下降了90%以上。不過剩餘的亞硝酸鹽含量，還是略高於衞生部制定的標準。要吃燕窩，還是得帶着一種冒死吃河豚的心態[5]。

當然，如果燕窩對你來説只是一種身份的象徵，那我勸你一句，買來看看就行。吃的話真沒必要，萬一吃出病就不好了。

本文文獻引用與科學性，已經過秋慕小（清華大學生物醫學工程）審核。

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[20]曹妍, 徐傑, 高焱, 王靜鳳, 李兆傑, & 薛長湖. (2011). 白燕與血燕的營養成分分析和比較. 食品工業科技(10), 414-417.