被吹上天的燕窩,根本沒啥用_風聞
夙兴夜寐刘沫沫-2019-04-24 12:01
來源:微信公眾號“浪潮工作室”
燕窩是什麼?你的第一反應大概是“一種傳統補品”。不過如果你碰巧加了幾個微商,你對它的功效可能就更為熟悉。
傳説中,燕窩似乎真的很神奇。據説男性吃了能夠潤肺養胃、益氣補脾。女性吃燕窩就更合適了,聽説能夠美容養顏。對老人小孩也有好處。老人吃了能提高免疫力,降低膽固醇,小孩吃了能增強抵抗力,提高智力。
燕窩被吹得如此神奇,要不是兜裏沒錢,你可能都想嘗試一下了。看着微商朋友的慷慨陳詞,你或許也常常產生這樣的疑惑:燕窩的神奇功效,是真的嗎?
從進口食品到養生聖品
談到燕窩這種“傳統補品”,你或許會想象它是誕生於中國,在數千年曆史中沉澱下來的寶貴養生精粹。但事實上,燕窩傳入中國至今,也不過只有幾百年的歷史而已。
燕窩是怎麼傳入中國的,眾説紛紜。有人説來自南洋羣島,有人説是從閩粵沿岸流入中國,也有人説來自和阿拉伯人的貿易。事實究竟如何,誰也説不清楚[1]。不過可以看出來的是,燕窩大概率並非中國原產,而是通過貿易流入中國。
2014年4月2日,越南芽莊市,當地盛產燕窩。燕窩是正宗的外來食品,來源之一有可能就是東南亞地區 / 希帕圖片社
燕窩在中國市場開始普及,也不過就是明清時期的事。也就是説,你在《紅樓夢》或者《延禧攻略》中看到燕窩不稀奇,可在《武媚娘傳奇》中見到燕窩,對不起,它可能一不小心穿越了。
不過,燕窩打入中國之初,只是一種流行於上流社會宴會中的昂貴食品,和醫療關係不大。只是獲得乾隆年間一些名醫的推崇之後,才被當作神奇的補藥。燕窩越來越流行,甚至成了乾隆御膳的常客。有皇帝親自帶貨,燕窩也就從宮裏慢慢火到了民間,火遍了食品藥品兩界[2]。
《紅樓夢》中的黛玉寶釵交好,黛玉生病時,寶釵還專門差人送燕窩給她。燕窩在清朝是一種流行的貴族食品,有了病總會想到用燕窩來補 / 《紅樓夢》劇照
要證明一個網紅產品有多火,光有大V帶貨不作數,還得看有沒有人造假。巧的是,有人在清末民初就做到了。1896年,江湖騙子孫鏡湖一拍腦門,發明了一種新式補品“燕窩糖精”。根據內部人士的説法,燕窩糖精主要成分有糖精、蘿蔔,就是不含燕窩[3]。
孫鏡湖不但在發明補品這件事上充滿想象力與創造力,在市場營銷方面也天賦異稟。發明燕窩精後,他大吹自己的產品“以機器去其毛疵,以化學取其精華”,反正是高科技補品。還找了一羣著名文人替產品代言,全方位多角度猛誇。這套路在今天看着也很熟悉[3]。
1896年,孫靜湖給自己的產品“燕窩糖精”在報紙上做廣告,還請來著名文人沈毓桂寫文案,稱其“服之有益,實非尋常藥餌所可及其萬一也!”營銷手段極其高超 / 網絡
不過,燕窩市場沒有一直在中國繁榮下去。新中國成立之後,中國人對燕窩的消費出現了幾十年的斷代,只剩香港還有燕窩的市場。改革開放後,燕窩才作為一種“新生事物”被重新接受。
這一次,燕窩沒有立即打入富人市場,而是率先進入了接待海外華僑的市場與酒店。在對華僑與港澳華人的模仿中,燕窩重新在大陸紅火起來[4]。
同一時期,燕窩的消費方式也在香港悄然改變。在過去,燕窩的功能只是“化痰止嗽”、“壯陽益氣”之類。現在説起燕窩,卻多了一個美容養顏的説法,這其實是香港的燕窩商創造的。
80年代末90年代初,香港娛樂產業蓬勃發展,部分燕窩商極有商業眼光地贊助了多位明星,以及數屆香港小姐選美比賽。比賽創造收視率神話的同時,女明星們也把燕窩商們力推的美容養顏觀念,透過電視屏幕帶到了普通消費者身邊[4]。
燕窩的營養,比雞蛋強不了多少
燕窩的歷史可能不如你想象得那麼久遠,那麼燕窩的功效又如何呢?要弄清楚這個,或許應該先來看看燕窩中有什麼成分。
研究顯示,燕窩中最主要的營養物質是蛋白質。一項對金絲燕兩種燕窩的研究發現,兩者的蛋白質在62%到63%之間。另一項類似研究也發現,蛋白質佔燕窩比例超過50%。看起來,燕窩確實稱得上高蛋白食品[5]。
2018年 7月12日,“燕子媽媽”為雛燕餵食。燕窩其實不是指我們常見的這種泥做的窩,而是特定品種的燕子的唾液混合其他物質做成的。正因為特殊,所以很多人相信燕窩營養成分也不一般 / 希帕圖片社
可是,根據2002版的《中國食物成分表》,100g黃豆裏就有35g蛋白質。這樣看來,燕窩裏的蛋白質雖然多,但也不稀奇[6]。
燕窩在蛋白質的量上優勢不大,不過據説燕窩之所以能成為補養名品,是因為它的蛋白都是優質蛋白。那麼,燕窩的蛋白質質量,能不能甩出同台競技的選手幾條街呢?
要比較食物中蛋白質是不是優質,先得有個標準。一般來説,要看這種食物的氨基酸組成。
人體有9種必需的氨基酸[7],一種食物裏必需氨基酸的比例越接近人體所需,就可以説蛋白質質量越好。根據世界衞生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)的標準,一樣食物中必需氨基酸要佔總氨基酸40%以上,才能説得上優質[8]。
2015年8月4日,台灣台北,台語金曲歌王羅時豐貼心為李翊君奉上燕窩補嗓。事實上,燕窩的功效可能只是心理安慰,依靠燕窩養生,不如踏踏實實均衡飲食 / 希帕圖片社
然而對東南亞進口燕窩的研究發現,燕窩中必需氨基酸的比例才34%左右[9]。還有研究發現,燕窩的氨基酸組成其實和鯰魚相差不大[10]。甚至鯰魚肌肉中必需氨基酸佔總氨基酸的比例還超過了40%[11]。看來花重金買燕窩,還不如去市場裏拎條鯰魚回家。
不説鯰魚,就説説你經常吃的豬牛羊雞鴨鵝。按照食物中必需氨基酸的比例評分,滿分100這些肉類的得分基本都在80分以上[8],而燕窩才40多分[9]。這樣看來,燕窩裏的蛋白質稱不上優質。
2018年2月13日,新發地市場內忙碌銷售與採購場景。燕窩中的必需氨基酸甚至不如肉類,把用來買燕窩的錢用在買肉上,經濟又營養 / 希帕圖片社
又有人説了,燕窩裏面的唾液酸,才真正令它身價倍漲,成為進補佳品的秘密。
這神秘兮兮的唾液酸又是什麼呢?唾液酸其實是一種人體不可或缺的營養成分,比如説人類在胎兒時期以及嬰兒階段,如果沒有充足的唾液酸,智力發展就有可能會受到限制[12][13]。
既然唾液酸如此重要,那麼坐擁這種神奇成分的燕窩,想必也有貴的道理了?
並非如此。唾液酸雖然不可或缺,但並不是所有人都需要額外補充。事實是,人類肝臟內就能合成足夠的唾液酸[13]。
需要額外補充唾液酸的,主要是嬰兒,這可能是因為他們的肝臟尚未發育完全,沒法合成足夠的唾液酸[14]。不過,也別急着給你的寶寶買燕窩,堅持母乳餵養就行,母乳就中含有豐富的唾液酸[15]。
2015年7月31日,保加利亞瓦爾納,數十名母親聚集在海洋花園,懷抱嬰兒進行哺乳,響應世界母乳餵養周。要想孩子獲得充足的唾液酸,不用買燕窩,母乳餵養就夠了 / 希帕圖片社
除了母乳,我們也完全能從日常的食物,比如牛羊肉以及雞蛋、牛奶中獲取唾液酸,不是非燕窩不可。燕窩的唾液酸含量確實很高,但是也只是雞蛋5倍左右。如果你沒富到燕窩隨便吃,那還是雞蛋划算一點[16]。
實在缺乏唾液酸的話,買燕窩也沒必要。現在唾液酸人工合成已經成本已經很低,甚至燕窩作假的手段之一就是在假燕窩裏加入人工唾液酸,冒充合格燕窩[17]。
説到底,燕窩真不能算是一件神奇的補品,它和我們天天吃的雞蛋、喝的牛奶這類普通的食品沒多大區別。美容養顏、延年益壽是指望不上它的。
你可能吃了假燕窩
你吃的燕窩沒什麼特殊的營養,這還是建立在你真的吃到燕窩的前提下。大部分時候,你吃的到底是不是真燕窩都得打個問號。
2014年5月12日訊,雲南省紅河哈尼彝族自治州建水縣,燕子洞。當地農民徒手攀登上50多米高、450米長的洞頂採集燕窩,驚險的場面令人驚心動魄。燕窩稀少,採摘困難,你吃的燕窩很有可能是假的 / 希帕圖片社
從網上流傳的各種鑑別燕窩真偽的方法,就不難看出燕窩造假現象有多普遍。就拿燕窩裏最受追捧的血燕來説,2011年東南亞血燕造假的技術就已經到了三代,可千萬別再相信血燕是燕子築巢時吐血染紅的這種謊言了[18]。
就算你早已練就七十二般鑑別真假燕窩的本事,躲得過假燕窩,亞硝酸鹽也不一定會放過你。
眾所周知,亞硝酸鹽是一種致癌物質。可本應“延年益壽”的燕窩,卻和超標的亞硝酸鹽緊緊綁在了一起。早在2011年,浙江省工商局對537個批次血燕抽檢就發現,抽檢的血燕亞硝酸鹽嚴重超標[18]。
根據2012年中國衞生部的相關規定,生產經營和進口食用燕窩,亞硝酸鹽含量應當小於30mg/kg(毫克/千克)。然而,規定出台之後,燕窩裏亞硝酸鹽該超標還是超標。
遼寧衞視《老梁觀世界》打假燕窩,假燕窩不僅掏空你的錢包,還會對你的身體造成危害 / 網絡
2013年,國家食品質量監督檢驗中心對燕窩罐頭、白燕和血燕的亞硝酸鹽含量進行了測定,發現絕大部分燕窩罐頭的亞硝酸含量在1mg/kg左右,這是一個比較安全的含量。而白燕的亞硝酸鹽含量卻在13~1000mg/kg的範圍內變化[19]。
最可怕的還是受人追捧的血燕,檢測的血燕樣本亞硝酸鹽含量都是1000mg/kg起步,最誇張的達到13000mg/kg[19]。這是個什麼概念?2016年一家公司生產的臘肉亞硝酸鹽含量48mg/kg,超標0.6倍就上了國家食品藥品監督總局通告。就憑突破天際的亞硝酸鹽超標量,一份燕窩就可以承包一年的通告。
亞硝酸鹽超標,可能是燕窩自身發酵形成的,也可能加工中出了問題。至於血燕的亞硝酸鹽超標,很可能是黑心商家人為加進去的。因為弱酸條件下,加入亞硝酸鈉可以把白燕染成紅色,這樣就能當作血燕賣個好價錢[5]。
諷刺的是,經實驗檢測,白燕與血燕的營養成分並沒有顯著差異,非要説的話,白燕的營養成分還略微好一點[20]。
2018年9月28日,安徽淮南,高檔燕窩月餅。燕窩作為一種高檔禮物可能是身份的象徵,但是吃可得小心 / 希帕圖片社
當然,燕窩也不是完全不能吃。研究發現經過水浸泡4個小時之後,無論是白燕還是血燕,其中的亞硝酸鹽都下降了90%以上。不過剩餘的亞硝酸鹽含量,還是略高於衞生部制定的標準。要吃燕窩,還是得帶着一種冒死吃河豚的心態[5]。
當然,如果燕窩對你來説只是一種身份的象徵,那我勸你一句,買來看看就行。吃的話真沒必要,萬一吃出病就不好了。
本文文獻引用與科學性,已經過秋慕小(清華大學生物醫學工程)審核。