三文魚頭煲做法詳解，附多種口味調味_風聞

= 前言 =

今天我們好好把三文魚頭煲寫一下，講講採購，處理，拆解及做法。

在做法上，除了詳細講一種調味外，也會把其他幾種調味方法也告訴大家，所以這一篇收藏起來，你就可以學會蠔油皇、椒鹽、照燒醬魚頭三種做法，是不是很值！？

= 説魚頭 =

三文魚頭是這道菜最主要的食材。然而，這個食材並不貴，一般各大電商網站生鮮折扣時，10多塊錢就可以拿下一個魚頭。

為什麼這麼便宜？因為三文魚最貴的部位是中段，可以做刺身和壽司的部位，次之是魚尾，不能做刺身但有肉，略微煎一下也可以吃。

最便宜的就是魚頭了，因為不僅不能做刺身，也沒有什麼肉，烹飪起來還略有難度，所以一般壽司店會拿去鹽燒之類的，但銷量肯定跟魚身是不匹配的，所以會有大量富餘的魚頭，這就是為什麼魚頭那麼便宜的原因。

但對於廣東人來説，魚頭有烹飪難度？不存在的。

廣東本來就靠海，吃魚的方法特別多，廣府的清蒸，潮汕的打冷，順德的魚生等等，處理和烹飪方法多到你無法想象。而魚頭在廣東也有很多吃法，例如魚頭湯，魚頭煲，焗魚頭等等，只要處理得好，魚頭做的菜可以比魚身更誘人。

今天我們就講講最基礎的魚頭煲做法，基本上你能吃到的大部分魚頭煲，步驟都是差不多的，但最後的調味會略有區別，有的用的是蠔油做法，有的是燒烤汁做法，有的是椒鹽，有的是炒欖菜等等。

這裏我也就拿一種為例，最後的調味大家儘可以自己發揮，讓每次的魚頭都可以呈現出不一樣的味道，百吃不膩~

= 魚頭處理 =

首先，魚頭提前一天拿到4°C冰箱進行解凍，然後吃之前提前兩小時再拿出來恢復室温。充分解凍之後，我們開始處理魚頭。

洗淨之後，先將魚鰓去除。

用廚房剪剪去之後，再稍微衝一下，剩下的部分就都是乾淨可食用的了。

接下來開始拆解。第一步先把胸鰭部分剪開。

兩邊剪開之後，再分別對半切開成4塊。

然後再把下巴沿着這一方向剪開。

然後朝着下巴正中間切開成兩塊。

魚腦袋對半正中劈開。

朝腦顱下方的小孔戳入，然後剪開

繞一圈到後面再剪一刀，這樣腦顱部分跟臉頰也分開了。

如果覺得腦顱有點太大了，可以對半切開。以上所有部分就算拆解完畢了。

​為什麼跟外面飯店吃的好像拆解不太一樣？因為這是用廚房剪的處理方式，外面飯店是直接三兩刀用砍刀直接砍開的，所以自然不太一樣，但是家庭做法按那種方式估計沒幾人會，也略有難度，會噴得自己一身腥味。

所有處理好的魚頭零件，用少許黑胡椒和鹽醃製十分鐘左右。

醃製完成之後，準備炸粉若干，建議直接撒一把在盤裏或砧板上，然後魚頭直接在粉上翻一圈。

熱油，大概7分熱，將魚頭過油炸至表皮酥脆。此時魚頭也已經是基本熟的了。

如果捨得用油可以用大鍋，魚頭可以一次性下幾塊，這樣速度快些。但我建議你還是找個小奶鍋，一塊一塊炸就好了，這樣油用的少，火候也容易把握。所有魚頭炸熟後，撈起備用。

到這一個步驟為止，基本上是所有魚頭煲的基本操作，都是洗淨--切塊--裹粉--炸。不管你要調味什麼味道，這些都是需要做的。

= 調味與回鍋 =

接下來，我們來講講最後的步驟，調味與回鍋。

應該説，魚頭煲可以做出很多種味道，區別就在於這一步，之前的步驟基本是相同的。

一般我喜歡的調味，會偏甜口一些，用到的調料是：一勺蠔油、半勺白糖、一調料勺生粉及半碗水，然後拌勻。

除了這些，還需要準備葱、姜、蒜及洋葱若干。

蒜頭我建議你直接整顆炸熟，後面吃的時候完全沒有辛辣味，味道非常好。炸好之後撈起備用。

接着少許油將姜爆香。

然後剩下的配料一同放入翻炒。

魚頭及炸過的蒜頭放入鍋內。

淋上醬汁，至醬汁變濃稠且掛在魚頭上。

倒回砂鍋內，如果醬汁太少再加少許水，然後中火加熱至沸騰。

好了，上菜！！

本身三文魚肉質就偏甜，再加上洋葱及蠔油皇的調味，就更鮮甜了。

另外蒜頭加上調味之後，也非常好吃，完全吃不出蒜頭的辛辣，反而有種塊根的口感。

當然，如果你不喜歡甜口，你可以考慮其他調味。這裏提供大家幾個調味方案，簡單寫寫，大家可以自行調味。

**椒鹽味：**如果你喜歡椒鹽口感，那麼可以準備：椒鹽1鹽勺、黑胡椒少許、葱粒、蒜粒及紅椒粒若干。用熱油將蒜粒、辣椒粒爆香，然後加入魚頭及剩下的椒鹽、黑胡椒與葱粒翻炒均勻即可。

**照燒味：**如果你喜歡日式照燒醬，那麼可以準備：清酒5g，白糖5g，味琳50g，味增10g，日本醬油25g，玉米澱粉1.5g，花生油10g，配成照燒醬後燒熱，再放入魚頭翻滾上味。

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