西北五地早餐地理：誰才是最硬核的那一個？_風聞

來源：微信公眾號“國家人文歷史”

在中國遼闊的疆域版圖中，瑰麗雄奇的西北是一片厚重、質樸、奔放的熱土。這片土地承載着文明的底藴，激盪着雄勁的活力，湧動着剛健的血性。要想了解並熟識西北大地內在與外在的一切，飲食無疑是最佳的切入點。

常言道“一日之計在於晨”，同樣道理“一日之餐也在於晨”。作為給一天的生活注入滿滿元氣的第一頓飯，西北人做早餐的態度是真誠的，吃早餐的態度是認真的。在一頓豐盛的早餐中，我們能看遍西北大地的萬千氣象，看遍西北精神的萬紫千紅。

一．陝風陝味

陝西是個“一省三元”之地，之所以這麼説，是因為陝西的北、中、南三個地區的自然與人文環境有較大差異，無論是地域面相還是內在底藴，都彼此迥然而異。不同的地域氣質當然也就決定了早餐文化的不同，在陝北、關中、陝南三地，你能品嚐到不同風味，但同樣美味的晨中佳餚。

陝北地處關中與河套之間，按生產方式劃分，屬於典型的農牧過渡地帶；按地形地勢劃分，則屬於高原地區。受這種亦農亦牧，高曠蒼茫的環境影響，陝北人的早餐非常粗狂豪爽。

陝北人早晨主要吃羊雜碎面、羊雜碎粉、滷肉夾幹烙、油坨坨。羊雜麪、羊雜粉的做法就是，先將羊雜剁碎，然後將其和被剁成小塊的土豆、豆腐一起，放進羊大骨湯中熬煮，做成臊子，澆在麪條或粉上面。

羊雜碎面

滷肉夾幹烙的做法是，先把豬頭肉剁碎，放進鍋裏並配上青椒沫、蒜蓉沫一起炒。然後再把加熱後的饃（當地一種專門的幹烙饃）用刀切開，把炒好的豬頭肉餡放進去。

油坨坨則是炸制而成的麪食，其做法是在麪糰中包入白糖，再放進油鍋中炸熟即可食用。

滷肉夾幹烙

油坨坨

歷史上的關中地區是中國重要的農耕地帶，同時也曾是多個王朝的核心區。厚重的歷史積澱和人文淵藪的內在優勢，孕育了關中早餐文化的豐富多樣。

關中地區的特色早餐有用牛羊的骨頭熬製，並加入丸子、蔬菜，最後勾芡而成的胡辣湯；有用鹽、蒜泥、姜、醬油、五香醋、油潑辣子調製而成的乾縣豆腐腦；有用豆漿、鍋盔、豆花、油潑辣子兑拌而成的豆花泡饃；以糯米、紅棗為原料，或以蜜棗、紅豆為原料，蒸制而成的甑糕；還有那香溢四海的肉夾饃，那讓人齒頰留香的羊肉泡饃。

陝西胡辣湯

乾縣豆腐腦

豆花泡饃

甑糕

肉夾饃

羊肉泡饃

除此以外，關中地區的特色早餐美食仍有很多，如富平的太后餅，耀州的鹹湯面，渭南的時辰包子，周至的粉蒸肉米飯，三原的千層油餅、油茶麻花等等。這些美食共同構成了關中的早餐圖譜，在每日的晨曦朝霞之中，為關中人帶去精神抖擻、朝氣蓬勃的新一天。

地處秦嶺以南的陝南地區，在自然物候和民族風情上，多了一絲南國的特色，這也讓當地的早餐譜系與陝北、關中有些不同。

陝南地區的常見早餐主要有面皮、鍋邊油花子、芝麻燒餅等。其中麪皮是將大米放在水中浸泡，然後製成米漿，再將米漿放在蒸籠中蒸成薄皮，繼而配上各種佐料和配菜後即可食用。

麪皮

鍋邊油花子是一種麪食，其做法是將發好的面擀成麪皮，在麪皮中抹上油、鹽、花椒粉，然後把麪皮捲成卷，碼放在大鍋的鍋邊。在製作的過程中，還要在鍋中放入少量的豬油和清油，並在鍋中間倒扣一個遍佈小孔的盆。火候到了，便可將做熟的油花子從鍋中取出食用。鍋邊油花子集酥脆軟香於一身，放入口中，咀嚼嚥下，絕對是一種立體化的享受。

鍋邊油花子

芝麻燒餅的形狀多為淺碟形和犬舌形，顏色金黃，噴香酥脆，深受人們的喜愛，在給晨起的人們帶去能量的同時，也帶去了香氣撲鼻的體驗。

芝麻燒餅

二．香飄寧夏

歷史上的寧夏，在南北層面上是中原農耕民族與草原遊牧民族彼此交流的孔道，在東西層面上則是中外文明相互溝通的路徑。這種四通八達的區位條件，使寧夏成為了融四方之粹的寶地，成就了寧夏早餐文化的多姿多彩。

除了油條、包子、豆漿、米粥、豆腐腦等一統全國的早點外，寧夏當地人早晨還喜歡吃拉麪、羊雜碎湯、羊肉臊子面等食品。

寧夏的拉麪勁道夠味，入口細滑而有嚼頭兒。麪湯雖然看上去給人以清湯清水之感，但喝上一口後就會被那種鮮中透香，色清味濃的感覺所吸引。寧夏人早起後，叫上一碗拉麪，加上辣椒油，如果覺得還不夠吃的話，還可以再來上一個煎蛋。這樣一大碗麪進肚，那感覺就別提有多爽了！

寧夏的拉麪

與陝北人一樣，寧夏人也喜歡吃羊肉。所以羊雜碎湯、羊肉臊子面等美食，在寧夏也很受歡迎，是寧夏人早餐的重要組成部分。寧夏人愛吃羊肉，一方面與其地處農牧交接帶，易於飼養羊有關；另一方面，也是因為寧夏是回族聚居區，在回族飲食習慣的氤氲下，羊肉也就成了寧夏人食譜的重要組成部分。

寧夏羊雜碎

寧夏的羊肉臊子面

另外，八寶茶也是很多寧夏人早餐的標配。尤其是在吳忠，當地還因人們早晨愛飲用八寶茶，而形成了獨具特色的“早茶文化”。幾個人要上一壺八寶茶，一人一碗拉麪，再配上幾碟小菜，從清晨一直嘮到晌午。

這也是一種愜意的人生享受。

寧夏八寶茶

三．甘食甘美

打開中國地圖我們就會發現，有一個省份如同一把大鑰匙一樣，橫卧在中國版圖的左上部，這便是甘肅。在漫長的中國歷史上，甘肅既是中華文明西出的人文走廊，又是外來文化東傳的中轉樞紐，同時也是多民族混同雜居的歷史舞台。這種融匯東西的通達和多元一體的胸襟，使得品嚐過甘肅各地早餐的人們，在“各美其美”的個性特色中，感受到了“美美與共”的共同魅力。

説起甘肅的早餐，知名度最高的就是蘭州的牛肉拉麪。走進蘭州，你會看到開遍大街小巷的麪館。每天早晨，人們都會匯聚到這些麪館中，點上一碗熱氣騰騰的拉麪，邊吃麪邊規劃新的一天。

蘭州牛肉麪

作為一種底藴厚重，紅遍四海的美食，無論多麼普及化、大眾化，考究永遠都是蘭州牛肉麪不變的內涵。一碗好的蘭州牛肉麪講究的是“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”，這樣的麪條吃起來才能香沁心脾，回味悠長。

在色澤觀感上，蘭州牛肉麪始終秉持着“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標準。所謂“一清”是指麪湯清澈，“二白”是指蘿蔔要白，“三紅”是指辣椒要紅，“四綠”是指麪湯中的香菜、蒜苗要綠，“五黃”是指麪條要黃亮有光澤。

可以肯定地説，每一碗正宗的蘭州牛肉麪都是一碗有上進心的好麪條。無論是蘭州人，甘肅人，還是來自五湖四海的人，都能從一碗正宗的蘭州拉麪中吃出美食中的真諦，品出滋味裏的內涵。

蘭州拉麪

除了蘭州拉麪外，甘肅很多地方還有着自己的特色早餐，如臨夏的河州包子，定西的懶疙瘩，隴南的洋芋攪團，慶陽的餄餎面，天水的呱呱等等。這些飽含地域元素的美食，讓舌尖上的甘肅顯得格外的多姿多彩，讓晨曦中的甘肅人顯得分外的朝氣蓬勃。

呱呱

洋芋攪團

河州包子

四．硬核青海

地處世界屋脊之上的青海，是一片神奇且充滿魅力的土地。這裏既有通往塵世的路，也有連接淨土的橋；既有古往今來文明的生髮與播遷所帶來的時代印跡，也有亙古不變的來自曠野中的野性呼喚。當所有的這一切都凝聚在青海人早餐的食譜中時，青海人的早餐也就在不知不覺中，成為了文明的精神與野性的力量的完美融合。

和西北的其他地區一樣，牛肉麪、羊肉泡饃也在青海的早餐中佔據着一席之地。不過由於青海地處高原，又是漢藏雜居融合之地，所以青海的早餐也有着迥異於西北其他省份的地域特色。

青海是犛牛的產區，於是乎犛牛也就成了青海人早餐的重要食材。青海人做的犛牛大骨湯，營養豐富，味道鮮醇，晨起後來上一碗，頓時有容光煥發，活力四射之感。

犛牛大骨湯

除犛牛大骨湯外，羊腸面也是青海人青睞的早餐佳餚。作為青海的特色美食，羊腸面恰到好處地詮釋了青海人眼中的“食不厭精，膾不厭細”。當一碗羊腸面被擺到你面前時，你或許會覺得這種吃法乍看上去有些粗獷。但當你就着羊腸的滋味，嚼着麪條時，你的味蕾就會被這種高原美食的魅力所打動，所征服。

羊腸面

羊肉粉湯配包子，是青海人早餐的又一種吃法。對於青海人來説，早晨喝上一碗肉美汁鮮的羊肉粉湯，再吃兩個皮薄餡大的包子，一整天都會有使不完的幹勁，都會有充滿希望的奔頭。

羊肉粉湯

青海是藏族同胞的重要聚居地，這使得藏式早餐成為了青海飲食文化的一道靚麗別緻的風景線。藏族早餐的乾糧是糌粑，饃饃，流食則是酥油茶。當然，有時為了改善生活，或者款待客人，藏族人也會將肉製品端上早餐的餐桌。

糌粑

酥油茶

一個地方的早餐集中展現了一個地方的地域文化，集中折射了一個地方的生活格調，集中反映了一個地方的發展流變。從這個意義上講，青海的魅力十足，正藴含在當地一頓頓早餐的美味之中。

五．食在新疆

自古以來，新疆這片土地就是一個民族大熔爐。在過去數千載的時光裏，不同的民族在這片土地上生存繁衍，在這裏打下了不同的文化印記，留下了多樣的生活習慣，注入了多彩的歷史傳統。這種包容大氣的內在積澱，豐富着新疆早餐文化的方方面面，成就了新疆早餐文化的卓爾不凡。

在新疆，饢是日常生活中的常見食品，當然也是新疆人早餐的重要組成部分。饢其實就是一種烤餅，可以用發麪製作，也可以用死麪製作。由於易保存，饢不僅適合居家食用，也適合作外出旅行的乾糧。對於新疆人來説，一個從裏到外都冒着香氣的黃燦燦的饢，已經是生活中不可缺少的元素。

饢

饢是新疆人早餐桌上的美食，而一杯熱乎乎的奶茶則是饢的忠實伴侶。奶茶是一種遊牧民族的傳統食品，味道香濃，入口回味悠長。晨起後，喝上一杯熱氣騰騰的奶茶，吃上一個噴香四溢的饢，一種溢於言表的滿足感會在剎那間充盈在靈魂深處，讓你在獲得充沛能量的同時，感受到生活的無比美好。

奶茶

薄皮包子也是新疆早餐食譜上的重要一員。在維吾爾語裏，薄皮包子叫做“皮提曼塔”。油汪汪、白亮亮的薄皮包子餡香味美，一口咬下去，頓覺香遍全身，那種感覺真可以説是要多帶勁有多帶勁。

除了薄皮包子外，新疆還有一種特色美食——烤包子。烤包子在維吾爾語裏叫做“撒木薩”。烤包子以羊肉拌洋葱（新疆人將洋葱稱作皮芽子）為餡，一般要求肥瘦各半，這樣吃起來才能有既鮮香又不柴的好口感，好味道。剛剛出爐後的烤包子，色澤金黃瓦亮，口感酥脆濃香，那種舌尖上的體驗，可以説是對美食美味四個字的最好詮釋。

薄皮包子

烤包子

新疆的早餐不僅有面食，還有味美可口的抓飯。抓飯以米飯、新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋葱、羊油等為原料製作而成，是富有新疆特色的經典美食。在一盤做好的抓飯中，你能欣賞到米粒的晶瑩剔透，羊肉的油中透香，菜蔬的鮮嫩宜人，而這也正是新疆人多彩多元飲食習俗的真實寫照。

抓飯

除以上佳餚外，新疆本地的早餐食品還有油塔子、包爾沙克等麪食。另外，豆漿、油條、拉麪、肉夾饃、羊肉粉湯等也是新疆人早餐餐桌上的常見食物。

六．西北食緣

常言道：“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”。

在過去漫長的歲月裏，西北人因地制宜，就地取材，圍繞着自身的歷史文化傳統和日常生活需求，研究出了一份內容豐富的早餐食譜，這份食譜不僅是美滋美味的凝合集聚，更是西北人對美好生活的詮釋解讀。

西北大地的文化多元，風俗多樣，成就了西北各地早餐的各具特色，各具魅力，各具內涵。如果説西北各地豐富多樣的早餐，構成了一幅色彩斑斕的食品地圖，那麼營養、美味、可口、通俗便是構成地圖的最基本線條，最深刻的主題。