包子為啥蒸不好，是沒明白這幾個問題！_風聞

一般在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯。但是自己家裏蒸出來的包子則會外觀不好看或者餡兒不香。其實，這是因為你沒弄明白這幾個問題！

1、發酵粉不起作用？水温不合適

在融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的温水融化。如果水温過高容易使發酵粉失去活性，會影響麪糰發酵。水温過低也不利於酵母發酵，所以温水最為適合。

2、麪粉選哪種？中筋麪粉即可

麪粉也分為很多種，高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉…蒸包子一般就選中筋麪粉，就是普通的包餃子的麪粉就可以。

3、麪糰不好發酵？加點白糖

發酵時，在發酵粉中加點白糖，在融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麪糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。

4、面比較死？別忘二次發酵

有的人蒸包子的時候會出現把面發死的情況，這是因為沒有經過二次醒發。

包好包子後需要再讓包子“醒”一下，到有些蓬鬆的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發，可以直接涼水上鍋，利用水開的這個時間，讓包子進行二次醒發。

5、麪糰黏手？加點玉米油

和麪時，要注意麪糰不要過幹。

如果覺得麪糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麪糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

6、包皮透明？肉餡裏少打水

不少人習慣性的往肉餡裏打水，但是卻不知道，包子皮一般是發麪，處於一個蓬鬆的狀態，如果還往肉餡兒裏打水，蒸的時候裏面的水和油會溢出一些，碰到蓬鬆的包子皮，自然就把那個地方燙的“透明”了。所以，不推薦發麪往包子餡兒裏打太多水。

7、蒸的過久？冷水上鍋20分鐘即可

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

8、包子塌皮？熟後慢掀蓋

包子蒸熟後不要立馬掀開蓋子，否則內外氣壓突然增大，包子皮容易收縮，也就是所謂的“塌皮”現象。最好關火之後再過3～5分鐘後，待包子稍微冷卻後再掀蓋。