包子為啥蒸不好,是沒明白這幾個問題!_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2019-04-29 13:33
一般在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯。但是自己家裏蒸出來的包子則會外觀不好看或者餡兒不香。其實,這是因為你沒弄明白這幾個問題!
1、發酵粉不起作用?水温不合適
在融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的温水融化。如果水温過高容易使發酵粉失去活性,會影響麪糰發酵。水温過低也不利於酵母發酵,所以温水最為適合。
2、麪粉選哪種?中筋麪粉即可
麪粉也分為很多種,高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉…蒸包子一般就選中筋麪粉,就是普通的包餃子的麪粉就可以。
3、麪糰不好發酵?加點白糖
發酵時,在發酵粉中加點白糖,在融化發酵粉時加1~2匙白糖,可以讓麪糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。
4、面比較死?別忘二次發酵
有的人蒸包子的時候會出現把面發死的情況,這是因為沒有經過二次醒發。
包好包子後需要再讓包子“醒”一下,到有些蓬鬆的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發,可以直接涼水上鍋,利用水開的這個時間,讓包子進行二次醒發。
5、麪糰黏手?加點玉米油
和麪時,要注意麪糰不要過幹。
如果覺得麪糰很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免麪糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。
6、包皮透明?肉餡裏少打水
不少人習慣性的往肉餡裏打水,但是卻不知道,包子皮一般是發麪,處於一個蓬鬆的狀態,如果還往肉餡兒裏打水,蒸的時候裏面的水和油會溢出一些,碰到蓬鬆的包子皮,自然就把那個地方燙的“透明”了。所以,不推薦發麪往包子餡兒裏打太多水。
7、蒸的過久?冷水上鍋20分鐘即可
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
8、包子塌皮?熟後慢掀蓋
包子蒸熟後不要立馬掀開蓋子,否則內外氣壓突然增大,包子皮容易收縮,也就是所謂的“塌皮”現象。最好關火之後再過3~5分鐘後,待包子稍微冷卻後再掀蓋。