國人與熱水那些不得不説的事_風聞
中国国家历史-《中国国家历史》官方账号-人民出版社《中国国家历史》连续出版物唯一官方号2019-05-04 15:05
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中國最受歡迎的飲品。
筆者前段時間保温杯摔壞了,又重新買了一個。一小口一小口嘬着熱水的時候,突然想到一個問題:國人咋對喝熱水就像有癮呢?
喝熱水——深入到骨子裏的愛
説到喝熱水,不禁讓筆者想起網上有個廣為流傳的段子:
“
女友痛經疼得厲害,我讓她多喝點熱水,她説我不愛她了。於是我帶她去醫院,掛號,排隊會診,折騰了一下午。最後醫生告訴她,讓她回去多喝點熱水。
從中醫的角度來講,平衡很重要,熱水和温水都有助於平衡人體內的寒氣和濕氣;此外,熱水和温水還有助於人體內的血液循環和排毒。
**當然不只是生病或者不舒服在喝熱水,對於國人,日常生活中熱水更是停不下來。**無論是在學校還是單位,仔細觀察的話,就會發現大家基本上人手一個保温杯。而回顧2018 年全球保温杯的銷量,最大的市場依然是中國。如此看來,喝熱水似乎已經是刻入國人骨子裏的生活習慣。
喝涼水才是古代人民的生活常態
説到喝熱水這種日常習慣的普及,時間之近,恐怕會讓很多人感到驚訝。其實公眾喝熱水的習慣形成時間還不到百年。
什麼?你説古人就在喝茶了,而且史書記載:明代天啓年間,大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害,屢受酷刑拷打後,楊漣“知璫意不可回,每晨起多飲涼水,以求速死”,欲“飲涼水求速死”,**顯而易見,古人是相信喝涼水(生水)有害身體健康的!**喝熱水的習慣形成怎麼可能不到百年?
沒錯,古人對涼水(生水)的害處的確有所瞭解。而且不僅於此,早在先秦時期,《黃帝內經》就有“病至而治之湯液”的記載,《孟子》中也有“冬日則飲湯”的表述,《説文解字》説“湯,熱火也”,這裏的“湯”説的就是熱水。
清代詩人袁枚的孫子袁祖志,1883年赴西歐各國遊歷了10個多月,歸來後,袁祖志特別撰文詳述東西風俗的異同。文章寫道:“中土戒飲涼水,以防壞腹,泰西務飲冷水,以為除熱;中土酒必温而飲之,泰西則皆冷以嘗之。”
南宋·劉松年 《攆茶圖》
但在古代及近代,喝熱水只是流行於上層社會的習慣。我們所説的公眾喝熱水的習慣形成時間不到百年並沒有錯。
中國的底層社會因為經濟原因,不得不喝涼水將就。
你問是什麼經濟原因?**燃料缺乏!**唐代白居易的《賣炭翁》中寫道:“賣炭翁,伐薪燒炭南山中。滿面塵灰煙火色,兩鬢蒼蒼十指黑。賣炭得錢何所營?身上衣裳口中食。”這首詩説的是賣炭翁勞動艱辛,但也道出了森林遭到大量砍伐的情況。
唐武宗時期,日本僧人圓仁來華,見到山東一帶普通百姓“不曾煮羹吃,長年惟吃冷菜”,來了極貴重的客人,“便與空餅、冷菜”,作為招待的佳餚。對於底層人民來説,燃料缺乏,熱菜熱飯都沒得吃,自然更是喝不上熱水。
《清明上河圖》中的腳店,過路的勞動人民落腳喝茶的地方
**宋元時期,出現了獨立運營的茶肆、茶樓、茶坊,喝茶的風氣深入底層社會。**但普通人還是承擔不起燒開水煮茶的燃料成本。所以,茶販們提着茶壺沿門挨家挨户叫賣“點茶”(用沸水泡茶),就成了一門很興盛的生意,名叫“提茶瓶”。因為煮開水比做飯相對費燃料,宋元時期的普通人家,日常生活中,除了做飯之外不生火,更不準備熱水。一般家庭一年四季喝生水,只有老人和生病的人才煮開水喝。《東京夢華錄》《夢梁錄》等兩宋筆記中冷飲五花八門,而熱飲卻鳳毛麟角,説的就是這個道理。
**到了清代,“戒飲涼水以防壞腹”的中土風俗,仍只存在於上層社會,多數底層民眾繼續喝涼水。**當然,如果水太髒,也會做一些有限的處理。
馬嘎爾尼訪華
乾隆年間,馬嘎爾尼使團訪華。他們注意到,天津白河兩岸民眾並不直接飲用混濁的河水,而是“把河水取上來之後,用一些明礬放在一個穿孔的竹筒內,然後把這個竹筒放在水裏攪動”。同治年間,日本蘭學家峯源藏造訪上海,也見到上海民眾用同樣的辦法飲用江水——“江水非常混濁,無法直接飲用,用明礬將濁泥之類的污物沉澱後,才漸漸可以吞嚥”。
曲折的熱水普及運動
説了半天喝熱水史的大背景,我們來叨叨下熱水是如何普及的。
1854年,法國科學家路易·巴斯德被派到里爾研究釀酒工業所遇到的問題——酒精在發酵過程中有時會變酸。**自此,細菌這種微生物便被發現了。**當然順帶的,殺滅細菌的方法也被發現了——牛奶中含有引起結核和傷寒的微生物,巴斯德發現如果牛奶被加熱到一定的温度並持續一定時間,其中的微生物就會全被殺死。這個過程被稱為“巴氏消毒法”。在今天這種方法仍然被用於牛奶的消毒和食物罐裝前的處理。
法國科學家 路易·巴斯德
簡而言之,加熱能殺菌。
民國時期,“細菌學説”傳入中國,為喝熱水提供了理論基礎(時至今日,我們要將水燒開喝也是因為這個原因)。於是,政府與知識界開始有意識地勸導推廣喝熱水。
1934年《新生活週刊》中的“水不沸不喝”圖示(左圖)
**1934年中華民國政府推出公民教育運動——新生活運動,簡稱新運。**新運想要做到的,不僅是表面的市容清潔、謹守秩序,而是“要改革社會,要復興一個國家和民族”。蔣介石理想化地希望新運能使人民改頭換面,具備“國民道德”和“國民知識”,從根本上革除陋習。這其中就提出了“水不沸不喝”的口號。
新運前前後後持續了十五年,大城市地區喝熱水的習慣算是推廣開了。在其帶動下,“熟水店”“老虎灶”(老虎灶以形狀而得名,因為有一個翹起的“尾巴”和灶頭。)逐漸成為城市裏大街小巷可以看到的門店。
連環畫家賀友直筆下的“老虎灶”
但是在廣大農村,雖然也有“熟水鋪”這樣的門店,但迫於經濟原因,廣大農村人民依然在用生水將就。
真正完全普及熱水還是在建國後。
1952年,抗美援朝戰爭時期,美國違背《日內瓦協議》,在朝鮮戰場上投放大量老鼠、跳蚤等生物進行細菌戰。毛澤東主席發出號召:“動員起來,講究衞生,減少疾病,提高健康水平,粉碎敵人的細菌戰爭”。
當時喊出的口號是“人人都來參加愛國防疫衞生運動,徹底打敗美帝國主義的細菌戰!”
喝熱開水要從娃娃抓起。1959 年培訓幼兒園教養員的書籍中寫道:“給孩子喝開水,養成喝熱開水的習慣,保證每天喝三次”。
持續十年的愛國衞生運動中厲行飲水消毒和改善衞生環境的做法,讓喝熱水的觀念普及到了每一個國民的腦海裏。火車上開始免費供應開水,這一做法持續至今。“喝開水”的宣傳畫遍佈大街小巷,工廠車間、部隊機關、學校和居民大院紛紛設立開水房。
上個世紀五十年代的喝開水宣傳畫
**與大院開水供給相伴的,是暖水瓶行業的大發展,從 50 年代直到 90 年代中期,暖水瓶生產量穩步提升。**在當時,基層幹部往往以暖水瓶擁有率向上級彙報其衞生工作的成就。
隨着社會生產力的提高,暖水瓶的年產量由1957年的0.3億個發展到1983年的1.38億個,1997年達到了2.66億個。國人基本上達到了人人可以喝到熱水的程度,開水的普及也就算完成了。
喝開水對於今天的我們或許是件微不足道小事,在這背後是中國幾代人自力更生、不斷奮鬥出來的結果,**一杯開水背後隱含了民族進步、國家進步的事實。**所以各位朋友,讓我們為了更好的明天干了這杯熱水。
PS:根據調查,中國是全球唯一的一個喜歡喝熱水的國家。