國人與熱水那些不得不説的事_風聞

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中國最受歡迎的飲品。

筆者前段時間保温杯摔壞了，又重新買了一個。一小口一小口嘬着熱水的時候，突然想到一個問題：國人咋對喝熱水就像有癮呢？

喝熱水——深入到骨子裏的愛

説到喝熱水，不禁讓筆者想起網上有個廣為流傳的段子：

“

女友痛經疼得厲害，我讓她多喝點熱水，她説我不愛她了。於是我帶她去醫院，掛號，排隊會診，折騰了一下午。最後醫生告訴她，讓她回去多喝點熱水。

從中醫的角度來講，平衡很重要，熱水和温水都有助於平衡人體內的寒氣和濕氣；此外，熱水和温水還有助於人體內的血液循環和排毒。

**當然不只是生病或者不舒服在喝熱水，對於國人，日常生活中熱水更是停不下來。**無論是在學校還是單位，仔細觀察的話，就會發現大家基本上人手一個保温杯。而回顧2018 年全球保温杯的銷量，最大的市場依然是中國。如此看來，喝熱水似乎已經是刻入國人骨子裏的生活習慣。

喝涼水才是古代人民的生活常態

説到喝熱水這種日常習慣的普及，時間之近，恐怕會讓很多人感到驚訝。其實公眾喝熱水的習慣形成時間還不到百年。

 

什麼？你説古人就在喝茶了，而且史書記載：明代天啓年間，大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害，屢受酷刑拷打後，楊漣“知璫意不可回，每晨起多飲涼水，以求速死”，欲“飲涼水求速死”，**顯而易見，古人是相信喝涼水（生水）有害身體健康的！**喝熱水的習慣形成怎麼可能不到百年？

 

沒錯，古人對涼水（生水）的害處的確有所瞭解。而且不僅於此，早在先秦時期，《黃帝內經》就有“病至而治之湯液”的記載，《孟子》中也有“冬日則飲湯”的表述，《説文解字》説“湯，熱火也”，這裏的“湯”説的就是熱水。

清代詩人袁枚的孫子袁祖志，1883年赴西歐各國遊歷了10個多月，歸來後，袁祖志特別撰文詳述東西風俗的異同。文章寫道：“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務飲冷水，以為除熱；中土酒必温而飲之，泰西則皆冷以嘗之。”

 

南宋·劉松年 《攆茶圖》

但在古代及近代，喝熱水只是流行於上層社會的習慣。我們所説的公眾喝熱水的習慣形成時間不到百年並沒有錯。

中國的底層社會因為經濟原因，不得不喝涼水將就。

你問是什麼經濟原因？**燃料缺乏！**唐代白居易的《賣炭翁》中寫道：“賣炭翁，伐薪燒炭南山中。滿面塵灰煙火色，兩鬢蒼蒼十指黑。賣炭得錢何所營？身上衣裳口中食。”這首詩説的是賣炭翁勞動艱辛，但也道出了森林遭到大量砍伐的情況。

唐武宗時期，日本僧人圓仁來華，見到山東一帶普通百姓“不曾煮羹吃，長年惟吃冷菜”，來了極貴重的客人，“便與空餅、冷菜”，作為招待的佳餚。對於底層人民來説，燃料缺乏，熱菜熱飯都沒得吃，自然更是喝不上熱水。

 

《清明上河圖》中的腳店，過路的勞動人民落腳喝茶的地方

**宋元時期，出現了獨立運營的茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風氣深入底層社會。**但普通人還是承擔不起燒開水煮茶的燃料成本。所以，茶販們提着茶壺沿門挨家挨户叫賣“點茶”（用沸水泡茶），就成了一門很興盛的生意，名叫“提茶瓶”。因為煮開水比做飯相對費燃料，宋元時期的普通人家，日常生活中，除了做飯之外不生火，更不準備熱水。一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮開水喝。《東京夢華錄》《夢梁錄》等兩宋筆記中冷飲五花八門，而熱飲卻鳳毛麟角，説的就是這個道理。

**到了清代，“戒飲涼水以防壞腹”的中土風俗，仍只存在於上層社會，多數底層民眾繼續喝涼水。**當然，如果水太髒，也會做一些有限的處理。

 

馬嘎爾尼訪華

乾隆年間，馬嘎爾尼使團訪華。他們注意到，天津白河兩岸民眾並不直接飲用混濁的河水，而是“把河水取上來之後，用一些明礬放在一個穿孔的竹筒內，然後把這個竹筒放在水裏攪動”。同治年間，日本蘭學家峯源藏造訪上海，也見到上海民眾用同樣的辦法飲用江水——“江水非常混濁，無法直接飲用，用明礬將濁泥之類的污物沉澱後，才漸漸可以吞嚥”。

曲折的熱水普及運動

説了半天喝熱水史的大背景，我們來叨叨下熱水是如何普及的。

1854年，法國科學家路易·巴斯德被派到里爾研究釀酒工業所遇到的問題——酒精在發酵過程中有時會變酸。**自此，細菌這種微生物便被發現了。**當然順帶的，殺滅細菌的方法也被發現了——牛奶中含有引起結核和傷寒的微生物，巴斯德發現如果牛奶被加熱到一定的温度並持續一定時間，其中的微生物就會全被殺死。這個過程被稱為“巴氏消毒法”。在今天這種方法仍然被用於牛奶的消毒和食物罐裝前的處理。

 

法國科學家 路易·巴斯德

簡而言之，加熱能殺菌。

民國時期，“細菌學説”傳入中國，為喝熱水提供了理論基礎（時至今日，我們要將水燒開喝也是因為這個原因）。於是，政府與知識界開始有意識地勸導推廣喝熱水。

 

1934年《新生活週刊》中的“水不沸不喝”圖示（左圖）

**1934年中華民國政府推出公民教育運動——新生活運動，簡稱新運。**新運想要做到的，不僅是表面的市容清潔、謹守秩序，而是“要改革社會，要復興一個國家和民族”。蔣介石理想化地希望新運能使人民改頭換面，具備“國民道德”和“國民知識”，從根本上革除陋習。這其中就提出了“水不沸不喝”的口號。

新運前前後後持續了十五年，大城市地區喝熱水的習慣算是推廣開了。在其帶動下，“熟水店”“老虎灶”（老虎灶以形狀而得名，因為有一個翹起的“尾巴”和灶頭。）逐漸成為城市裏大街小巷可以看到的門店。

 

連環畫家賀友直筆下的“老虎灶”

但是在廣大農村，雖然也有“熟水鋪”這樣的門店，但迫於經濟原因，廣大農村人民依然在用生水將就。 

真正完全普及熱水還是在建國後。

1952年，抗美援朝戰爭時期，美國違背《日內瓦協議》，在朝鮮戰場上投放大量老鼠、跳蚤等生物進行細菌戰。毛澤東主席發出號召：“動員起來，講究衞生，減少疾病，提高健康水平，粉碎敵人的細菌戰爭”。

​當時喊出的口號是“人人都來參加愛國防疫衞生運動，徹底打敗美帝國主義的細菌戰！”

喝熱開水要從娃娃抓起。1959 年培訓幼兒園教養員的書籍中寫道：“給孩子喝開水，養成喝熱開水的習慣，保證每天喝三次”。

持續十年的愛國衞生運動中厲行飲水消毒和改善衞生環境的做法，讓喝熱水的觀念普及到了每一個國民的腦海裏。火車上開始免費供應開水，這一做法持續至今。“喝開水”的宣傳畫遍佈大街小巷，工廠車間、部隊機關、學校和居民大院紛紛設立開水房。

 

上個世紀五十年代的喝開水宣傳畫

**與大院開水供給相伴的，是暖水瓶行業的大發展，從 50 年代直到 90 年代中期，暖水瓶生產量穩步提升。**在當時，基層幹部往往以暖水瓶擁有率向上級彙報其衞生工作的成就。

 

隨着社會生產力的提高，暖水瓶的年產量由1957年的0.3億個發展到1983年的1.38億個，1997年達到了2.66億個。國人基本上達到了人人可以喝到熱水的程度，開水的普及也就算完成了。

喝開水對於今天的我們或許是件微不足道小事，在這背後是中國幾代人自力更生、不斷奮鬥出來的結果，**一杯開水背後隱含了民族進步、國家進步的事實。**所以各位朋友，讓我們為了更好的明天干了這杯熱水。

 

PS:根據調查，中國是全球唯一的一個喜歡喝熱水的國家。