餐飲行業最慘網紅店：從爆紅到關店，僅用24小時_風聞

01. 24小時，從上熱搜到閉店

讓我們把時間回溯到 4 天前。

5月2日20：09 視頻發佈

在微博擁有近900萬粉絲的二更視頻，發佈了一則“匠人風格”壽司店的故事。

這家店名為柒本味，位於南京，客單價400元左右，僅有2種套餐（398元/人、498元/人），不可單點，沒有菜單，預訂製，每餐只接待 10 人，所有人到場才能開餐，不接生客，做好的壽司要求一分鐘內吃掉，不許打包。

視頻中，身兼老闆、主廚兩個職位的段磊説，雖然只有 10 個餐位，但也要做一家有規矩的店，“柒本味”就是要追尋食物“本來的味道”。

圖自網絡，目前二更已刪除此條微博

當晚21：00 美乃滋三文魚被質疑

作為一家追尋本味，主打“高端日料”的壽司店，老闆在視頻、官方微博中的一些操作，如壽司上澆美乃滋、生魚片墊黃瓜、芥末不用現磨，而使用芥末膏等，遭到了知乎、微博等眾多美食博主質疑。

三文魚+美乃滋|圖自二更

當晚23：00 帶瘡切魚生

隨着視頻的進一步傳播，以及柒本味拉黑網友的舉動，越來越多的網友加入了挖黑料的行列。

在柒本味官方微博、以往媒體報道中，網友翻出了段磊手上有瘡（或傷口）、指甲未修剪、佩戴手錶、未戴廚師帽，卻仍然徒手處理甜蝦、三文魚等生食食材的證據，立刻點爆了輿論。

另外，按照南京日料的管理標準，日料店生食必須在全封閉的空間下製作，通過出餐口出餐。在板前直接製作，有打擦邊球嫌疑。

微博大 v 被拉黑，向食藥監舉報

圖自網絡

當晚24：00 大眾點評淪陷

隨着事件熱度的升級，流量開始走向大眾點評。凌晨12：35 左右，出現了第一條大眾點評差評，隨後，每2～3分鐘，便會出一條一星差評。

差評的上一條，就是一位大眾點評 v8 用户給出的五星好評

5月3日下午 門店被責令停止經營

因接到多次舉報，南京市鼓樓區市場監管局到店檢查，對於柒本味違反《食品經營許可管理辦法》的行為進行了查處，並責令立即停止經營。

門店被封現場|圖自荔枝新聞

過去幾天中，老闆曾藉助南京零距離回應，“手為燙傷，且已經過去 4 個月了；戴手錶是為了看時間”等，反而遭到了更多網友的嘲諷。隨後，市監局查實柒本味缺少營業執照與食品經營許可證，屬於“無證經營”。

目前為止，大眾點評已被網友們刷至2 星閉店（此前為 4～5 星），804 條點評中，超過500 條為事件後評論，“手長爛瘡做大蝦”成了推薦菜。

圖自大眾點評

柒本味是否永久閉店呢？內參君試圖聯繫老闆段磊本人，可門店電話已無法打通，段磊也音訊全無。

從5月2日晚到5月3日下午，不到24小時，在網絡輿論發酵出的強大影響力下，柒本味從盈利，立刻變為停業。以往經營者用於自勉的名言“我們離倒閉永遠只差 24 個小時”，在這個互聯網時代，成為了現實。

02.網紅店，從趨之若鶩到信用透支

由於負面新聞產生的巨大聲量，柒本味已經影響到了整個南京的日料市場，讓人產生了南京消費者不理性、高端日料故弄玄虛的看法。那麼在當地日料行業中，這家店是否真的佔有一席之地呢？

2012 年，“創意飯糰店”柒本味開業。

最初，這家店客單價不高，一份三文魚卷售價16元。

2016 年，柒本味被江蘇公共新聞頻道報道時，定位已經變為了《“高冷”老闆的創意飯糰店》。

在這則報道中，我們可以發現，早在幾年前，這家店便存在食品安全細節上的違規，包括指甲、手錶等。

據南京本地食客透露，那時它便走上了“網紅店”路線，餐位僅有 4 個，預訂製，餐廳外的黑板會寫上當天預訂客人的名字，而所謂的“規矩”也基本成形，不過客單價僅百八十塊，現在則動輒三四百。

柒本味老店

據一位南京的日料老闆透露，他第一次聽説這家店，是來自一家旅遊自媒體，文章主題是極有話題度的“當地隱藏小店”。

在業內看來，這家店在當地日料從業者圈內，知名度並不高，在這位老闆的 400 人客户社羣中，僅有 2 人曾經吃過這家店，且都是好幾年前，“這家店根本不能代表南京日料”。

然而，正是這樣一家網紅店，此刻卻影響到了整個當地日料品類，甚至是外地食客對此的評價。

“南京日料從 2015 年開始，逐漸有了升級，最近 2 年，消費者要求不斷提高，許多日料大廚從上海來到南京，貨源也比以往更容易找到了。”

在品類市場的上行中，像柒本味這樣的“網紅店”暴雷，顯然透支了消費者對於當地日料的興趣。

03.沒有基礎設施，談何上層建築？

今年315前後，不少餐廳被爆出食品安全問題。再遠點，大品牌如海底撈、呷哺呷哺也在食品安全問題上栽過坑。

作為消費升級的主戰場，餐飲行業面對越來越挑剔的消費者，食品安全也成了橫在每家餐企面前的“高壓線”。

任何一家餐廳，任何一個餐飲品牌，都需要通過每一餐、每道菜，與消費者逐步建立聯繫，這是一個“信任存款”的過程。好的品牌存款足夠多，所以海底撈、外婆家、西貝等餐飲企業，還有機會讓消費者選擇了原諒。

而像柒本味這樣“觸了線”，且沒有打好基礎的“網紅店”，就是在沙地蓋樓。

客人可能開始願意花費幾百塊去吃美乃滋三文魚，可是無證經營，不注重食品安全問題，構建虛假的壽司大師人設等等舉動，會逐漸透支掉信任存款——自殺式的營銷，不過是將其缺點放大，成為了壓死它的最後一根稻草。

柒本味事件的爆發，為消費者、餐飲老闆雙方都敲響了警鐘：消費者需要更多理性，餐飲老闆則需要保持清醒，營銷應該是一種上層建築，建立在好的產品、體系、細節之上，否則沒有基礎設施，談何上層建築？

文章來源：餐飲老闆內參