人造肉之後，人造奶也登場了_風聞

來源：華爾街見聞

市場上爆紅的人造肉，最近把人造奶也意外帶紅了。

全球經濟研究網站MishTalk的專欄作家Mike Shedlock日前在一篇文章中介紹了更環保、更健康、更燒錢的人造奶。

脱離動植物，在試管中創造出人造奶，黑科技感十足的同時，也大有超過風頭正勁的燕麥奶之勢。而這背後，更是人們對健康生活的嚮往。

在這一賽道上，目前已經擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業巨頭以及成百上千家初創企業。

人造奶是啥？

從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數億美元被用於研發生產與普通牛奶口味相同但所含蛋白質不同的人造奶（Bioengineer Milk）。

普通牛奶中87%是水，剩下的物質包括蛋白質、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。而後者才是人造奶技術真正需要花功夫的地方。

在實驗室中，科學家依次通過把這些化學物質根據消費者需要放入試管中調試，並利用生物工程酵母來生產出真正的牛奶蛋白質，最終目的是複製出普通牛奶的口味，但同時可以更富營養價值。

有啥優勢？

人造奶最大的優勢在於更加健康。

以母乳低聚糖為例，該物質能夠調節腸道菌羣，預防腹瀉以及抗感染。最近世界衞生組織還發現，它還能防止嬰兒變得肥胖。

但就是這幾乎百利而無一害的物質，目前要不是喝母乳，就只能買相應的配方奶粉自己沖泡。

而在實驗室中人造奶的誕生，可以直接加入母乳低聚糖，而無需任何哺乳動物的參與亦或後期加工。

此外，人造奶也更有利於環保。

每年約有3%的温室氣體排放可歸因於乳製品生產。而如果全球停止消費奶製品合肉類，可以節省75%的耕種土地面積，省下的面積是美國加上中國、歐盟、澳大利亞那麼多。如果人造奶真的被市場接受，那上述功勞都可以被記在其名下。

支持者還表示，人造奶還可以解放奶廠的牲畜，避免它們受到不必要的虐待。

當然，人造奶想要真正被市場認可，不僅要控制成本（人造奶最初成本是普通牛奶的2倍），還要準備好接受奶農以及奶製品消費者的考驗。

人造奶能否衝擊風頭正勁的燕麥奶

從全球液態奶產業的角度看，人造奶有機會成為一個“攪局者”。但是它的對手除了傳統牛奶外，還有近年來被時尚健康人士推崇的植物蛋白奶，特別是燕麥奶。

華爾街見聞會員專享文章此前寫到，除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。其中，杏仁（64%的市場份額）、大豆（13%的市場份額）和椰子（12%的市場份額）仍然是植物蛋白奶的主流，但燕麥奶增速明顯。

以美國為例，尼爾森數據顯示，過去一年內美國燕麥奶銷量大漲近50%，而植物奶市場整體銷量增幅僅為9%，傳統牛奶銷量更是下跌2.8%，脱脂牛奶跌幅甚至達到16.5%。

值得一提的是，燕麥奶因其“脂肪更低”或者“纖維更多”，還正在成為中國咖啡師羣體備受推崇的“後牛奶一代”咖啡添加物。

從“假肉”到“假奶”再到“真健康”

隨着如今人造奶也更加密集的出現在人們眼前，從“假肉”到“假奶”，市場似乎不再追求自然界的真實風味，而是更狂熱於科技複製、生態環保，甚至是講關於健康的故事。

人造肉和人造奶的背後，反映的是人們對於健康生態與生活的憧憬。人造肉不是肉，健康與否也更在於做法和配餐；人造奶也不是傳統意義上的奶，但可以在其製造過程中增添有利於健康的化學元素。

可口可樂旗下牛奶品牌Fairlife今年發佈了2%降脂超濾牛奶，號稱富含DHA Omega-3成分，對各年齡段的消費者的身體都很有好處，尤其利於腦健康。

波蘭乳製品公司Bakoma推出針對老年人設計的零乳糖酸奶和酸奶飲料，其中富含鈣、維生素-D，能夠增強老年人的骨質、肌肉和免疫系統健康。