5毛錢的香菇肥牛，在美國成了12億美金人造肉巨頭，比爾蓋茨通宵排隊買！_風聞

作者：波力克

 來源：好物研究院（sherpacn）

吃肉，對於無肉不歡的學霸君來説，是保持每天元氣滿滿的重要一刻。

哪怕沒到點吃飯，我也要吃點啥“肉製品”：

比如，辦公室整箱整箱常備的衞龍，香菇牛肉……..

嗯，相信我，你們每天看的文章，就是我那沾滿辣條味的手指在鍵盤上敲出來的。

其實像香菇肥牛這種，學霸君讀小學在學校門口吃上的時候就在感嘆，5 毛錢一包真的沒啥牛肉味啊。

後來才知道了，這叫大豆素肉，原料就是豆腐，再用調味料香精模擬肉味。

真正把素肉味道發揮地淋漓盡致的，是寺廟裏的素雞，素魚，甚至是素鮑魚。

重慶某寺廟名菜-撈汁素鮑魚，看得我想出家

我原本也以為，素肉，就是個 5 毛錢的產業鏈，再好吃再牛逼也就是個調味豆腐塊。

但前兩天，就被納斯達克的股市打臉了。。。。。

一家叫 Beyond Meat 的公司（不是香港樂隊開的），人造肉研發公司，前幾天在納斯達克上市，市值高達 12 億美元。

背後站台的就更牛了，比爾·蓋茨（説是最愛吃它們家的人造牛肉的真愛粉），小李子（萊昂納多·迪卡普里奧），多恩·湯普森（前任金拱門 CEO）……..

好好的鮮肉不吃，把價值 5 毛錢的香菇肥牛做成 12 億美元市值，美帝人民都是怎麼想的？

其實還是環保問題，你還記得嗎，也就在前幾天，學霸君發過的《美國環保組織説我們吃肉破壞環境》。

而這家公司的願望，就是讓全人類都減少吃真肉，多吃環保的人造肉。

因為吃牛肉產生的温室效應，每年牛放屁產生 50 億噸二氧化碳，佔全球温室氣體排放的 14%。

Beyond Meat 公司早就 10 年前就成立了（2009 年），兩個密蘇里大學的生物教授，整天泡在實驗室裏研究蛋白質。

做着做着，有一天突然發現了提取出的植物蛋白味道和口感有點想雞肉，這就不得了了，商人伊森·布朗發現了內裏的商機，拉着他們成立了 Beyond Meat，開始推廣人造肉。

2012 年，它們公司就推出了第一款人造雞肉，很好賣，貨都鋪到了香港，在亞馬遜上也是爆款。

同是做素肉，香菇肥牛隻能賣 5 毛一包，Beyond Meat 賣得比真肉還貴（200g /69 元），不是沒理由的。。。。。

因為美國佬懂包裝懂營銷。

要推廣“健康”的人造肉，最好的方式是什麼？

其實是在不健康的快餐食品上，把熱量、脂肪滿滿的牛肉漢堡，通過人造肉做成“健康食品”。

幾家人造肉公司聯合漢堡王，在去年推出的這款“人造肉漢堡”（不是人肉漢堡……），號稱花費了 8000 萬美元研發出那塊肉味滿滿的人造牛肉。

這錢還是花的值，我朋友在香港買過 Beyond Meat 的人造肉餅，做出來的第一口感覺是：

“額，怎麼煎完是滿滿的辣條味和塑料口感？！！”

漢堡王的那塊人造肉要挑剔得多，先是做逆向工程，看哪種蛋白和植物油的味道組合起來最像牛肉。

最後發現，豌豆提取出的植物蛋白，和椰子油提取的脂肪，口味最像漢堡王的牛肉。

就這樣做出來的人造肉，其實是白兮兮的，一點食慾都沒有。

最後還要給人造肉注入靈魂——血紅素，從大豆根裏提取的色素，倒進素肉沫裏，大功告成。

反正，漢堡愛好者比爾·蓋茨對這款人造肉漢堡很滿意，他吃了一口：

It’s pretty good tasting！

在某個深夜，思肉心切的蓋茨還跑去西雅圖街頭的漢堡王排隊買素肉漢堡上了頭條。

人造肉也是有它的侷限性的啦。

目前只能做成鬆散的肉餅、肉丸，你想弄個奧爾良烤雞腿堡的雞腿，蘋果木烤安格斯牛扒裏的牛扒，這樣一整塊的肉都是做不到的。

而且從原理上來説，以 Beyond Meat 為代表的人造肉公司，在做的人造肉其實更應該叫素肉。

用植物蛋白來模擬肉類的味道、口感、營養價值，其實從原理上和中國的素雞們，甚至是香菇肥牛，都沒有本質的區別……..

Beyond Meat 素肉製作，就是研磨大豆提取出蛋白質

真正的人造肉，更應該稱之為試管肉。

提取牛的幹細胞，放在試管和培養皿上生長，一個半月，你才有機會得到一根“肉絲”。

要培養出一整盒的試管肉，要不斷重複上面的過程，最終花掉大半年時間。

更要命的是，這樣一盒牛肉沒多少人吃得起，一磅摺合人民幣 12 萬左右（注意看單位是“萬”！）。

嗯，吃一口下去，錢的味道應該比牛肉味濃。

所以 Beyond Meat 最後還是選了第一種方案（素肉），來作為主打的人造肉。

雖然蓋茨和李嘉誠（李老闆也投另一家人造肉公司）都説漢堡的肉味香濃，但人造肉漢堡，還沒有得到大眾的認可。

推特上的漢堡網紅，吃過 14000 多個漢堡，寫了暢銷書《美國漢堡》的喬治·莫茨，就建議粉絲們：

“我被漢堡王的人造漢堡震撼到了……但它就是不行，我今天要吃好多個真牛肉漢堡把它的味道給去掉。”

比真肉還貴，口感不行，只能做肉餅肉醬，Beyond Meat 的人造肉儘管缺點很多，但還是上市圈錢成功，無非就是大家都看好這個市場。

據統計美國有 4% 的人口是素食主義者，華爾街聲稱美國人造肉年銷量達到了 8 億多美刀，這錢必須有人賺。

還有一部分人造肉消費者，是分子料理愛好者，用更健康的植物蛋白代替紅肉蛋白，味道能用調料模擬的話，還能避免一大塊風險。

不過，從長期來看的話，學霸君不是很看好人造牛肉。

看過《流浪地球》的旁友都知道，

陳年蚯蚓幹才是終極分子料理。

蚯蚓含有大量的維生素，礦物質和人體必需的微量元素，是鈣、鐵的優質來源。

一條蚯蚓身上的脂肪含量佔體重的 7.3% 左右，當中大部分是不飽和脂肪，比起豬、牛、雞都更健康。

權威生物雜誌 Nutritive Evaluation 所列的蚯蚓營養成分，優質蛋白含量高於牛奶，豆漿，和大部分魚類。

所以，如果華爾街願意去營銷的話，這完全就是一個完美替代“紅肉”的超級食物，就沒人造肉什麼事了。

此圖為蚯蚓幹，也叫地龍幹

蚯蚓幹在中藥裏是常見的藥材。從西醫的角度看，它之所以能滋補身體，是因為含有大量的蛋白質…….

味道的話，蚯蚓能把人造肉爆出 shi！

野生的蚯蚓一斤洗淨，去頭去尾，加姜葱少許和料酒去腥，大火爆炒，嘖嘖！

吃慣金拱門和肯德基的孩子們，吵着要吃第二盤！

如果按美國環保組織推薦吃人造肉的理由：環境惡化，養豬養牛太費資源。

那蚯蚓，比起要在實驗室裏花 8000 萬才能研發出的人造肉不知道要省心多少倍。

就像《流浪地球》所展現的惡劣環境一樣，地表惡化，普通種植業和養殖業全部完蛋，就剩下全密封温室。

那我的蚯蚓，我甚至都想不到什麼詞讚美它了！

吃垃圾，極省空間，可以幫助鬆土，不需要光線，不會飛。

吃的是腐殖質，產的是蛋白質，沒有比這性價比更高的食物了。

做成蚯蚓糖是不是有食慾多了

蚯蚓的美食屬性，正在被不斷髮掘，山東食品科技的薛允連透露：

近年來 , 世界上一些國家開發蚯蚓食品貿易異軍突起 , 年貿易額超過 20 億美元 , 每年正在以 20 % ~ 25 %的速度遞增。

蚯蚓製作的菜餚 、食品 、藥品正在菲律賓 、日本 、新加坡 、美國和加拿大迅猛發展起來。據菲律賓的一家蚯蚓開發公司的經理説蚯蚓除了含有氨基酸外 , 還含有 72 % 的粗蛋白 , 比魚 、大豆 、肉類和骨粉的含量還高。

那個，人造肉市場現在也才 8 億美金吧，蚯蚓 20 多億美金，完爆啊這是。

所以説，與其吃沒有靈魂的人造肉，我還不如咬一口滿口肉汁的雪花蚯扒。

不説了，這個月都是雨季，要在下雨前多挖幾條純天然野生地龍回去補補身子………

參考文獻：

果殼：你吃的什麼東西？人造肉，一種比爾·蓋茨都覺得好吃的肉

https://mp.weixin.qq.com/s/tMfs20_otYD-wg87vAphNg

維基百科：

Beyond Meast：https://en.wikipedia.org/wiki/Beyond_Meat

鈦媒體：蓋茨投資的“人造肉”公司到底是誰？

http://view.inews.qq.com/k/20190506A0CNCZ00?openid=o04IBADUpvhiB4L6DuBFXuTh7e88&key=&version=16070430&devicetype=iOS12.1&wuid=oDdoCt2yaVmXI_35u6d_IuqrtGmE&sharer=o04IBADUpvhiB4L6DuBFXuTh7e88&uid=&shareto=

知乎錢程：培養皿中長出來的「人造肉」，年底就要走上我們的餐桌了嗎？

https://zhuanlan.zhihu.com/p/34561796

知乎錢程：漢堡王推出的「人造肉」漢堡到底是怎麼回事？

https://zhuanlan.zhihu.com/p/62310541

知乎：《流浪地球》裏為什麼大家都吃「蚯蚓幹」？營養價值高嗎？

https://www.zhihu.com/question/311393461