杏仁片炸蝦配檸香青芥沙拉_風聞

= 炸蝦？這個不一樣 =

這道菜雖説是炸蝦，但是有很多自己的特色，看名字長度就知道這道菜很流弊了。

這道菜的基礎做法，是在歐子齊的《法式日本料理》裏學的，但這本書蘸料配的是抹茶粉，因為國內比較難買到純正的抹茶粉，所以我改了下蘸料，個人覺得應該不遜色於抹茶粉。

選料上不建議選太大的虎蝦，因為太大搞不好會夾生，15cm以下的蝦就差不多了，像泰國白蝦或市場買到的10cm左右的蝦是比較合適的，肉質相對新鮮細膩。

這是網上買的，長度雖然比不上剛才的黑虎蝦，但是也是相當大的蝦了，而且都挺新鮮的。

取三隻出來做菜。

這道菜的做法，用的是不帶殼的蝦肉（但要留一點蝦尾做裝飾），所以解凍後直接去頭去殼，只留最後一節蝦尾連着的殼。

沿着蝦背劃開，取出蝦線。這裏要注意，與虎蝦處理不同，這裏的蝦背只需劃淺淺一刀，只有蝦線能取出就可以了，不能劃太深，不然後面就比較難處理了。

由於蝦受熱後會收縮彎曲，為了保持炸蝦比較筆直的姿態，我們需要切斷蝦腹的肌肉，但注意不要切過頭直接把整個蝦都切斷了，成了蝦粒，那就…拿去炒飯吧 。

切斷後的樣子。這也就是為什麼前面剔除蝦線時不要切太深的原因，不然前後都是深切，不就成蓑衣蝦了？（參考蓑衣黃瓜刀法）

這道菜屬於日式創新菜，所以炸蝦用的是天婦羅粉，另外還需要買些杏仁片。

天婦羅粉，按產品説明配成天婦羅糊。

我買的這款寫的是100g天婦羅粉配160g水，我減半50g粉配80g水，3只蝦綽綽有餘，估計炸5只應該是夠的。

用打蛋器打勻成漿。

杏仁片倒出來捏碎一些。一整片的杏仁很難沾起來。

蝦先裹糊，再沾一圈杏仁。

油温七成以上，整隻蝦下鍋炸，炸到淡黃色就可以起鍋了，起鍋後顏色會進一步加深的。

起鍋後備用。

​接下來調製檸香青芥沙拉。 

這個蘸料個人認為是這道菜的點睛之筆，對比了蘸與不蘸，蘸的話直接提升了幾個level。

沙拉醬與芥末醬，按2:1調勻。當然這個比例不是絕對，喜歡辛辣一點可以芥末多一些。

加上部分削成屑狀檸檬皮（青檸與黃檸均可），沒錯，只要皮，而且是最外層的表皮，白色那層不要削。

充分拌勻後就可以了。

擺盤上菜！

也可以直接蘸在每一隻蝦上面。

這道菜，説實話第一次做的時候驚豔到我自己了。

本來青芥沙拉就非常搭蝦肉，蝦肉的鮮、芥末的微辣與沙拉的清甜，混合炸杏仁的堅果香氣及檸檬皮的小清新，以天婦羅的酥脆為載體呈現出來，使得整道菜的口感層次非常豐富，口味在清爽與鮮香之間取得了很好的平衡，打五星完全不為過，關鍵是還不難做，食材易得步驟簡單，值得一試。

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