為什麼吃完蘆筍，尿尿會有奇怪的味道？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

現在正是吃蘆筍的季節。蘆筍雖然清甜好吃，但吃完它尿尿會有種特殊的味道，這是為什麼呢？

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 蘆筍，讓德國人為之瘋狂 

/蘆筍也不是隻有綠色/

蘆筍（Asparagus），原產於地中海沿岸的海岸邊，現已是被廣泛種植的蔬菜作物。德國人對蘆筍愛得瘋狂。每年的4月中旬到6月為德國蘆筍季（德語：Spargelsaison），整個德國都要為蘆筍季拉開序幕舉行盛大的慶祝活動。

蘆筍季德國google圖標裏有蘆筍 | logocollect.com 

傳説蘆筍是當年羅馬帝國征服德國時帶去的，當時羅馬人為了維持日常生活，在農田裏種起了蘆筍。在羅馬帝國滅亡之後，德國人對留下來的蘆筍產業幾乎是一無所知。在16世紀中期，種植才重新興起，但大部分的蘆筍是作為藥用的，之後蔬菜蘆筍才慢慢流行起來。也許德國人對於蘆筍的喜愛，也是因為當年它只供皇室使用，所以才有“皇家蔬菜“的稱號。

三種蘆筍 | allasparagus.com

我們吃的蘆筍是它的嫩芽部分。除了常見的綠蘆筍，讓人更為迷戀的是比綠蘆筍更加香甜的白蘆筍，它的口感更鮮嫩、清甜。綠蘆筍的顏色來源於葉綠素，白蘆筍因為整個生長過程中不接觸陽光而發生黃化，所以只要長出地面一點點就要被土蓋住，來避免與陽光接觸。因為白蘆筍只有4-6月兩個月的產期，加上需要超悉心的培養，所以十分嬌貴，價格比綠蘆筍高。

白蘆筍 | au.pinterest.com 

除了綠蘆筍、白蘆筍，市面上還能見到紫蘆筍。這種蘆筍起源於意大利，外觀與綠色和白色的蘆筍一樣，只不過表皮含花青素呈現紫色，內心則為淡綠色。紫蘆筍較其他品種更甜一些，所以十分適合做餐後水果生吃，口感清脆爽口。

 

紫蘆筍 | fortheloveoffoodblog.com

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 蘆筍尿 

/吃貨的煩惱/

在食用蘆筍上有一點需要注意的是，蘆筍會改變食用者的尿液氣味——蘆筍被消化後會產生硫醇和硫酯類物質，最刺鼻的兩種一般是甲基硫醇和二甲硫醚，然而有產生速度快慢與含量高低的區別。

所以，儘管總體上來説所有人吃了蘆筍都會出現尿液氣味改變的現象，然而並不是所有人都能夠分辨出這種氣味的改變。如果你覺得你吃蘆筍不會受到這種影響，更可能是因為你聞不出來，而不是你的基因特別到不會從蘆筍中代謝出這些化學物質。

紫蘆筍拉沙 | onevanillabean.com

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 如何挑到新鮮的蘆筍? 

/新鮮蘆筍又該如何做?/

如何挑選新鮮蘆筍呢？記住下面這3點就好。

1）看整體：挑選杆部直立，相對較堅硬且有韌性的。粗細適中，形狀要圓，避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一毛錢硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。

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2）看頂部：檢查頂部，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色為綠色或發紫色的，發黃則是已經變老的特徵。

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3）看底部：如果底部很乾或者已經開始木質化，説明蘆筍已經不新鮮了。

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蘆筍吃的就是一個新鮮，最傳統的做法自然是水煮了。在一個較大的鍋裏放足夠的水，加入少量鹽，水開之後放入已經處理好的蘆筍（洗淨，根部切掉1-2cm, 若是白蘆筍則還需要削皮），小火煮15分鐘左右。搭配的醬料自然也不能味道太重，經典調料就是荷蘭醬（Hollandaise sauce)，它被譽為蘆筍的最佳搭檔。

蘆筍配荷蘭醬 | angsarap.net

所長教大家一個超簡便的荷蘭醬做法：

**原料：**黃油20g、雞蛋黃2個、水少許、鹽、胡椒、檸檬汁；

**做法：**把黃油切碎，放入兩個蛋黃攪拌均勻，加水放入微波爐加熱十秒鐘，取出攪拌均勻再加熱，重複以上步驟直到獲得自己滿意的濃度。加入鹽和胡椒，一點檸檬汁或者醋調味，也可以根據自己的喜好加入其他香料。

煎白蘆筍配荷蘭醬 | iwillnoteatoysters.com

除了清煮搭配醬汁，還可根據個人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲湯，吃法多種多樣。

培根蘆筍卷 | tumblr.com

清炒白蘆筍 | essen-und-trinken.de

煎牛排時順便煎點蘆筍