14億人口腹之慾和中國農業產量之謎探討_風聞

這篇文章不會太長，簡單探討下最近的兩篇文章。

最近有兩篇文章引起了討論，

一篇是老外寫的《十四億人的口腹之慾是如何被滿足的》，讚揚中國的農業產量成就。

一篇是國人寫的《中國農業產量之謎》，裏面主要是質疑中國的蔬菜產量和西瓜產量虛報。

一個是人均西瓜產量57公斤（文中有55kg和57kg兩個數據，先用57kg），一個是2016年中國人均蔬菜產量577公斤。大大超出實際消費量，所以有虛報。

先説下結論，

產量之謎這篇文章的論證過程充滿各種錯誤，但是它的結論卻對了，那就是確實有虛報。

論證的過程的錯誤很多，

例如裏面展示北方的蔬菜，各種水果人均產量高於南方，暗示北方虛報，實際上我國農業產量本來就是北方多，這是很正常的。

以糧食為例，前5位的產糧大省，黑龍江，河南，山東，安徽，河北，有4個在北方。

中國農業農村部確定的全國580個蔬菜重點縣，有61個在山東，57個在河北，分列全國前兩位，大大領先全國其他各省。

裏面還説

“人均蔬菜可是高達 577 公斤，超過半噸的量。

要把這麼多菜吃完，每人每天得解決 3 斤多，一個三口之家，每天要買回 10 斤蔬菜並吃光。”

這樣的推斷也是完全錯誤的，我國農作物統計的產量和消費量完全是兩回事。

蔬菜和水果都屬於易腐爛不適合長期保存的食物，實行市場定價，也不存在糧食一樣的保護價收購機制，各個環節都存在滯銷的情況，因此損耗極大。

再比如裏面説，

“食品加工業是無法吸收「多餘」的蔬菜的。因為中國蔬菜的主要品種，如大白菜、黃瓜，都不是加工食品青睞的原材料。中國本土零食愛好者跟海外零食愛好者區別不大，都熱衷於薯類、豆類、奶類和小麥的加工製品，它們都不是中國農業過剩生產的品類。”

這個是完全錯誤的，中國的蔬菜定義範圍非常廣，蔬菜加工消耗量極大，

涪陵榨菜，老乾媽，南瓜餅都是我們耳熟能詳的蔬菜製品。

再比如筍類加工製品，在超市裏面很容易買到醃製泡竹筍袋裝零食，袋裝醃製大蒜，

我們在市面上購買各種食品的時候，很容易買到生薑味的加工食品，比如薑糖之類。

辣椒（幹辣椒，辣椒醬）產量也統計在蔬菜裏面，

番茄在中國也被定義為蔬菜，而我國是世界最大的番茄醬出口國之一，2019年1-3月就出口了22萬噸番茄醬。同樣的還有脱水食用菌，這個也是屬於蔬菜加工製品，我國2018年幹香菇出口金額就有22.68億美元。

其他還有藕製品（最常見是藕粉）等等。

我們翻開發改委和中國農業部2012年發佈的《全國蔬菜產業發展規劃（2011-2020年）》，

這是全國蔬菜產業發展的最高綱領文件，裏面非常明確的説了：

“據農業部不完全統計，2009年全國蔬菜加工規模企業10000多家，年產量4500萬噸，消耗鮮菜原料9200萬噸，加工率達到14.9％。”

注意，這只是2009年的不完全統計，到2019年的今天，我們很合理的估計各類蔬菜加工製品消耗的鮮菜原料超過了一億噸。

http://jiuban.moa.gov.cn/zwllm/ghjh/201202/t20120222_2487077.htm

同樣的，在發展規劃裏面提到了我國蔬菜產業發展的四大問題中，特意在第三條指出基礎設施建設落後嚴重影響蔬菜生產和流通發展。產銷信息體系不完善，農民種菜帶有一定的盲目性，造成部分蔬菜結構性、區域性、季節性過剩，損耗量大幅增加，給農民造成很大損失。根據有關部門測算，果蔬流通腐損率高達****20-30%，每年損失1000多億元。

在《規劃》的發展目標裏面，明確的把“低損耗”作為主要發展目標之一，

規劃要求“蔬菜損耗率年均降低1個百分點以上”，同時明確指出滿足2020年的蔬菜需求，“主要通過提高單產和減少損耗解決”，也就是種植面積不會大幅增加。

好了我們總結下，我們就按照人均蔬菜產量577公斤計算，

流通過程的腐損率20%-30%，就算25%好了，

另外2009年的不完全統計用於蔬菜加工的比例是14.9%，

因為是不完全統計，而且10年後的現在，加工比例應該有所提高，我們就算20%好了，總共是45%。

那麼剩下的55%，我們再考慮四部分

一部分是作為飼料給牲畜食用了例如餵豬，餵牛，沒有商品化

一部分是病蟲害，外觀損傷等，也沒有辦法商品化

一部分出口了（2018年中國蔬菜出口948萬噸，進口量很少，出口量佔統計產量的大約8億噸的1.2%左右）；

一部分是由於市場價格波動，以及進城路途遙遠，導致蔬菜滯銷在農民手裏沒有賣出去。

我們把這四部分按照15%算好了，應該説這個數是比較保守的。

加上流通腐損率和蔬菜加工總共就是60%。

那麼也就是剩餘40%被中國人吃掉了，這個重量仍然有230.8公斤，從直觀上看仍然不太合理，也大大超過了各種日常入户調查的居民蔬菜消費量一倍以上。

非常顯然的是，發改委和農業部也發現了數字的異常，因此向國家統計局進行了核實，而國家統計局的反映是

“2010年全國蔬菜播種面積、產量分別為2.85億畝、6.51億噸。國家統計局反映，這些數據是逐級上報的全面統計，由於無法做到逐户調查，一般只能通過基層估計上報，大多傾向於多報，現有統計產量可能有18%左右虛報。因此，國家統計局將目前蔬菜播種面積和產量分別修訂為2.3億畝、5億噸。”

農業部特意把國家統計局的反映的情況，專門寫在了《全國蔬菜產業發展規劃（2011-2020年）》

這樣計算下來，就非常合理了。

統計的產量為100%，虛報為18%，流通腐損率為25%，

2009年的不完全統計蔬菜加工率為14.9%，

請注意，這個14.9%是不完全統計，同時10年來蔬菜加工率肯定是提高的，因此合理估計在20%左右，再加上出口+飼料+質量差不能商品化+滯銷導致未賣出加起來算15%。

以上總共加起來就是，78%因為虛報，腐損，滯銷，出口，飼料蔬菜加工等各種環節消耗了，除開這78%,按照人均577公斤計算，就是人均每年消費大約120多公斤。

考慮到餐館+家庭的消費量，同時蔬菜在洗揀過程中會有相當一部分被扔掉，例如花菜和大白菜的根部，冬瓜的皮等等，以及考慮各種餐桌浪費，這個值是合理的。

我們翻開《中國統計年鑑2018》，其中2017年居民人均消費蔬菜和食用菌為106.7公斤，總體來説和上面的估計值相差不大。

有趣的是，儘管國家統計局認識到有虛報，但是並沒有因此修正公佈的蔬菜產量，下面是國家統計局的鏈接，2010年的蔬菜產量仍然是6.51億噸，並沒有修正到5億噸。

相應的2017年產量為7.98億噸，實際上按照18%的虛報比例，應該是6.5億噸左右。究其背後的原因，主要是對蔬菜產量的統計不如像糧食一樣重視，因此並沒有改變基層上報的統計方式。

http://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01&zb=A0D0F&sj=2018

 我們再來看看西瓜產量，其實這也是類似的。

人均57公斤的產量不等於人均消費量。

農業部辦公廳在2017年11月發佈了《全國西瓜甜瓜產業發展規劃（2015-2020年）》，這也是全國西瓜產業發展的規劃。

http://www.moa.gov.cn/nybgb/2015/san/201711/t20171129_5923446.htm

在敍述全國西瓜產業發展的五個問題時，有兩個提到了西瓜從產量到消費量存在極高的損耗。

分別是第二條和第四條：

2**．部分地區品種更新滯後且種植方式單一，導致產銷失衡。**西瓜甜瓜育種基礎研究薄弱，育種目標與生產需求對接不夠緊密，在商品品質、複合抗病性、抗逆性等方面的育種水平與國外差距較大。部分地區的品種已種植多年，更新滯後，銷售優勢逐漸散失，滿足不了市場需求。部分主產區品種結構單一，種植方式和技術相近，在相同氣候條件下，不可避免地造成成熟期集中上市，引發短時間內產品相對過剩，生產者和消費者利益受到極大損失。

4**．產業鏈下游環節能力薄弱，產後附加值不高。**我國西瓜甜瓜產業鏈後端價值開發不足，加工、分級、包裝、儲藏、保鮮手段落後，上市產品大多屬於初級產品，產後附加值不高，西瓜甜瓜貯藏庫的條件和能力嚴重不足。在西瓜甜瓜生產中，由於採摘不當、貯藏不善等原因，**使得采後損耗達****25%**以上，直接影響西瓜甜瓜上市的品質和價值。

同時在第五條再次強調西瓜種植以家庭生產為主，對市場風險抵禦能力弱，因此滯銷對西瓜農户來説是個大問題。

5**．產業化組織程度較低，產業化發展有待提高。**我國西瓜甜瓜種植以家庭生產為主，種植規模小，組織化和產業化程度不高，瓜農商品意識和市場營銷能力較弱，農民專業合作社和龍頭企業帶動能力不強，瓜農缺乏準確有效的信息來源，在安排生產時往往帶有很大的盲目性，對自然風險和市場風險的抵禦能力較弱。

我們可見，而我國農户產業化能力低，產品附加值不高，品種單一經常扎堆上市，導致產銷不平衡。因此每年都有相當大一部分的西瓜根本沒有賣出去導致損失，最後拿來喂牲畜或者爛掉。

這是2016年安徽合肥的一條新聞，某種植大户50萬斤西瓜裏面有30萬斤賣不出去，滯銷率高達60%。

“這麼多西瓜爛在地裏可惜了，請大家來免費採摘，免得浪費了。”36歲的劉成成在肥東縣楊店鄉承包了500多畝林地，林地裏面套種200多畝西瓜，因今年天氣不好，已經賣出20萬斤，還有30萬斤西瓜在地裏賣不出去。昨天，他來電稱，希望市民前往免費採摘。

為什麼給人免費採摘，他給記者算了一筆賬，人工費一天60-100元，租車費1000多塊，西瓜拉出去，路上十個西瓜要損耗一個，1000斤中要損耗100斤西瓜，忙來忙去白忙一場。

這個種植大户算是一個比較慘的例子了，50萬斤西瓜，30萬斤滯銷，

剩下20萬斤運出去還要運輸損耗2萬斤，最終只有18萬斤能夠上市銷售。

在考慮到各種儲藏不當，商店銷售時間過長西瓜過期，最終真正被消費者吃掉的還會更少。

我們現在來計算下，

按照發展規劃裏面的數據，我國西瓜採摘後的各種損耗（運輸+儲藏）在25%以上，再考慮各種滯銷帶來的損失假設在25%，加起來就是50%。

可能問為什麼滯銷定在25%？因為在發展規劃裏面有五大目標，

其中一條是關於西瓜產品商品化處理率的，要求在2020****年提高到85%

商品化處理率是説，西瓜種植户85%的西瓜產量會拿來上市銷售，

為什麼還有15%沒有辦法銷售呢？

最為常見的是因為各種原因種植出來的西瓜質量不佳，各種外觀畸形，機械損傷，病蟲害，顏色不對，導致西瓜無法商品化，不能上市銷售，

另外就是當飼料，還有農户自己食用（當然這個很少，畢竟全國西瓜種植户人數佔全國人口比例很低），所以也沒有商品化。

我們考慮2020年15%的西瓜沒有商品化（現在很可能高於這個值），以及商品化的西瓜還有總共10%沒賣出去(農户+西瓜收購商+超市商店各個環節)，總共25%是合理的。

採摘後損耗+滯銷總共有50%。

其他我們再考慮西瓜加工（例如西瓜制的糖類，西瓜霜等藥物，西瓜果酒，帶西瓜的混合果汁，西瓜罐頭）等各種因素消耗，就算5%好了，總共就是55%。

總體下來仍然有45%的西瓜被中國人吃掉了，按照人均產量57kg計算，就是大約25-26公斤。

人均消費西瓜二十五六公斤，仍然超出了我國各種入户調查統計的消費量。

當然西瓜是我國最為常見和食用的水果之一，除了家庭居民消費之外，

街頭和餐廳的各種西瓜汁，KTV和餐廳最常見的西瓜水果拼盤，每天也在大量消耗。

我們翻開《中國統計年鑑2018**》，各種鮮瓜果的人均消費量為54.3****公斤。**

雖然西瓜是重量最大最常消費的水果，但是如果是西瓜在總共54.3公斤的鮮瓜果消費量裏面就佔了二十五六公斤，似乎也還是那麼有一點不合理，畢竟香蕉，蘋果，梨，菠蘿，桔子什麼的消費量也不小。

如果考慮到西瓜和蔬菜一樣，也是採用基層上報的模式統計，有個大約20%左右的虛報，也就是人均西瓜消費量在20公斤左右，顯然就合理多了。

最後需要説明的是幾點：

1：我們是農業大國，但不是農業強國，其實從蔬菜水果從產量到消費量中間的驚人損耗率就能看出來，我國都是家庭散户為主，這跟美帝的機械化大平原，農業巨頭正規軍是沒辦法比的。也正因為此，降低損耗率成為我國各項農產品發展規劃的核心KPI。

2：蔬菜和水果屬於我國的“非戰略性產品”，不像糧食國家重視度那麼高，因此在統計上採取了“基層上報+數據質量抽查”的形式，像蔬菜產量通過數據質量抽查，估計有大約18%左右的虛報，這也是存在的現狀。

3：從產量上來説，即使考慮虛報，我國的蔬菜和水果產量仍然可以吊打全世界，第二名仍然遠遠比不過中國。

下圖是聯合國糧農發展組織2013年的統計，採取的2010年的數據。

FAO Statistical Yearbook 2013. Food and Agriculture Organization of the United Nations

中國的蔬菜產量是5.4億噸，我們可以看到和國家統計局去除虛報後大約5億噸的產量差不多。第二名印度的產量只有1億噸，第三名美國只有3561萬噸，第四名埃及只有2590萬噸。

西瓜產量也是同樣的，下圖數據來自聯合國糧農組織2016年的全球西瓜產量

Food and Agriculture Organization of the UnitedNations, Statistics Division (FAOSTAT). 2018. Retrieved 10 February2018.

全球產量為1.11億噸，中國7920萬噸，土耳其390萬噸，伊朗380萬噸，巴西200萬噸。

即使中國90%的西瓜產量虛報，仍然是第二名產量的兩倍以上，吊打全球。

當然這麼高比例虛報顯然是不可能的，那意味着種植面積得非常小。

也與我們現實生活的感受不符合，畢竟西瓜真的是中國最常見最普遍消費的水果。

我國作為14億人的大國，就蔬菜和西瓜而言，人均產量可以達到全球最高水平，超過發展中國家，也超過日韓歐美，

即使在經過巨大的中間損耗之後，按照人均消費量計算，也依然是世界頂級水平，注意是人均，這是非常了不起的成就，是值得我們自豪的。

我國和發達國家的主要差距，主要還是在肉類和奶製品上面，人均攝入量差距較大，這是我們的主要追趕目標。