上海生煎，天下第一！_風聞

來源丨上海去哪吃

要説上海最具代表性的小吃，

當然是阿拉最愛的生煎饅頭！

一客生煎配一碗咖喱牛肉湯，

走胃更走心，人生無所求！

①

上海生煎，天下第一

曾看到網上議論説上海生煎不好吃！

死麪？皮厚？餡膩？齁甜？

魔菌萬萬不能忍啊！説生煎不好吃？！

對不起，您怕是吃錯了吧？！

怕是沒吃過正宗好吃額生煎饅頭吧？！

關於上海生煎的差評**▽**

看完簡直氣炸了！不能忍！

生煎可是世界上最美味的小吃了！

絕不接受對生煎有任何差評，

上海生煎，天下第一！

雪白松軟的麪皮，飽滿緊實的肉餡，

香濃滾燙的湯汁，焦香酥脆的底板，

人生都因這隻可愛的生煎美妙起來！

小小生煎對阿拉上海寧來説，

已不僅僅是一種尋常美味，

更是一種深耕於心的情懷！

一份揮之不去的記憶！

一段的濃得化不開的鄉愁！

只有在上海，

生煎才是“饅頭”而不是“包子”！

只有在上海，

才有剪不斷理還亂的“生煎情結”！

②

上海灘最全生煎指南

小小生煎就是有神奇的魔力！

這裏我們不分發酵&半發酵，

不糾結皺子到底朝上&朝下，

也不追究皮薄皮厚湯多湯少，

不分流派只管好吃各有所愛！

這份生煎指南請收好，足足20家！

都是上海人親自吃出來的！

還附帶了詳細拔草指南！

1

金彪生煎王

上海肉餡最大的生煎

金彪生煎王就在乍浦路美食街上，這條街興起於上世紀80年代，全盛於90年代中期，是上海最早的美食街之一。如今，很會輝煌時代的美食相繼落幕，僅存金彪這顆遺珠。

店面略顯陳舊，十幾年過去了，還是曾經的老樣子，門口一口大鍋，用來出品生煎，每次開鍋，熱騰騰的霧氣瀰漫，香飄整條街。

但是店內打掃得乾乾淨淨，特別是製作間。魔菌想進去拍幾張，老闆大手一揮：隨便拍！對自己店裏的衞生和食材就是這麼自信！全透明，擀麪，包餡，煎包，無可挑剔。

吃貨們讚譽最多的是它豐滿的肉餡，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整顆肉團！汁水也超級豐富，夾的時候也要特別小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出來。

拔草指南：別看這家生煎店破破的，吃到最後奇蹟出現了！

詳細地址：乍浦路336號

**價格：**14元

2

大壺春

86年老字號，上海生煎的真模樣！

最經典的老字號之一，86年曆史，米其林必比登推介餐廳，是上海一張響亮的招牌。

但對於吃着大壺春長大的老饕們而言，這些似乎與它沒多大關係，他們所迷戀的，是念念不忘的老上海味道。肉心幫、全發麪、麪皮敦厚、滷汁入味，保持着“清水派”的一貫傳統！現在嘗一口，依然是小辰光的味道。

值得一提的是大壺春那口熟鐵鍋，氣場十足，伴隨着嘎嘣脆的炸裂聲，煎出來的生煎底板夠脆！客人們圍在這裏等熱騰騰的生煎出鍋，就像看風景！

起蓋出鍋那一刻最為壯觀，原先雪白玲瓏的一鍋麪胚，變成飽滿臌脹的小饅頭，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻。

**詳細地址：**雲南南路89號

價格：18元

3

阿德生煎

一年賣出2500000+的平民生煎

如果偏愛湯汁豐富的生煎包，那阿德會是一個最佳的選擇。阿德生煎的老闆阿德先生，原是吳江路小楊生煎的員工。

8年前，阿德帶着滿身技藝，自創門户，和弟弟一起在龍華西路開起了屬於自己的生煎店，延續“吳江路”的傳奇……

阿德生煎屬於典型的渾水派，半發酵，收口朝下，胖乎乎擠擠挨挨，齊整整在鍋中排列。皮薄餡多，湯汁鮮甜，噴湧而出，很多人都説：可以吃到顛峯時期小楊生煎的味道。

店裏每天排隊買生煎的人很多，老闆從不把漏了湯的生煎賣給客人，漏了就扔，良心店家！

拔草指南：上海最嗲平民生煎，公然叫板大壺春！年賣2500000+只！

地址：龍華西路219號（近龍吳線終點站）

人均：12元

4

光頭生煎

叱吒山陰路，虹口人都知道

光頭不是隨隨便便叫的，老闆是光頭，員工也是光頭，並排2個門頭扎台型，左邊賣生煎鍋貼，右邊吃麪，虹口申花球迷的主場，遠客冒着被貼罰單的風險也要來。

半鍋生煎半鍋鍋貼涇渭分明，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻，一開鍋就賣完，根本沒得剩的！

半發麪皮加了肉皮凍的渾水肉餡，同屬“湯心幫”，老底子的咪道算是留存了下來。

吃的時候可千萬要當心，小心裏面的肉汁飈出來，滋傷他人！加了醬油調味的肉餡甜津津的，非常符合上海寧的口味！

拔草指南：生煎鍋貼“雙雄”，一開鍋就售罄！叱吒山陰路，虹口人都知道！

地址：山陰路139號(近吉祥路)

人均：15元

5

沙富小吃生煎鍋貼大王

靜安寺開了23年的神級小店

開在靜安寺的“神級”小店，環境-0分，味道100分，服務100分，10+平方米的小店，4張桌子緊緊湊湊，爐子就支在門口！即便如此，店裏依舊門庭若市。

店裏主打生煎、鍋貼，掀鍋的剎那，一隻只胖乎乎的生煎，在騰起的水汽中慢慢浮現。隨之盪出的香氣，一把抓住了路人的鼻子。

這裏的生煎屬於“湯心幫”。吃的時候，先咬一小口，吮幹湯汁，否則可能會360°飆汁哦！

底部煎的酥脆，一咬咔呲作響，鮮甜的肉汁滲進皮子中，超級滿足！

拔草指南：靜安寺開了23年的神級小店，環境-0分，味道100分！

地址：萬航渡路218號

人均：12元

6

白玉蘭麪包房

一年365天都在大排長龍

白玉蘭麪包房從1992年創立到至今，開了27年就火了27年，門口的隊伍從來就沒有斷過，寒冬臘月的依然門庭若市！

店裏的白脱小球一天要賣出10萬個！但很多人只知道白脱小球，卻忽略了這裏還有很多很多最青睞的老牌點心。

尤其是生煎，在鍋子裏煎的時候，只在中間排成正方形，留出周圍的空間，鍋子轉動的時候，唰地熱油翻潑上來，香得不得了！所以這裏的生煎個個飽滿，沒有一個破皮的，湯汁多不多得看運氣，但底子是魔菌吃過最脆的，沒有之一。

吃的時候可要當心，説不定什麼時候大肉餡就軲轆滾出來了！

拔草指南：開了26年就火了26年，一年365天都在排隊，老底子上海人都離不開！

地址：天鑰橋路100號（近辛耕路）

人均：26元

7

老鴻盛9號飯堂

魔都生煎界“飈汁王”

這是魔菌挖地三尺，幫儂挖出的一家旮旯街角店，咪道人氣樣樣不輸老字號！從早上開門火到晚上打烊，色色一一，一定要藏藏牢！

小店開在浦東南路和浦三路交叉口，老闆直接把鍋子露天擺着，拍着胸脯的自信。每天早晨，小店裏升騰起第一縷香氣，喚醒一整條街。

早起買菜的阿姨媽媽、背書包上學的學生、迎風上班的白領，都在這一片香氣中邁不開步子，只等新鮮出爐的生煎自動“咻咻咻~”飛到你的紙袋裏！

生煎褶子朝下，底板煎出了脆麻花般的口感，咬開後湯汁滴答，噴湧而出，嗲唷!

拔草指南：深藏不露！魔都生煎界“飈汁王”來了，米道人氣不輸任何老字號！

地址：浦東南路2551號

人均：15元

8

曉燕生煎

老闆娘滿口上海話，秒回小時候！

全上海只此一家，走過不注意很容易錯過。老闆是一位上海阿姨，特別熱情，滿口地道的上海話！問到“為什麼起這個店名的時候”。阿姨親切地説，她的女兒叫曉燕。

店裏主打鍋貼、生煎，都是7元一兩，價格實惠到不行！排隊的時候聽着鍋裏滋滋的聲音，聞着香味，飢餓係數又會上升！

生煎滋啦啦地下鍋，烘得焦黃，吃起來嘎嘣脆！肉質飽滿，鮮美多汁，猛地一咬還有爆汁的快感！小心飈一身噢！配上店內的招牌肚肺湯，是舌尖上的美味！確實是打從心底裏的喜歡！

拔草指南：軋鬧猛！長寧區“10大排隊奇蹟 ”，沒熟人帶找不到路！

地址：長寧區定西路1226號

人均：15元

9

三兩春

黑芝麻厚的像是不要錢

浦三路上的三兩春生煎，一到飯點，就成為整條街上人氣最旺的崽。黃色的門頭也是格外醒目，像是風向標的一樣的存在。

這裏的生煎是最為傳統的全發酵生煎，口感和大壺春類似，火候恰到好處，皮子鬆軟，肉餡彈牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻鋪滿整個生煎。

其實它的老店開在嶗山路上，裝修很復古，上海老味道，牆上的老照片，八仙桌凳，老式的電風扇，五斗櫥都有……在這樣的環境裏，坐下來吃一客生煎配一碗肚肺湯，舒服！

拔草指南：首次曝光！住在浦東「臨沂新村」，全上海人都羨慕。

老店地址：浦東新區嶗山路664號（近濰坊路）

新店地址：浦三路26-1號

人均：17元

10

煎子生

生煎包裏的“尖子生”

煎子生，一家以“尖子生”自居的生煎館，裝修很文藝，高高的裝飾架上滿是綠色盆栽植物，以及排列整齊的書籍，可以隨手翻閲，是一家散發着文藝氣息的店，可以安安靜靜吃個生煎包。

任何時候路過，門口都擠滿了客人，伸着脖子向裏探望，被那股想起勾得挪不動步子。

不需要拿菜單點單，直接手機掃碼關注，點單付費，特別方便！剛出鍋的生煎上面撒了不少白芝麻，咬一口湯汁很多，鮮肉餡適中，底脆香味道不錯，不愧是生煎屆的“尖子生”。

地址：五角場、新世界大丸百貨、凌空soho店等多家門店

人均：26元

11

東泰祥生煎館

成功“申遺”的一隻生煎

敞亮的生煎製作間就坐落在店堂中央，每一步都慎重嚴謹。生煎製作的所有環節，從揉麪、打肉餡到煎制，全都在這裏完成。

憑藉半發酵技術，東泰祥成功申請到“非物質文化遺產”，大有來頭，店門裝修高端，而且24小時營業。

半發酵的麪皮微帶鬆軟氣孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，咬開後湯汁滴答，卻不會噴湧而出，倒進勺裏，剛好鋪滿底部的一小勺，一切都是拿捏得當，絕不失了分寸，彷彿低調的炫技！

地址：重慶北路188號（近大沽路）

人均：22元

12

阿三生煎

敢和上海任何一家生煎相媲美

阿三口號很霸氣——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。創始人還是小楊生煎的老員工，後來分家單幹，和前面魔菌提到的阿德生煎屬於統一流派。

如今阿三也是開出了多家分店，大有雨後春筍之勢！生煎個大皮脆，餡料十足，汁水濃稠，搭配起他家的牛肉粉絲湯，口感也是一流。

地址：龍茗路2676號

人均：15元

13

舒蔡記生煎

上海弄堂生煎的典型代表

一家在市井街巷賣了三十多年生煎的老店，老早只叫蔡記生煎，從最初的一角兩分，賣到如今的六塊，簡陋的環境，但並不影響它成為很多人心目中最好吃的生煎館之一，絕對是值得讓上海小囡深深留在記憶裏的味道。

個頭小小，半發的麪皮，微有些鬆軟，底煎得脆脆的。沒添加任何醬油，肉芯很緊實，也很新鮮。這才是熟悉的兒時味道，未必最好吃，但卻很温暖。

地址：雲南中路146號

人均：10元

14

豐裕生煎

哥哥張國榮生前最愛的生煎

豐裕瑞金二路上的南昌店最好吃，每天都能看到好多阿姨在這裏排隊等着出鍋的生煎，剛一出鍋就會被搶購一空。

如今也開了很多分店，生煎依舊堅持着其貌不揚的素顏，麪皮稍厚，有一定的支撐力，煎出來是圓鼓鼓的，胖乎乎圓溜溜，非常可愛。

典型傳統的清水生煎，微湯、脆底、松面、緊肉。還是原來的搭配，原來的秘方，芯子肉餡比例適當，不會過大一塊搶了生煎皮的風頭，調味也是正常的上海味道。

拔草指南：別再去田子坊了！這條附近的小路才是真正的美食天堂，老饕才知道！

地址：瑞金二路41號(近南昌路)

人均：14元

15

小楊生煎

最受爭議的一隻生煎

魔菌想了很久要不要把小楊放進這份攻略裏，畢竟大受爭議！小楊生煎和大壺春感覺非常不一樣，後者是老派傳統的做法。想想還是放上來，因為大家一定會想念當年吳江路上的那個味道，底脆皮薄汁多，加上一碗鴨血粉絲湯，讓人想念。

不少吃貨評論説小楊生煎皮薄汁多，像是改良的生煎“湯包”，不像正統的生煎“饅頭”。雖少了老派生煎的風韻，卻多了一份現代感。雖飽受爭議，然而畢竟遍地連鎖，還要保持品控，確實不易。

如今的小楊花樣百出，比如去年的網紅“初戀生煎”，走在魔都生煎的時尚前言了，年輕人熱衷於追捧，倒是挺好拍的。

地址：多家門店

人均：18元

16

許記生煎

只有外賣沒有堂食

好吃又親民的小店，門面小得不能再小了，卻藏不住他家的美味，門口排長龍是常有的事。

專賣生煎，而且沒有堂吃，他家生煎的皮很有韌勁，底煎得脆脆的，蘸點香醋，真是一口不過癮！他家的鍋貼也強烈推薦哦！

地址：共和新路4701號

人均：11元

17

敲三記

1930年的上海生煎饅頭

敲三記，唸作上海話叫做“拷三記”，蠻有意思的店名，其意思上海人都心照不宣！裝修倒是很文藝，細節也是很用心，看得出老闆很有情懷。

他們家生煎品種很多，傳統鮮肉生煎，鹹蛋黃生煎，鮮蝦生煎，菜肉生煎。傳統鮮肉生煎是經典，半發麪，湯汁少少，面皮厚厚，是跟“大壺春”一個路數的生煎饅頭，厚厚紮實的皮，最喜歡的是裏面那塊圓潤的肉，純肉餡，紮實！

地址：茅台路179號LG2

人均：25元

18

吾煎道生煎館

上海最高顏值生煎

門口有黃包車，內裏有老照片海報，打老上海路線，風情滿滿，噱頭十足。

生煎同樣如此，三色生煎在魔都不多見，顏值高，按口味和餡料區分顏色。鮮肉的是原色皮，薺菜的皮子做成了綠色，芝士鱈魚做成了黑色，品質和口感對得起這份噱頭。

地址：東安路562號綠地繽紛城WB107

人均：29元

19

無名生煎

好吃的生煎都不需要冠名

開了NNNNN年的老店，生意一直都特別火爆。生煎屬於混水派，底焦脆金黃，湯汁豐富，肉餡飽滿。

取名“無名”，估計就是想破頭皮也沒想出個名字，乾脆偷懶就用這個名字。不過那又何妨，好吃的生煎都不需要冠名。

地址：昌裏東路516號（近南碼頭路）

人均：14元

20

飛龍生煎

一口下去，汁水飆到對岸！

以前開在四川北路上，很多人説，第一次吃到的時候，簡直驚為天人！半發麪工藝做的皮，一隻生煎，可以取出一湯匙的汁水！不是蓋的！咬一口噴湧而出，經常看到店裏食客飆汁到對岸，果然和店名迷之呼應！

環境就不要談了，虹口足球場附近也就不要太在意，排隊的隊伍你是永遠看不懂的。

除了生煎，還有雞肉卷、裏脊肉、鹹甜豆漿……卯足了勁點，20元封頂！

地址：東體育會路25號

人均：20元！

③

上海生煎和它的黃金搭檔

上海人一天不吃生煎就渾身難受，

天天吃難道就不會吃膩嗎？

這裏魔菌可要再次跟你科普了，

阿拉上海人吃生煎花頭精老多額，

可以和其他小吃搭配出很多組合，

樣樣米道好，上海懂經吃貨都吃過！

· 生煎和咖喱牛肉湯·

生煎和咖喱牛肉（粉絲）湯，拆不散的CP！老底子上海人稱它：咖喱牛肉線粉湯！多少年下來，已是食俗慣例。

黃辣辣的咖喱牛肉湯裏，切得薄得不能再薄，漂着幾點葱花。一口饅頭，脆皮嫩肉，一口湯，麻辣鮮香，既樂惠，又滿足。

· 生煎和雞鴨血湯·

除咖喱湯之外，鴨血湯和生煎也是絕配，是上海人早飯的腔調擔當，滿滿的老辰光味道！

小小一碗，鴨血給得很多，切成小方塊，一口能吃好幾粒，純正的鴨血口感滑嫩可口。

· 生煎和小餛飩 ·

很多時候，小餛飩都是以獨立的小吃身份存在。阿拉上海人指的小餛飩，是那種薄薄透透皮子像輕紗一樣的鮮肉小餛飩。

薄如紙，半透明，湯底一半為豬油或麻油加開水和細葱花，吃的時候再加少許鮮辣粉，濕濕乎乎和生煎琴瑟和鳴。

· 生煎和雙檔湯 ·

生煎的第四任搭檔，不得不提兒時吃得最多的湯點——雙檔湯。其實一碗湯裏有兩隻油豆腐兩隻百葉包的就叫“雙檔湯”，單隻油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”。

物資匱乏的年代，正宗的雙檔、單檔，配一客生煎饅頭，身心俱暖，一本滿足！

·生煎和豆腐花 ·

豆腐花和鹹漿的製作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。

④

阿拉最懷念的生煎

可惜再也吃不到了

説到最後，

想必大家一定會懷念曾經的老味道。

魔菌和你們的心情一樣，

想念那些早已在大上海版圖裏消失的老味道，

讓我們一一念起它們的名字，

也歡迎大家一起補充——

· 蘿春閣 ·

最最經典的浙江中路生煎代表蘿春閣，一級棒，多少人至今仍懷念不已。

· 吳苑餅家·

以前威海路石門一路口的吳苑餅家，老早叫吳苑饅頭店。

· 曉賢生煎·

老早董家渡的曉賢生煎，如今小南門那一片區改造，也切勿到了。

· 友聯生煎 ·

曾經西海電影院附近的友聯生煎，老闆心情好還送碗牛肉湯，早已煙消雲散，只能偶爾出現在記憶中了。

· 真如老街生煎鋪·

真如老街的生煎鋪，用鈔票+糧票的模式買，早浪相讀書，或者放學，嘴巴饞了就會買尼兩切！

最後一家圖片資料已經無處可尋，

正如粉絲説：“上海好的生煎店早拆光了。”

也有粉絲説：“不管清水渾水，弄堂派才是原味。”

上海生煎，天下第一，毋庸置疑！

可惜老味道淹沒在歲月的洪流之中，

只有珍惜眼前當下，邊吃邊懷念……