腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康嗎？答案讓人意想不到！_風聞

我們都知道

腐乳、豆豉、臭豆腐

都是發黴發酵後的食物

它們好吃是好吃

但真的健康嗎

今天小編就給大家揭秘一下

腐乳

大概有80%的人都不知道，腐乳是怎麼做出來的。

腐乳的原料是豆子，豆子做成了豆腐之後，把它放置在合適的温度和濕度之下，豆腐表面就會長出一層白毛。對長了毛的豆腐進行搓毛處理，再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳的種類很多，各個地方都不一樣，但是按顏色分的話，分為青方、紅方和白方。一般大家看到紅方比較多，白方以桂林腐乳為代表，至於青方後面會講到。

當然了，大家最關心的就是它健不健康，小編可以負責任地告訴你，腐乳的營養價值很高。

發黴了的東西一般是不能吃的，但用於製作腐乳的黴菌是一種有益食用菌，既不產生毒素，也不致癌。

腐乳又被稱為**“東方奶酪”**，但它比奶酪的營養價值要高，是營養學家大力推崇的健康食品。

01/降低血壓

豆腐中含有豐富的蛋白質，這些蛋白質經過發酵之後就會轉化成多肽和氨基酸，多肽中又含有能夠控制血壓的活性肽，所以呢，多吃腐乳，能夠起到降血壓的效果。

02/降低膽固醇

腐乳本身並沒有膽固醇，但它含有的不飽和脂肪酸，能夠幫助人們把體內的多餘膽固醇排出體外，這樣一來，膽固醇就降低了。

03/預防惡性貧血

在發酵的過程中，豆腐中的微生物合成了一種植物性食品所沒有的維生素B12，使得腐乳中的維生素B12含量很高，可以預防惡性貧血。

04/預防白血病

大豆有一種特有的成分——大豆異黃酮，經過發酵之後，大豆異黃酮的種類和活性都會增加，從而起到預防和抑制白血病的功效。

大豆本身營養價值就很高，變成腐乳後，人體對鈣、鎂、鐵、蛋白質的吸收更快更充分。所以説，相對於大豆來説，腐乳更容易被消化。

一般來説，腐乳買來之後，就可以直接吃了，但它在烹飪當中也能起到賦鹹、增香、提鮮的功效。

腐乳雖然好吃又營養，但在吃的時候，還是要注意一些問題，比如怎麼保存？吃多少為好？

1、腐乳很怕碰到水，所以吃的時候，必須要用乾燥且乾淨的筷子，沒有吃完也不要再放進瓶子內。

2、沒有吃完的腐乳其實不必低温保存，放置到乾燥陰涼通風的地方即可。

3、腐乳中的湯汁可以防止腐乳變質，所以不要隨便倒掉；如果發現湯汁少了，就可以加點麻油或者米酒進去，之後密封兩三天，口感更佳。

4、適量吃，每人每天的鹽攝入量不應該超過6g，而一般大小的腐乳含鹽量為1g左右，因此每次最多吃一塊。

豆豉

豆豉是經過大豆加工而來的，有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，聞起來有一股豉香。

別看它黑黑的、小小的一個，也是經過發酵發黴而來，但它含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，還有氨基酸和維生素等。

所以，豆豉也是一種很健康的食物，而且它的功效也有很多。

01/治療感冒

豆豉按口味分為淡豆豉和鹹豆豉，鹹豆豉主要是食用，而淡豆豉主要用於配藥。在感冒發燒的時候，可以吃一些淡豆豉，有改善病症的作用。

02/促進消化

豆豉有一股特有的香氣，能增進食慾；它還含有多種營養素，可以改善腸道菌羣，促進腸胃蠕動，幫助消化。

03/延緩衰老

豆豉有延緩衰老的作用，如果很怕變老，可以在炒菜的時候放入一些豆豉，便會看起來更加年輕。

04/增強腦力

現代人壓力很大，時常覺得很累，多吃一些豆豉可以增強腦力，精神也會更好，在一定程度上，豆豉還可以幫助人們增強記憶力。

05/預防血栓

中老年人得血栓的趨勢在慢慢增長，而吃豆豉可以預防腦血栓的形成，促進血液循環，從而保證腦部有充足的血量。

但要注意的是，豆豉很容易變質，所以我們最好用陶瓷器皿保存，跟腐乳一樣，放置在乾燥通風的地方。

臭豆腐

聞起來臭，吃起來香，説的就是臭豆腐了。

前面講腐乳的時候，提到“青方”，青方就是臭豆腐的原料。青方再經過油炸、加滷、發酵，就成了大家看到的臭豆腐。

跟前面所講的腐乳和豆豉一樣，吃臭豆腐也有很多的好處，能預防老年痴呆，能促進消化，能降低膽固醇，也有很高的營養價值。

但唯一不同的是，臭豆腐中含有較高的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素跟大家講過很多遍了，它進入身體之後，會轉化成維生素A，能保護眼睛，增強視力。

不僅如此，胡蘿蔔素本身有防止皮膚粗糙、乾燥，促進免疫功能的功效，因此，吃臭豆腐還能保持皮膚細嫩光滑。

但是，臭豆腐的製作工藝太過複雜，對温度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染。

所以，小編還是建議大家少吃為妙。