什麼！喝啤酒居然不讓我加冰？_風聞

對很多人而言，啤酒是最早接觸的酒類。相聚或告別的餐桌、夏天的宵夜，啤酒都隨行在側，它似乎承載着我們的所有情緒。但弔詭的是，如果酒界也有鄙視鏈的話，啤酒似乎又總是在最底端，這其實正是大家對啤酒的誤解。

實際上，在國外，啤酒一直是一種雅俗共賞的飲料，甚至很多革命者也常常是釀酒師，喬治 · 華盛頓的黑啤酒秘方至今仍保存在紐約公共圖書館裏；托馬斯 · 傑斐遜在蒙蒂塞洛的家裏定期釀造啤酒；演員麥克拉克倫甚至説：“沒有什麼疾病不能被光榮的苦啤酒所治癒。”

而對於我們來説，我們一邊享受着啤酒，一邊卻對啤酒知之甚少。為什麼啤酒不能加冰塊？啤酒中的氣泡有什麼作用？用什麼容器喝啤酒效果最佳？這些問題似乎從未在思考之列。所以今天，我們就對這些問題一一進行解答，希望帶着大家一起成為“懂酒之徒”。

畢竟，瞭解啤酒，才能更好地暢享啤酒。

為什麼不能在啤酒里加冰塊？

酷熱的夏天，在啤酒中扔進兩個冰塊以換取涼爽的口感似乎是常規操作，但這樣真的是對的嗎？不然。長久以來我們習慣性地認為啤酒喝的時候應該是“冰涼的”，但由於啤酒風格的不同，喝酒的温度值得我們再三考慮。

**釀酒師花了很多時間做實驗來決定啤酒端上桌時的完美温度。**比如38華氏度（約為3.3攝氏度）就是我們喝到生啤的最佳温度，也是大多數酒吧會選擇的温度。

如果温度低了，那碳酸氣體就無法從液體中釋放出來，啤酒味道就會變得平淡；而如果温度較高，哪怕只是高了半度，就很可能會使二氧化碳氣體和液體分離，導致大量的泡沫產生，有些酵母的醛類物質或香氣會隨着温度的升高而分解，啤酒的味道由此變得糟糕。

回到最初的問題，為什麼不能在啤酒里加冰塊？正如上文所言，因為啤酒應該在正確的温度下使用，也就是説，它已經是冰涼新鮮的。如果你感覺想加冰，那麼你的啤酒就太温了。另外，冰塊融化時會稀釋啤酒，攪亂配料的原有比例，使啤酒喪失掉原有的完美風味。這樣看來，是不是有些得不償失呢？

為什麼啤酒瓶常見的顏色是棕色或綠色？

為了讓自己家的啤酒更特別，釀酒師或各大品牌們千方百計地讓瓶子變得個性化。新比利時年酒廠在瓶頸和瓶身交界的地方用突起的環形顯示名稱；百威的酒瓶上有一隻鷹的商標標識，即使撕掉標籤，人們也不會弄錯品牌。

但即便如此，我們還是會發現啤酒瓶最常見的顏色是棕色或綠色的。這裏就不得不提到啤酒，尤其是啤酒花啤酒的頭號天敵——陽光了。啤酒花是啤酒四大原料之一，陽光照射到啤酒花上時，藍色紫外線和啤酒花裏的阿爾法酸發生消極反應，產生一種臭味。

雖然啤酒的歷史非常悠久，但把啤酒裝到玻璃瓶裏的時間卻不太長，從19世紀中期才開始。最初因為技術的侷限，只能製出綠色玻璃，而且人們發現綠色酒瓶可以延緩啤酒變味，所以19世紀末人們就專門生產綠色的玻璃瓶來裝啤酒，綠色啤酒瓶的傳統也就因此被保留了下來。

到了20世紀30年代，人們偶然發現裝在棕色瓶子裏的啤酒即便長時間放置以後，味道依然一如最初，也就是説棕色玻璃吸收光照的作用更好，所以後來使用棕色瓶子的啤酒也就多了起來，而綠色酒瓶的傳統也沒有被拋棄。

啤酒中的氣泡有什麼作用？

在喝啤酒時，我們總會不自覺地被酒杯頂部堆疊的泡沫所吸引，而它們都源於啤酒中的氣泡。

在啤酒的發酵過程中，酵母吸收了麥芽汁裏的糖分，產生酒精的同時，也釋放了二氧化碳，這就是氣泡的最早來源。而隨着分子科學的進展，釀酒師又得以把額外的碳酸氣體加入啤酒中，以獲得更加刺激的口感。不過，在一些啤酒專家看來，這種做法破壞掉了啤酒天然碳酸作用帶來的柔和口感。

當光線穿透杯子，細小的氣泡從杯底紛紛浮上去，自帶幾分靈動與奇妙。而它們的作用並不侷限於外觀。事實上，每一個小小的氣囊都像一個載體，把極為重要的香氣帶到了液體表面。

同時，每一個氣泡的爆裂也都是在製造（或去除）啤酒表面的泡沫，這些泡沫可以讓啤酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而使口感更加清爽，令人愉悦；而當人們喝酒時，它又會起到攪拌的作用，當它在舌尖上激烈舞蹈時，才讓喝啤酒的感覺變得更加生動。

用什麼容器喝啤酒體驗最佳？

如果用一次性塑料杯來喝啤酒，你可能會有一種“暴殄天物”的感覺。同樣的，如果想全面品鑑啤酒，包括它的外觀、香氣、味道，那麼你需要一隻正確的玻璃杯——薄玻璃杯。因為它能讓你的啤酒更涼爽，香氣更清新。

可能你會跟我一樣覺得莫名其妙，但事實上，較厚的玻璃不僅會吸收身體的熱量，還會把啤酒裏的寒氣一起帶走，導致啤酒升温得更快，最終毀了啤酒的香氣和風味。

而較薄的玻璃只帶走少許啤酒的低温，從而使啤酒保持更長時間的涼爽，因此也更接近釀酒師的本意。除此之外，薄玻璃杯還能讓我們更清楚地觀察啤酒，包括顏色、逐漸上升旋轉的氣泡、以及其它美好的視覺細節。

**不同的酒杯形狀對啤酒的風味會產生不同的影響。**杯口寬、開放型的酒杯，香氣會擴散開來，比較適合香味豐富、奔放的啤酒；相反，窄口杯會鎖住香氣，更適合香氣複雜，需要細嗅的啤酒。講究的比利時人甚至為了感受最完美的香氣和味道，堅持為每支酒都配專門的酒杯，在啤喝酒這件事兒上，可以説是“儀式感”十足了。

正****確的倒酒方式是什麼？

其實這是個很複雜的問題，倒酒方式取決於啤酒的種類。比如在倒百威或米勒這類酒時，一定要動作緩慢輕柔，因為這類酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。

而為了不讓啤酒產生過多的泡沫，我們通常會選擇先把杯子傾斜，慢慢地把啤酒倒下去，等到快滿時再把杯子直立起來。從技術上來説，這是對的。但在《如何暢享啤酒》一書中，給出了另一種有趣的倒法。

《如何暢享啤酒》

[美] 約翰 · 霍爾 丨 著

張濰丨譯

2019年5月 未讀 · 生活家 丨 出品

選擇一個乾淨的玻璃杯（因為任何油漬或是清洗劑的殘留都會破壞啤酒的泡沫），**接着把酒瓶高高地舉在杯子上方，對準酒杯中央，快速把酒倒到杯中。**如此一來，隨着液體的翻騰，會冒出大量的泡沫，讓香氣得到更自由的散發。但記住，最後要在泡沫與杯子邊緣之間留出部分空間，讓香氣聚集和散開，給嗅覺留出發揮的空間。

不得不説，除了啤酒的倒法，在這本書中，我還收穫了許多關於啤酒的“乾貨”，從啤酒的原料到口味；從第一批現代的啤酒先鋒如何使啤酒形成了我們今天喝到的風味，到廣告在啤酒銷售中所起到的關鍵作用，關於啤酒的點點滴滴，似乎都能在這本書中得以瞭解。

或許，作為很多人的情緒出口，跟其他任何酒類一樣，啤酒也需要被珍重對待。牛飲只會是囫圇吞棗式的浪費，慢慢欣賞、品嚐它的滋味和精妙之處，比“一口悶”來得豐富、美妙得多。

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編輯 = 鏡子

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