德國美食和東北美食究竟有着怎樣的遙相呼應？_風聞

—  吃瓜星球 • 第086期  —

策劃/文字-錫葫蘆

設計-涼白開

排版-養樂多

很多人對苦寒之地的食物抱有偏見，認為“德國美食”四個字就是個笑話。因為過於不堪，甚至不想像頻頻嘲諷英國美食一樣提起它。

當然這都是在德國生活過的人的偏見，一般來説只要還沒去過德國，還是會對德國美食心存幻想的。

比如香脆醇厚的大肘子，飽滿緊實的香腸；肉慾橫流的大肘子，錯節盤根的香腸。肘子香腸肘子香腸，基本上構成了遠方人民對德國美食的全部幻想。

當然和任何一處地方一樣，外界標籤絕對不是德國美食的全部。德國美食博大精深，光香腸就超過了1500種。香腸以外，還喜食肘子。在蔬菜上，德國人熱愛土豆，胡蘿蔔，大頭菜，洋葱，一般燉着吃。主食方面，德國人除了吃麪包，也喜歡椒鹽捲餅。

上述食物葷素搭配一下，再起兩瓶啤酒，一頓正宗的德味餐飲就誕生了。而且美妙之處在於，它非常兼容。把這些完全照搬照抄到我國東北人的餐桌上，都不會產生任何的水土不服。

一道台灣人在博客上分享的簡易德國菜△

而且德國人也吃餃子。

和餃子原產國不一樣的地方在於，德國餃子的肉餡裏是摻了麪粉的。就像遙遠的東方喜歡往香腸摻麪粉、日本人炒中華菜總是要勾芡一樣，對於自己無法完全把控的食物，澱粉永遠是最好的遮羞布。

反正不管怎麼樣，餃子就酒，越喝越有，是德國與東北的共識。當然整個歐洲不止德國吃餃子，俄羅斯黃油土豆餡水餃，意大利餛飩，在歐洲哪都能吃到皮包餡的東西。

關於歐洲人為什麼一定要吃餃子，在德國生活過幾年的貓斯圖給我們講了這樣一個故事：

相傳基督教也有類似於齋月的時間段，在這段時間裏基督徒不能吃肉，但是可以吃魚，但是隻吃魚德國人也不高興，於是就用麪皮把肉包起來，這樣只要你吃得足夠快，上帝就看不到你在吃肉。

擺拍的德國餃子△

真正的德國餃子△

雖然上述故事難以保證可靠性，但也可以看出肉在德國人的生活中有着多麼崇高的地位。這種崇高轉化為實際行動就是35.7萬平方公里上的1500種香腸，還都不許放澱粉，放了澱粉就只配當餃子餡。

雖然有人吐槽德國人用全世界最複雜的餐具只做出了一千多種香腸，但不得不説德國香腸真心好，中國人吃了都説好。但是進食德國香腸，如何分辨是一個問題。

在中文購物網站上搜索“德國香腸”，會出現一堆地名，什麼法蘭克福維也納，恨不得把全歐洲能叫上名的城市全用上。都是什麼意思是一個問題。

那就從顏色上分類説起。

中國人對德國香腸的最深印象一般來自於白腸，因為單從顏色上看會給人不一樣的印象。但是直接搜白腸可能會搜出來老北京蒜腸。想要準確地找到餐廳裏吃的那些種白腸，簡單地説，搜慕尼黑、巴伐利亞、圖林根就行。

慕尼黑是巴伐利亞首府，所以在國內慕尼黑白腸約等於巴伐利亞白腸。相相當於哈爾濱紅腸和東北紅腸的區別，非要説區別也有，但外人很難看出來。圖林根香腸是煎着吃的。慕尼黑/巴伐利亞白腸是煮着吃的，還必須是早餐。吃的時候記得剝皮。

一根水煮慕尼黑△

法蘭克福香腸最像火腿腸，因為其經典造型被全世界大量抄襲（僅次於維也納香腸），導致看起來平平無奇。但因為只有法蘭克福香腸不放澱粉，所以別人跟它不管長得多像，法蘭克福香腸都是同款裏最好吃的那個。

平平無奇法蘭克福△

另外一種常見的紐倫堡香腸是烤腸，經常和圖林根香腸搞混，區別在於紐倫堡出名的是小香腸，大拇指那麼大，壯年男性一頓吃三十個不是問題。

德國香腸博大精深，還有一種德國特產的柔軟的香腸，軟到接近於醬，用於塗抹麪包，被稱為茶腸，下午茶の腸的意思，一般就是肝腸，雖然放在鐵罐裏呈糊糊狀，明明就是醬，但是它叫腸，Leberwurst。Wurst就是腸的意思。

別的比較突出的香腸就是血腸什麼的。不過德國的血腸應該不可以拿來燴酸菜，裏面灌了麪包和肥膘，一煮就散。

灌麪包的德國血腸和灌大米的韓國血腸有異曲同工之處△

香腸可以大致分為這麼幾種，所以也有人認為1500種是誇張，1500種不過是因為沒有統一的標準，照這麼説東北的餃子也可以有1500種。三種烹飪方式二十種蔬菜十種肉類，韭菜和茴香的不同比例，餃子皮是虎口捏合還是指尖捏合，排列組合一下怎麼也有750種，再給每一種都出個同款清真版不就1500種了。

所以強調1500種的重點不是數量，主要還是要突出一個地位。香腸就是德國人的餃子，水煮的不可以生煎，叫煎腸的堅決不能微波爐加熱。首字母必須大寫，還要加上冠詞DieDie Wurst， Die Leberwurst，原則問題。

德國人的另一個靈魂是酸菜。德國人自己的外號就叫Kraut，德語Sauerkraut，酸菜的意思。可見這個國家跟酸菜捆綁得多麼深刻。

 德國人的熱狗，白腸加酸菜△

德國酸菜和東北酸菜基本上沒什麼太大區別，非要找區別的話就是德國酸菜是用捲心菜做的，東北酸菜是用大白菜做的。中國人喜歡熟吃，德國人喜歡生熟都可以。

我們欣賞一下酸菜在德國的做法：

1.德國大拌菜：

2.德國漬菜粉：

3.德國酸菜汆紅肉：

當然酸菜的最常見的做法還是香腸燴酸菜。東北人想要把家常菜做出西餐的感覺，只要把燉酸菜裏的五花肉換成紅腸就行。

這就涉及到德國令一種無限接近於東北菜精髓的東西，德國亂燉，Eintopf，“一鍋”的意思，可以理解為德國一鍋出。

Eintopf和東北亂燉一樣，沒有固定的菜式，燉豆子的就是豆子一鍋，主打土豆的就是土豆一鍋。有時候會喜歡強調這個土豆是意大利產的給自己臉上添添光。

一鍋“一鍋”△

最後我們聊一下肘子。

很多會抱怨德國的東西不好吃，但你要問他德國的香腸好不好吃？他肯定説好吃。你再問他德國的肘子好不好吃？他會篤定地告訴你好吃。這就是德國美食，一片點綴着綠洲的沙漠，其中肘子是最大的那個。

德國肘子也有很多種做法，主要分南北兩派，北派講究小火慢燉，南派喜歡細火慢烤。簡單地説燉的比烤的好吃。

但是在國內，我們看到的德國肘子一般都是烤肘子。國內的德國肘子非常用力，又是醃又是炸又是烤又是用叉子在皮上戳眼，最後出來都金黃酥脆外焦裏嫩，為德式餐飲掙足了面子。

但其實這只是德國南部一種肘子吃法的變種。真正的德式烤肘子並沒這麼精緻。反正中國的德餐就像巴黎貝甜的麪包，都改良過的。

真正的德國烤肘子，往往會在細火慢烤幾個小時變得硬而幹，“膠質在爐火的高温肆虐下變成了一塊帶着脂肪滑膩感的鐵板”(貓斯圖親口測評)。所以説你要是吃到了好吃的德式烤豬肘，説明還是沒吃到太正宗的。

假的烤肘子，外酥內軟，花裏胡哨△

真的烤肘子，質地堅韌，外焦內韌△

雖然口味上大家對德餐的意見並不統一，但不得不説，德餐的賣相還是很不錯的，盤起來的香腸，油光鋥亮的大肘子，簡直天生網紅臉，換誰不想嚐嚐。

所以去德國留學的學生一般都會經歷四個飲食階段：一開始非常熱愛德餐，然後就會覺得德餐太貴了開始自己做德餐，再然後吃膩了開始做中餐，最後覺得自己做中餐太累，天天泡在中餐館裏吃中餐。

總結全文，我們發現了一個巨大的商機：去德國開東北菜館。只要堅持東北菜大而糙的本色做法，相信假以時日，一定會得到本地人的認可。

當然，相比遙遠的財富自由，我現在只想來份酸菜燉肘子。

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