這部100多集的紀錄片，刷新了我對中國“美”食的三觀_風聞

來源：微信公眾號“走着瞧旅行”

文 | 大fairy

現在的美食紀錄片，對想減肥的人來説，實在是太太太太太“殘忍”了！

《風味人間》是美食與國界的分子催化反應；

《人生一串》是孜然與烤肉對靈魂的拷問；

更別提《舌尖上的中國》，那簡直是中華美食的百科全書。

就連早餐，任性起來，都能拍出個100多集，就如這部橫空出世的紀錄片——《早餐中國》。

看了它才知道，原來早餐，遠不止豆漿油條包子。

有湖南長沙，老闆用土罐煨5小時，好“嗦”到昏厥的肉絲粉。

有貴州凱里，用秘製番茄醬泡成的神仙級的開胃美食——酸湯粉。

有底部焦黃酥脆的水煎包，和開鍋即空，排隊都吃不到的豬油渣燒麥。

還有陝西西安，暖心又暖胃的大碗雜肝湯。

難以想象，當你習慣性忽略早餐時，這世上還真的有人，幾十年如一日的早起，守在早餐鋪門前，等待美食出鍋，把早餐吃出了不可辜負的奢侈感。

這部《早餐中國》，除了會讓人忍不住流口水，也會讓人不禁在心中立下flag：

明天的早餐，我一定要好好地吃。

湖南長沙：硬核弗蘭崽在線“銷魂”嗦粉

“那個長得像猴子的是我爸，那個長得像貓頭鷹的是我媽。”

“學義米粉店”老闆的兒子一出場，就自帶“熊孩子”BGM音效，一語驚四座。

從4歲開始吃粉的他，提起粉，更是滔滔不絕：以前吃麪，覺得面乾巴巴的，不好吃，就換成了粉，像這樣：

直到老爸一句話醍醐灌頂：崽呀，你咋是吃粉，要嗦，曉的不咯？

從此，作為一名正宗的湖南伢崽，他與粉再也不可分離。

在線演繹“好嗦到昏厥”

開了23年，店裏的粉，只有肉絲一種，可就是這唯一的肉絲粉，成了老街坊們每天都趕早打卡的功課。

豬後腿骨熬製的湯，前一天兩點鐘開始熬，一熬就是十幾個小時，入味又醇厚。

至於豬後腿上的瘦肉，也要入土罐煨兩三個小時，新鮮到連走過的鄰居都要感嘆一聲“貨真價實”。

至於粉，更要燙過的才好吃。燙過的粉，更彈、更有嚼勁。

這樣的一碗粉，碼上肉絲，澆一勺大骨湯，卧上一個黃白相間的荷包蛋，再來場與小菜的相逢，酸豆角、酸菜、榨菜、蒜蓉不止調味，還能增色。

而會“嗦”的食客總要再多加點辣椒、蘿蔔。

一切就緒，起筷攪一攪，趁着熱氣升騰，狠嗦一口，口舌的快感一瞬間蔓延到心裏，帶來味蕾和胃裏的雙重滿足。

再喝幾口大骨湯，食慾的盛宴來得如此簡單濃烈。

這樣的粉，一碗8塊錢，老闆是個實在的生意人：店裏都是老顧客，不新鮮就不行。

長沙人的一天，就從早起嗦完一碗熱騰騰的肉絲粉開始了。

廣東汕頭：朋友，豬血湯和潮汕粿汁，瞭解一下？

潮汕人講究吃食的程度，是能在全國排上號的。

傳統的潮汕豬血湯，配料有大腸、粉腸、豬肺、豬肝、瘦肉和海鮮。但即便如此，一碗豬血湯的靈魂，還是藏在主料豬血裏。

“海記豬血湯”的老闆，被網友封為“汕頭馮紹峯”，每天清晨五點鐘，親自去市場採買最新鮮的豬血。

新鮮豬血，顏色新鮮，手感紮實

而老闆娘，去市場採買新鮮的配料，瘦肉選的是豬的“前欄肉”，爽口脆嫩，是豬血湯的完美搭檔。

潮汕人吃豬血湯，也時刻牢記養生。

每碗豬血湯，都會搭配一種當地特有的蔬菜：

益母草負責活血化瘀，枸杞葉可以清肝明目，而真珠花菜又是老少皆宜的清熱解毒，更是令人難以拒絕。

來自食客的評價更是有天生的道理：

第一次來是因為我看他家店裏很熱鬧，因為我們潮汕地區，一般熱鬧的飲食店，都肯定有它的獨特之處。所以我就進來嘗試了一下——哎，不錯啊。

店裏的“神仙蘸水”更是大受好評。潮汕辣椒醬和魚露的搭配，更有中和豬雜腥味的功效，簡直完美！

即便在熬過最深的夜後，這碗豬血湯也能治癒你。

讓廣東人深愛的，除了豬血湯，還有潮汕粿汁，粿皮搭配滷水，不管錢多錢少，都是一樣的吃法。

“同益老牌粿汁”店裏，老闆娘管粿皮製作，老闆負責粿汁滷水“研發”。

粿汁早餐鋪的生意不大，門道卻不小。

滷水花樣從豬腸、豬肉到豬雜，從滷蛋到時蔬，應有盡有。食客現點現加，豐儉由人，對此，老闆也信心十足：

“豬腸不能太鹹，太鹹就不好吃了，那肉的口味就要重一點。”

而粿汁主角——C位出道的粿角，也由當季新米制成。

老闆娘每天七點半泡米，十點多磨漿，本地大米經傳統石磨的“點化”，瞬間化身黏度絕佳的米漿。

平底鍋架起，點火，攤皮，一氣呵成。

​一張好的粿皮，表面要遍佈氣孔，這樣在它成為粿角下鍋時，才能充分吸收粿汁裏的滷水，既保證了入口爽滑有嚼勁，也中和了滷汁裏的油膩感。

粿角入鍋燙過撈起，滷蛋切半，豬腸等各色滷味碼上，最後，伴隨着一勺香氣濃郁的滷湯澆上，粿汁上桌前最後的儀式感也隨之完成。

午後客少，老闆沏了一壺功夫茶，享受例行的休閒時光，而另一邊的後廚裏，老闆娘在趕製粿皮。

老闆曾在廣州做“廣漂”打拼12年，三年前剛回來，幫老闆娘打理這個早餐鋪。儘管十二年間聚少離多，但此刻能團聚，便是幸福。

街道會變，但情懷卻始終不變。

同益老牌粿汁地址：汕頭市金平區同益路30號之105  

福建撫市芋子包：吃飯要趁早，來晚了就沒有了

福建撫市車站對面的“阿兵小吃”，開業時間不長，卻憑着一碗炒飯和一顆芋子包，征服了一方食客。

炒飯是老闆兵哥的拿手絕活，出鍋的每份炒飯都顆粒分明，但真正讓人胃口大開的，卻是炒飯裏的秘密武器：自家醃製的酸菜。

顧客：這酸菜有沒有得賣？

兵哥：沒有，沒賣的。

想吃炒飯，就得每天趕早來大排檔。因為兵哥炒飯用的冷飯，每天四五點蒸好，只蒸四五十盒，賣完就不炒飯了。

完美詮釋了“吃飯要趁早，來遲就沒了”的精髓。

本以為後到的食客沒有口福，誰知道更引人食指大動的，還是芋子包。

滾圓的芋子包，外表看起來跟湯圓並無二樣，可內裏的乾坤要大多了。

餡料是豬肉、筍乾、目魚和香菇，外皮摻入的是手打芋泥。入水蒸熟，香氣四溢，雖然剛出鍋的芋子包特別燙，但卻是芋子包最好吃的時候。

皮面Q彈勁道，餡料飽滿多汁，入口慢嚼，愈發顯得細嫩香甜，柔軟可口。

雖然開了五六年，但阿兵小吃這個招牌卻是今年才取的，在這之前，這家早餐鋪的代稱是：

車站對面那家賣芋子包的，大名遠揚到連龍巖的食客都慕名前來。

兵哥兵嫂以前在外打工，兵嫂覺得給人打工不自由，自己開店比較自由，但兵哥卻並不那麼認為。

“不自由，基本上所有時間都在店鋪裏做事，也沒法陪家人孩子。”

但是，一家人能夠齊齊整整地在一起，再不自由，也一種自由。

正如兵哥最喜歡聽的那首《海闊天空》一樣，早餐店鋪雖小，也一樣有海闊天空的夢想。

中國人的早餐，幾乎是一地一特色，而南北的差異，從每天的第一頓早餐上，就已完全顯現出來。

你愛吃山東的雜糧煎餅，我偏愛上海的糯米糰；

你喝不慣北京的油條豆汁，我卻認為這是至上美味；

蘭州人用一碗有肉有湯的牛肉拉麪喚醒一天，武漢人隨手就在街邊，拌出一頓香氣濃郁的熱乾麪；

你，多久沒有好好吃過一頓早餐了？

你也許習慣了，在街邊打包一份簡陋卻快捷的早餐；

又或許習慣了在公司的微波爐裏二次加熱早餐；

甚至，你也許有了不吃早餐的習慣，還調侃自己：90後的身體，有個90歲的胃。

有多少人，每天奔波早起，卻唯獨忘了，當地最好吃的早餐是什麼。

別讓忙碌，消磨了生活的元氣。想要吃一頓好的早餐，比早起更重要的，是享受生活的初心。

説到底，那個你最應該善待的人，是自己。

一個用心吃早餐的人，生活一定不會太差。

因為比起冰冷的快餐，行色匆匆的人流面孔，那些能坐下來，安穩地吃一頓早餐的人，才是最懂得敬畏生活的人啊！

既然早起，就能打卡幸福，那為什麼不試着從一份優秀爆表的早餐，開始元氣滿滿的一天呢？

生活不易，對自己好點，很值得。

願你在那口用心等待過的早餐裏，吃出平凡生活中，最不可辜負的味道。