為什麼總有人喜歡自討苦吃？_風聞

作者**|**放學堵他

編輯**|**大錘

對於眾多北方人來説，剛剛過去的節氣小滿終於不再是一個只適合吃餃子的節日了。

▲圖片來源：微博 

中國是有吃苦的傳統的。不管是之前的老話**“吃得苦中苦，方為人上人”，還是後來的“憶苦思甜”都能夠把大家不同程度的“自討苦吃”**表現得淋漓盡致。

除此之外，作為五味之一的苦味同樣也是很多地方餐桌上的常客。

part.1餐桌上的苦味常客

在這一階段的苦味食物算是大多數家庭餐桌上比較常見的蔬菜或中藥材，程度大概處於平時不習慣“吃苦”的人儘管口感明顯，但又能在“健康生活”的自我催眠下勉強吃下去。

然而像芥菜這樣帶有苦味的時蔬儘管進食門檻已經很低了，但仍然還是有很多人表示難以下嚥。儘管如此，涼拌芥菜仍是杭州人民的心頭好，他們認為芥菜的苦味裏隱約伴隨着些許的甜味讓人回味無窮，用來下酒再好不過。

▲圖片來源：微博   

香椿同樣是常見的苦味蔬菜之一。你可能覺得香椿炒雞蛋也還行啊，不苦啊？那麼這邊建議您嘗試一下涼拌香椿……

那滋味絕對讓你回味無窮，魂牽夢繞。

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▲涼拌香椿 | 圖片來源：下廚房  

在餐桌上眾多常見的苦味蔬菜之中，苦瓜絕對算得上是苦中之霸。它的味道足夠勸退大部分想要嘗試苦味的食客，據説因此還有這麼一個傳言：苦瓜之所以能減肥實在是因為太苦了，苦到讓人反胃想吐，這樣吐啊吐啊的自然肥就減下來了……

好在中國人駕馭苦味的花樣繁多。比如在廣西等南方地區，當地人會把苦瓜做成苦瓜釀來降低進食門檻。

**苦瓜釀的做法頗有心機。**將苦瓜洗淨去瓤，然後切成小圓墩，把五花肉做的餡兒釀在其中，這樣蒸出來的苦瓜釀鹹鮮脆嫩，清滑爽口。**苦瓜用苦味解了五花肉的油膩，五花肉用肉香緩解了苦瓜的苦味，**二者居然相輔相成，配合地親密無間。

▲苦瓜釀 | 圖片來源：下廚房  

然而有些重口味者覺得只有苦瓜還苦得不夠，於是他們便又將其與另外一種苦物——皮蛋搭配，從而做出流行於江南一帶的另一道傳統名菜苦瓜皮蛋湯。

▲苦瓜皮蛋湯 | 圖片來源：豆果美食

此等美味一般人還真是無福消受。苦瓜本身就極苦，再加上皮蛋的怪味，一口下去簡直有種直擊靈魂的體驗。

part.2進階的苦味：舌尖上的中藥材

中國餐桌上常見的苦味大多都與中草藥有關，除了已經被大家當做日常蔬菜食用的苦瓜、香椿、芥菜等，很多印象中只能出現在老中醫藥方上的藥材也被做成了可口的美食。

▲陳皮老鴨湯 | 圖片來源：潮州玩家

陳皮鴨完美保留了陳皮特有的濃郁香味，又把陳皮的苦味降低至不易覺察。入口的第一體驗是甘甜陳香，而後才以苦味收尾，這樣就讓味道在口腔裏打了個轉，留了個鈎子，直勾勾地鈎中了心坎。

▲圖片來源：微博   

重慶人在將中草藥搬上飯桌方面也有一手。比如他們取中藥中苦藠這味藥材，或搭配鵝掌鴨掌、或搭配豬肚牛肚熬上一鍋湯。這種苦藠鵝掌湯/苦藠豬肚湯喝起來清香無比，回味無窮。

▲苦藠鵝掌湯 | 圖片來源：新浪網@浦江戴明光

如果有人推薦把板藍根當菜直接炒着吃，不知道各位會有什麼樣的反應？

在一般人的印象裏，板藍根都是以顆粒形象存在的感冒藥，堪稱童年幾大陰影之一。反正再乖的小孩子，只要給他灌一口板藍根，保證被苦得哇哇直叫喚。

▲童年陰影板藍根 | 圖片來源：微博   

但是各位想不到吧，在雲南地區，當地人會把新鮮的板藍根摘下來做成菜吃。因為板藍根雖然味道微苦，但卻是大白菜的近親，都屬於十字花科屬。其葉片肥嫩，微微的苦中有帶有一種淡淡的清香，清炒或蒜炒都是絕妙的料理方式。

▲圖片來源：微博   

除了餐桌上的食用藥材們，廣東人的“救命水”涼茶（←點擊跳轉《涼茶，廣東人的救命水》）也同樣擁有姓名。

▲圖片來源：微博

很多人可能到現在都不知道廣東的涼茶大多是由中藥熬製而成的。 並且不同涼茶也有各自不同的功效。最苦的涼茶莫過於由二十四種甚至更多草藥熬成的**“廿四味”**。

part. 3眾生皆甜我獨苦

為什麼這個世界上會有這麼多人喜歡吃苦？

從科學的角度説，先苦後甜的這種感官體驗有一種專業的稱謂：回甘。苦是酸甜苦辣鹹這五種基本味道中最富有層次感的味道。我們品嚐苦味，實際上是在享受一個苦盡甘來的過程。

▲圖片來源：巨象文化

人舌尖的部分對甜味較為敏感，而舌根對苦味較為敏感。

比如廣東人最喜愛的涼茶，它的**苦味在口腔內消退的時候便可以引起略帶涼爽的收斂感。**這種感覺非常美妙，熬過了前面的苦澀，才能享受之後的甜蜜。

▲《大內密探零零發》中對“先苦後甜”的理解

如此看來，那些get不到苦味爽點的人其實算是福分太淺。比如化學家亞瑟·福克斯的研究結果就表明，確實有大約28％的人無法品嚐出一種叫做苯硫脲（PTC）的苦味物質。

然而事實上還有一大部分人選擇自討苦吃，更像是一種生活方式或者生活態度。

按照**“難吃就是高級”的評定方式，以及崇尚“低脂、低糖、少鹽”的素食主義白領們對眾多奇怪口感**的偏愛，“酸甜苦辣鹹”中的“苦”味絕對可以一騎絕塵，集“中產階級”之萬千寵愛於一身。

▲又苦又硬的羽衣甘藍 | 圖片來源：下廚房  

比如巧克力一定要吃黑巧，飲料只會選擇不加糖不加奶的美式或者酸苦的純鮮榨果汁，就連飲酒也開始嘗試苦度更高的黑啤與精釀。

如果説甜味代表着小資情趣，辣味代表着火辣刺激，那麼苦味更像是他們**“健康”且“冷淡”**生活的一種表現。彷彿一杯苦水下肚，昨晚熬夜加班時吞下的垃圾食品就又可以全部消解了。

換句話説，由於個人時間上的捉襟見肘，留給他們養生的發揮空間可能也就剩這麼多了吧。

圖片來源：《網球王子》

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苦味這麼多

你能承受的極限是？

[1].客家藥膳釀苦瓜[J].中國中醫藥現代遠程教育,2015,13(02):99.

[2].苦瓜釀肉[J].工會博覽,2005(12):75.

[3]聞聞.紅豆麪 苦瓜釀 冬瓜盅[J].少年兒童研究,2007(10):39.

[4]鬱青,劉富國.親親野菜，初夏開始[J].走向世界,2008(10):76-79.

[5]肖正春,張衞明.蒲公英的食用與栽培[J].中國野生植物資源,2001(03):39-40.

[6]張曉芹,劉忠達,王慧玉.基於文獻綜述對畲藥食涼茶研究趨勢的探討[J].中醫藥管理雜誌,2018,26(15):5-7.

[7]田東江. 小滿[N]. 南方日報,2018-05-22(002).