善診：溏心雞蛋可以吃嗎？一天吃多少雞蛋最好？_風聞

雞蛋幾乎人人都吃，其中的高營養高蛋白確實是健康聖品，但是我們也要小心過補有害，還要來看看吃雞蛋的正確姿勢。全熟雞蛋比溏心雞蛋更安全？

 很多朋友愛吃溏心蛋，尤其特別喜歡蛋黃軟嫩甚至流動的口感。

溏心蛋被人們擔心的主要問題是:加熱温度不夠，不能有效殺滅沙門氏菌等治病微生物和禽流感病毒。

這個確實是真的，如果溏心蛋的加熱温度到不了中心温度72度（食品工業對“烹熟”的定義），還是有幾率讓沙門氏菌和禽流感病毒漏網的。

而全熟蛋蛋黃完全凝固，説明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的温度，安全就有保障了。

 但很多人又特別嘴饞溏心雞蛋，那我們就要在全熟雞蛋和溏心雞蛋之間找到一個完美的過渡：

①購買表面經過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心。從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋，溏心雞蛋存在細菌感染的可能性要比較小。而許多人追捧的「土雞蛋」「草雞蛋」則不確定性要大的多。

 ②最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘，然後關火，燜十幾分鍾，讓蛋殼表面和蛋清部分儘可能徹底殺菌，就比較放心。

 （在100℃的高温，沙門氏菌會在幾秒鐘之內死掉。禽流感病毒在100℃下1min就能殺死）

每天吃幾個雞蛋比較好？

 健康成人推薦一天一個雞蛋

 澳大利亞心臟基金會認為，每週6個雞蛋；英國心臟基金會指出，每天吃1個雞蛋是相當安全的；《中國居民膳食指南（2016）》中建議，健康人每天可以進食1個雞蛋。

具體不同人羣可根據自身情況調整

 ①哺乳期女性每天2~3個雞蛋即可

（民間有坐月子要多吃雞蛋的説法，有的地方甚至讓產婦吃幾個甚至十幾個蛋，這樣蛋白質攝入量過多，給代謝帶來負擔，膳食的平衡很重要）

 ②青少年每天不超2個雞蛋

已經攝入肉類較多的孩子，1個雞蛋足夠了。而平時攝入肉就很少可以考慮適當多吃1個雞蛋，保證蛋白質的攝入量

 ③老年人代謝能力下降，一天不宜超過1個雞蛋

下面這幾種雞蛋最好不要吃？

 長“雀斑”的雞蛋

 有時在賣雞蛋的小販攤上，會看到蛋殼有些斑點，很多人不以為意，但其實這樣的雞蛋可能不健康。

①飼料劣質，母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑

 ②母雞患有輸卵管炎症，感染了沙門氏菌以及大腸桿菌等病菌，雞蛋上也會長斑

 ③雞蛋保存時間過長，細菌不斷滋生，有些菌斑會形成再蛋殼上

以上第三種比較嚴重，當然並不是所有的斑點雞蛋都會被感染病菌，但還是請大家購買雞蛋謹慎挑選，健康成人免疫強還好些，但是如果是免疫較低的老年人和小孩就會造成一定的危害。

毛雞蛋

 只要聽到這三個字，再想到那個畫面，很多朋友表示從內心到整個人都是抗拒的。

 毛雞蛋是沒有成功孵化小雞的雞蛋，實際上是受精蛋。本身感染細菌機會是相當的多。

蛋黃粘在外殼

 打開一個雞蛋，怎麼有一些蛋黃粘在蛋殼上？

 蛋黃膜由韌變弱是緊貼於蛋殼上面的。這樣雞蛋可能變質了，

從外面看如果表皮呈深褐色還有異味就是了。

蛋黃散開

 ①運輸過程中激烈震盪導致蛋黃膜破損

②放的時間太長，細菌黴菌經過蛋殼氣孔破環了蛋白質結構

 如果散黃厲害，且有異味（冬天有時有些味道難以聞出）説明細菌已在裏繁殖，一定不要吃哦。

裂紋雞蛋

 觀察雞蛋表面，有時會看到橫向的裂紋。

一些病菌會從縫隙進入（沙門氏菌和寄生蟲），沙門氏菌容易引發腸道疾病，進而引起食物中毒，像噁心、嘔吐、腹瀉 ，如果細菌產生了毒素，還會產生中樞神經的一些症狀，像發燒痙攣。

 最後一個小提示結尾：雞蛋不要清洗後再放入冰箱保存

 雞蛋是骨質結構，表面上有很多看不見的小孔，如果清洗後，表面上的保護膜被破壞，細菌會非常容易的傾入雞蛋內部。