不吹不黑，中國哪兒的楊梅最好吃？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

盧橘楊梅桑葚新，櫻桃西瓜荔枝甜，百花著果霸佔起夏天的味蕾。若你問夏天是什麼味兒的，我只認楊梅，初疑一顆值千金，未及啓唇，便已滿口生津，酸與甜完美交織，既不單純甜膩也不過分酸澀，偏生果肉嬌嫩嚐鮮期短，錯過便需待來年，只肯和當夏好時光作伴。

新鮮楊梅 | pixabay

01

 古人心中的白月光 

/荔枝vs楊梅，楊梅勝/

楊梅，因其形如水楊子而味似梅故名，也有硃紅、白蒂梅等別稱。不同於舶來的西瓜，楊梅是地道的中國水果，原產於我國東南部，楊梅的野生種生長史可追溯到7000年以前，人工栽培最遲從西漢開始，宋人尤愛吟誦楊梅。

曾聲稱為了荔枝不辭長做嶺南人的蘇軾，在江南吃到楊梅立馬變心，“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅。”陸游記錄楊梅成熟盛況，“綠陰翳翳連山市，丹實累累照路隅。”相比荔枝有一層硬質外殼，楊梅的果肉直接裸露在外，更加嬌嫩柔弱，不易保存和運輸，物以稀為貴，如蘇泂所言，“不羨南州錦荔枝，鶴頭猩血正紅滋。”

火珠簇壓翠微鮮，丹粒團成蜜顆甜 | kidblog.cn

02

 楊梅尋味圖鑑 

/從吳越到嶺南，好吃的楊梅都在這/

從顏色上來看，楊梅分為白梅、紅梅和烏梅類，深色品種的適應力更強，產量高風味好。早大梅、丁岙梅、荸薺、東魁和晚稻梅是目前主要栽培品種。東魁的甜度極高，果形最大；荸薺的糖酸比完美，是市面最好吃的兩個品種。

枝頭的楊梅甚是可愛 | pixabay

楊梅喜歡海拔適中的平緩山地，沙質偏酸性紅壤黃壤為佳，氣候要温暖濕熱多雨，喜陰不喜陽，即使是同一片山地，北坡要明顯好於南坡。展開一張中國地圖，結合楊梅的喜好和品種，開啓一場尋味之旅。

我國楊梅品種資源的分佈可以劃分為5個亞區：江蘇太湖沿岸和杭州灣南岸地區、浙閩沿海區、華南濱海區、滇黔高原區和湘西黔東區。

江蘇·吳中楊梅冠天下

江蘇盛產楊梅，在唐宋便已聞名江南，宋《太平寰宇記》載，“楊梅，出光福山銅坑者為第一。”明宰相朱國幀説江南花木勝遊，楊梅時首薦（蘇州）光福。光福楊梅果形大而色如鶴丹，一斤僅二十枚。筠筐日饋不離門，味不減閩之荔枝，是當時文人饋贈親友的上品。

光福楊梅 | maomaots.com

江蘇楊梅主要分佈在環太湖沿岸的蘇州、常熟和無錫的丘陵山地，除了光福，蘇州馬山、無錫大浮楊梅皆名聲在外，有大葉細蒂、小葉細蒂、烏梅、甜山、白楊梅等多個品種，太湖丘陵地出產的烏梅品質絕佳，“紫黑若桑椹，入口甘而不酢。”白楊梅則被古人稱為白聖僧，尤為珍稀。

堆盤火齊尋容易，何處空山有聖僧。白楊梅 | gotrip.zjol.com.cn

浙江·品質上佳作貢品

浙江楊梅品種豐富，品質上佳。在宋代，已名揚天下漸成產業，湖州石郭山產楊梅，貢御；楊梅也是臨安的貢品；會稽產者為天下冠，顆大核細其色紫。

現在，餘姚荸薺種、温州丁岙梅、黃岩東魁、舟山晚稻梅是公認的四大優品。省內餘姚、仙居、慈溪、温州等都是楊梅的優質產地，6月中旬到7月上旬是當地的楊梅旺季。

荸薺種，是分佈最廣、品質最佳的鮮食兼加工品種，它核小與果肉易分離。

餘姚荸薺種楊梅 | gkpbc.com

東魁，是目前果形最大的品種，果肉多，甜酸適口。丁岙梅，個大核小，紅盤綠蒂、較耐運輸。晚稻楊梅，香氣濃郁、汁多肉嫩，是品質最好的晚熟品種之一。

大如乒乓球的東魁楊梅 | blog.sina.com.cn

滇黔和嶺南·烏梅色濃味更美

滇黔山區春旱夏多雨多紅黃土，氣候和土質很適合楊梅的生長結果，成熟期也提前、質量變優，東魁、荸薺、火炭是那裏的主要品種。雲南的富民和石屏是著名的楊梅產地，5月中旬上市，比江浙早了1個月左右。

本地火炭梅，屬於烏梅，色澤鮮豔，如同一球燒得熾紅的火炭，扁圓形的果子很大，品質上乘，令汪曾祺先生讚不絕口。而山地眾多的嶺南，特色品種為烏酥核，熟時紫黑至炭黑，核小而酥，果肉厚結實，酸甜可口，含水量低，很耐長途運輸和貯藏。

火炭梅極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭  | zhuanzhuan.ganji.com

閩南·最早的楊梅味兒

閩南作為楊梅的又一重要產地，以浮宮楊梅為尊。浮宮鎮被稱為福建楊梅第一鎮，主要有安海種早梅、安海變軟絲、安海變硬絲3個品種。其中硬絲的含糖量較低，核小多汁，最適合長途運輸，遠銷海內外。憑高温濕熱的先天地理條件，閩南的楊梅從4月下旬就陸續上市，帶給你最早的楊梅味兒。

浮宮楊梅 | detail.tmall

03

 楊梅花式吃法 

/萬般調和，留住一方人間至味/

吃楊梅是一場與時間的賽跑，楊梅的常温貨架期僅有幾天，一日味變，兩日色變，三日色、味皆變。清代董文驥曾經攜祖孫三代八口從常州趕到蘇州，就為了吃一顆正當時的光福楊梅。

漫山楊梅掛枝頭，凝翠流碧，閃紅爍紫。除了鮮食，還可鹽藏、蜜漬、糖收、酒浸、化湯，人們想盡一切辦法，就為了留住這一方人間至味。楊梅容易生蟲，採下來要先用鹽水浸泡一刻鐘驅蟲，再做其他。

pixabay

楊梅生食

楊梅嬌嫩，最好吃的楊梅，就是你剛從樹上摘回來的那一筐，洗淨扔進嘴裏，聽到牙齒咬破果肉的聲音，嚐到酸甜恰好的汁液。從枝頭到舌尖，不耽誤一刻鐘，才是對楊梅最高的敬意。

年年梅里見諸楊，火齊堆盤更有香 | dy.163.com

楊梅蘸鹽

李白説，“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。”酸與甜，如果打起架來大概還不夠豐富，古人就加上了一丟丟的鹹，以鹽為媒，左手痠右手甜，來一場三國戰，異彩紛呈回味無窮。

楊梅醬

把楊梅做成果醬，就能夠做楊梅冰沙、楊梅刨冰、楊梅冰激凌……和數種甜品、點心搭配都足夠和諧，每一口都是酸甜可人的。

新鮮楊梅鹽水浸泡後，晾乾後加白糖一起炒，直到滲出汁液，果肉細碎，顏色轉深再關火，把果核挑出後，密封冷藏保存即可。楊梅汁多果膠少，不容易成醬，加一些瓊脂或者果膠多的水果（如蘋果）更好，不要熬得太稠，否則涼了會幹硬。

楊梅醬 | 豆果美食網網網友jack船長z

楊梅蜜餞

把楊梅用蜜糖製成果脯蜜餞，最大限度地保留了原本風味，好貯存好運輸，漂洋過海也不在話下，不是楊梅季，也能吃到那口酸甜味。

楊梅蜜餞 | 豆果美食網網友烘焙幫阿濤

楊梅化湯

夏天做一碗冰鎮楊梅湯，老少咸宜，消暑解渴。滾水煮化冰糖後，再放進洗乾淨的楊梅，大火煮開中火煮10分鐘左右，留幾顆楊梅，一起盛進容器中，密封冷藏即可。

楊梅湯 | 豆果美食@瑗瑗baby

四時風物生煙火，人間果蔬有滋味。我輕輕地嘗一口，這酸甜的楊梅，我喜歡的夏天就這樣。

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