硬幣的氣味是金屬味？其實那是你自己的臭味 | 科學DIY_風聞

【本文由公眾號“把科學帶回家”提供，ID：steamforkids】

當我們彈吉他、摸硬幣或者鐵柱的時候，常常會聞到奇怪的金屬味。這個金屬味真的是金屬發出的味道嗎？

其實，那是你自己的味道哦。

而且你聞到的金屬味，可能和別人聞到的不一樣。

關鍵概念

材料和操作

幾塊硬幣，或是金屬製品（如鐵、銅、鋅）

一副橡膠手套

首先，把硬幣洗乾淨、擦乾。然後戴着橡膠手套，拿着硬幣揉搓一下，然後聞一聞，看看此時硬幣是什麼味道，有“金屬”味嗎？

現在，把手套摘下，用手捏搓金屬，然後再聞聞它是什麼味道。是不是聞到了奇怪的金屬味？剛才戴着手套的時候，怎麼聞不出來呢？

原理

要聞到氣味，首先就要有氣味分子。

液體容易揮發，所以它們容易產生氣味分子，來到你的鼻子裏被聞到。但是固體就不一樣了，固體的分子相對穩定，它們很難從集體中蹦出來，來到你的鼻腔。

氣味分子（藍色）被鼻腔裏的嗅球（灰色）上的纖毛（粉紅色）捕捉，信號輸送到大腦後，被感知為氣味。

比如，你聞得出鹽的味道麼？

聞不出來對吧。其他固體無機物，比如金屬也是一樣，按照嗅覺的發生機制，它們應該是“沒有味道”的。

不但固體金屬沒有味道，連液態金屬也沒有味道哦。

就拿極端的例子，金屬汞，或者説水銀來説吧。

常温常壓下金屬汞是液態的，會像水一樣揮發。可是，你卻聞不到汞蒸氣的氣味。

這也是汞的危險性的來源。因為不像煤氣有屁味，汞蒸氣沒有味道，所以很容易讓人因為麻痹大意而吸入中毒。

所以問題就來了，既然金屬是沒有味道的，那麼摸過硬幣、摸過鐵棒後硬幣上的味道是什麼呢？

其實，那是你自己的味道。

我們的手上有各種有機分子，比如你的皮脂還有汗液。這些物質和金屬接觸後，就會被催化而發生一系列反應，這些反應的產物，就是“金屬味”的來源。

具體來説，皮脂和金屬接觸後，將金屬氧化為二價亞鐵離子，而鐵離子則將脂質過氧化物分解為羰基分子。

其中金屬味的主要來源，就是1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one）。

1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one）

@ChemSynthesis

除了可由皮脂生成，1-辛烯-3-酮這個物質還存在於許多地方，比如水果、香菇、松口蘑、豌豆、黃豆、土豆、白麪包裏面。許多潔廁日用品還有食品香精裏就含有1-辛烯-3-酮。

一種叫做葡萄鈎絲殼（Uncinula necator）的侵害葡萄的真菌也能產生1-辛烯-3-酮。

當然了，其他一些化合物，比如癸醛和壬醛是金屬氣味的次要成分。

不過，人類知道“金屬味”的真相，只有短短的13年的時間。2006年，弗吉尼亞理工學院暨州立大學的化學家 Dietmar Glindemann 和 Andrea M. Dietrich 用質譜法發現了金屬味的本源。

另外，因為每個人的皮脂中的有機物成分和比例都有所不同，每個人在不同年齡的皮膚分泌物和體表微生物羣構成也不盡相同，因此每個人摸了金屬後聞到的金屬味也不一樣。

實際上，血腥味，其實也來自1-辛烯-3-酮。血液粘在皮膚上聞起來的味道，其實也主要源於它，因為在血液裏，已經存在二價亞鐵離子可以和皮脂發生反應。

説到這裏，你大概能理解為什麼人類對這種味道這麼敏感了，因為不管自己流血，還是獵物流血，都是大事情啊。

所以説啊，如果一根鐵棒鐵味很大，説明它曾經被很多皮脂很厚的人摩擦摩擦過，這和鐵棒本身鐵不鐵沒關係。細思極恐。