是什麼讓英國學生浪費食物？_風聞

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編者按

本文推送的是Jessica Clark, Louise Manning於2018年在Resources, Conservation & Recycling發表的題為What are the factors that an opportunity sample of UK students insinuate as being associated with their wastage of food in the home setting?的文章。這項研究的主要目標是調查影響大學生糧食浪費行為與意識的因素。這一研究採用定性研究的方法，對進入英國大學的12個家庭的學生（50人）進行訪談。之後，定性資料將被收集與分析，並製作出主題地圖。首先用以假定大學生浪費糧食的行為與意識是如何受影響的，之後用以對這一區域進行深遠的研究。

01引言

全球糧食浪費據估計已經達到了16億噸，其中13億噸可以食用，價值高達7500億美元（FAO）。糧食浪費的規模已經對社會、環境與經濟產生了巨大的影響。到2050年，糧食產量需要增加50%-70%來養活地球上的93億人。因此，糧食供應鏈從種植到收穫要更加可持續。

整個英國家庭糧食浪費數量已經從2012年的每年700萬噸增長到了2015年的每年730萬噸，價值130億歐元。可以避免的糧食浪費從2007-2012年的21%增長到2015年的26.1%，達到了440萬噸。然而沒有意識到糧食浪費對於環境、社會、經濟產生影響的人們認為這是很自然的事，因為浪費的糧食都會腐爛在土壤裏。

文獻顯示推動人們減少食物浪費的因素主要有兩個：對環境的擔憂和浪費食物的經濟價值。自從2009年，政府和超市已經發起了一系列旨在減少糧食浪費的運動。2005年，政府發起courtauld承諾，之後，發起了旨在於2025年減少20%的食物和飲料浪費的4個階段的協議。2007年，發起“熱愛糧食厭惡浪費”運動。但由於其他顯存的社會經濟問題，這些運動的成效難以評估。

糧食浪費發生在供應鏈各個環節（見圖一）。供應鏈越深，浪費糧食所造成的成本也越高。圖一揭示了不同階段導致食物浪費的可能因素。

文獻很清楚的表明了糧食浪費是全球的，同時也是英國的問題。如果不採取行動，那麼，糧食浪費的影響將難以估量。

02糧食浪費行為及其對於食物浪費數量的影響

消費者的糧食浪費可以分為三個階段：可以預防的、可能可以預防的以及不可預防的。不可預防的包括正常情況下無法食用的食物，可能可以預防的是指一些人可以食用與引用，但其他人不可以的食物。可預防的是指任何曾經可以食用和飲用，但現在不適合消費的食物（見表1）。

資料顯示，銷售層面影響浪費的因素主要有：食物的外觀、對新鮮產品的錯誤處理和打折促銷。消費者層面主要包括季節、天氣、供應以及情緒。

老一輩的人們（例如70歲及以上）可以歸為“不能容忍浪費的人”，在二戰期間的糧食配給時期，他們會用盡所有的廢料和剩餘物，對於糧食管理與烹飪也更有見解。相反，缺乏這方面知識的人更加擔憂食物的安全風險。

03食物浪費以及與學生有關的行為

在本項研究之前，已經有一些關於意大利和西班牙學生食物浪費的研究，儘管學生們對於食物浪費有更多知識與機會，但他們卻努力的找出與此相關的環境、社會與經濟問題。

在進一步的研究中，6%的學生搞不清“最好在……之前食用”和“必須在…..之前食用”兩詞的區別，並且不經過感覺的評價就扔掉了飯菜。表2顯示了文化差異之下一週中的家庭食物浪費狀況。兩個國家浪費的最多的食物都是水果、麪包、蔬菜。

相關文獻提出了影響大學生食物浪費的相關因素：時間太少、不瞭解保質期、缺乏與糧食浪費有關的全球問題的瞭解（圖2）。

04方法

本次研究的分析單位是學生，他們受到家庭設施和其他成員的影響。因此，在分析結果時，必須考慮到分析單元並不是獨立的，因為家庭一級的社會因素可能會產生影響。這表明應該應用定性而非定量的方法。除此之外，方法採用的是新興的探索性方法，文獻被用來定位研究。

4.1.訪談設計

本項研究採用半結構式訪談的方法，主要面向3-6個人的12個家庭的英國大學的學生。從而建立食物浪費與地方、學生意識、行為的關係。該研究的一大閒置就是學生自己的報告與實際行為不相符，因此採用面對面的訪談來部分緩解這一因素，於2017年2-3月實施，採用一對一的形式來最大程度地創造舒適預防壓力、焦慮和不適，並考慮到將參與者的肢體語言作為提高研究者判斷的方式之一。主要涉及六個主題：購買習慣、餐廳、保質期、經濟價值、社會後果以及環境後果。

4.2.訪談和抽樣程序

訪談首先是通過抽樣確定的，首先是從單一性別或混合性別的家庭抽樣，然後是從不同規模的家庭中抽樣（見表3）。對訪談對象的招募是通過機會抽樣進行的。

4.3.主題分析方法

每一次訪談的定性資料都被收集起來並進行轉錄，並進行編碼以確定與學生食物浪費的行為和意識有關的主題種類。首先進行編碼，然後進行第二、第三和第四層的“軸向”編碼，以確定這些概念之間的聯繫，並將它們組織成高階和低階主題。 並在每個編碼階段演示概念之間的關係。

05結果與分析

本次調查的對象，58%是女性，42%是男性，72%從沒有正式地在大學學習過食物浪費的知識（見表3）。

5.1購買習慣

學生們是為他們自己還是為了家庭烹飪和購物，對於他們是否寫購物清單至關重要。43%的學生（只為自己做飯）從來不寫購物清單。20%的學生會根據店鋪的大小而寫購物清單。相關文獻已經論述了提前做計劃然後將其貫徹下去的重要性。

5.2.食物浪費的類型以及廚房設備的影響

訪談的結果表明，38%的學生強調他們做了太多的飯，32%的學生沒有及時吃光食物，18%購買了過多的食物，12%受到了保質期的影響。當被問到浪費食物的種類時，58%的學生們説他們浪費蔬菜，28%的學生説他們浪費水果，20%的學生浪費牛奶，接下來是意大利麪食和土豆，都為12%（見表4）。

31%的家庭食物浪費都可以歸咎為烹飪或準備太久，然後扔掉了剩飯剩菜，而非將其冷凍或者留到下一頓飯。本項研究的學生都把缺乏冷藏空間作為影響食物浪費的因素。

5.3.學生們對於保質期的認識

研究顯示13%的消費者相信將食物打包在家裏很重要，但對於它如何保鮮、防脱水以及提供儲存和烹飪的關鍵信息的作用卻鮮有人知。研究顯示50%的受訪者知道兩種食物保質期編碼的區別，22%不知道二者的區別，還有28%的學生只知道“use by”而不知道“best before”，46%的學生會在“use by”日期時扔掉肉類。

5.4.學生們對於食物浪費經濟價值的認知

32%的學生傾向於浪費水果蔬菜，因為他們認為相對於其他食品，這二者價格更低，更容易獲得。另一方面，同等比例的學生更不願意浪費肉類。

許多的受訪者不能理解食物浪費的累加價值，並對其如何逐月逐年累加感到吃驚。

5.5.學生們對於食物浪費的環境影響的認知

研究顯示大學生對於食物浪費的環境影響，學生們有不同程度的認知，61%的大學生很擔心其影響，23%的大學生受訪者同意“食物最後都是爛在土裏”的説法。

​5.6.學生們對於食物浪費的社會影響的認知

食物浪費的消極社會影響是如果食物被浪費這會影響供需平衡，導致糧價上漲，對於低收入者產生消極影響。相反，如果多餘的食物可以確定、收集和分配就會對那些面臨糧食危機的人產生積極影響。

5.7.影響食物浪費的主要因素

在這一研究中，沒有人提及環境是改變食物浪費的推動因素。缺乏對社會或者環境的擔憂意味着34%的人主要是為了省錢，雖然這並不明顯。受訪學生能夠大致估計出他們在一個星期內浪費食物的價值，更傾向於浪費水果、蔬菜而非肉類。

在省錢之外，對於食物浪費的價值有更深的認知和糧價上漲可以被看做是改變糧食浪費的推動因素。資料顯示，年輕一代認為他們太忙，有許多比改變食物浪費更重要的事，除此之外，單一的食物保質期、改善的食物安全也有一定作用。（受訪者的幾大觀點見表5）

表6是一個二級、三級、四級的軸向編碼，它形成了食物浪費的主題地圖。之一地圖有6大主題，是通過對影響因素和學生浪費糧食行為與意識的關係的綜合與分析得出的（圖3）。

06討論

之前的文獻已經揭示了學生們最有可能在準備、烹飪、或者提供了太多食物時產生浪費。然而，主題地圖論證了學生們在購買、準備、烹飪或者自己準備自己飯菜時造成的浪費。一定程度上缺乏冷凍設備、學生們吃自己喜歡的飯菜，不做或者不遵循購買計劃，商店打折的誘惑、缺乏對保質期的認識也是影響食物浪費的因素。

這一研究有幾大限制：樣本組基本都是大學生，並且採用的是對話的方式。這一研究發現四大障礙影響了大學生的食物浪費的意識：太忙或者有更重要的事，相信只有大量浪費食物才會浪費錢、不能察覺到食物浪費的價值是零售店支出的一部分以及便宜的食物更易獲得。

Steg和Vlek考慮了那些提高或者抑制環境行為的因素，即成本與收益、道德與規範以及其影響。同時他們提到，設備的可獲得性、個人心理特徵（例如習慣）也是這一研究的一個特徵。

07結論

本項研究清楚的論述了存在許多影響大學生浪費食物行為的因素，這些因素使得這一問題的解決更加困難。缺乏對於食物浪費的經濟、社會、環保影響的認知、以及“我太忙了”的態度也發揮了一定作用。因此，從多個角度來處理大學生的食物浪費就極為重要。