動畫裏的重慶火鍋，到底正不正宗？_風聞

題圖 / 一人之下

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隔着屏幕，我們也能聞到火鍋味兒

重慶人有句俗話，“在重慶，沒得啥子事情是一頓火鍋解決不了的。如果有，就兩頓”。

於百年前碼頭船工縴夫粗放飲食中發展演變而來的火鍋，早已經和川菜、小面一起成為了重慶的飲食文化標籤。大街小巷密密麻麻的火鍋店是數也數不清，重慶人不管遇到什麼事情，習慣了就近找家火鍋店，三五好友坐下來邊吃邊聊，也就應了開篇這句俗語。

最近兩年，重慶成了中國著名的旅遊城市，有了“魔幻城市”這個稱號：穿樓輕軌坐一下，洪崖洞上拍個照，熱門火鍋店全是排隊的各地遊客。來重慶取景的影視劇、綜藝節目也是越來越多的，火鍋自然而然地就成了出鏡的常客。

國內網絡動畫作品裏也有不少來重慶取過景，洪崖洞、東水門長江大橋、大劇院這些標誌性建築被繪製進了二次元世界，當然也少不了對重慶火鍋的特寫。最近兩年，就有3部動畫將重慶作為故事發生地，分別是《我是江小白》《重神機潘多拉》和《一人之下》的番外篇《天師下山》。

身處重慶的ACGx，看到這些重慶取景的動畫作品時倍感親切，同時更關注的是動畫裏重慶火鍋。秉着匠（chi）心（huo）的精神，ACGx為各位扒一扒這些出現在國產網絡動畫裏的重慶火鍋，到底正宗不正宗。

隨時隨地，想吃就吃

《我是江小白》是第一部全程在重慶取景的國產網絡動畫。在第一集中，江小白在下班後就同編輯部同事一起在“洞子火鍋”裏吃火鍋“降火”。在重慶話裏，“降火”其實是消消氣的另外一種説法。從中醫角度來説，充滿了花椒辣椒的火鍋，並不能“降火”，反而容易“上火”。

不過，對土生土長的重慶人來説，吃火鍋是不選季節和日子的。穿羽絨服的冬季可以吃，打光胴胴（光膀子）的夏季也可以吃；朋友聚餐可以吃，失戀了也可以吃……像江小白和他同事這樣，下班後發一發辦公室牢騷，也可以聚在火鍋店裏整上一頓晚餐。

動畫裏“洞子火鍋”所在的防空洞，是重慶火鍋店的特殊存在。

這些在日本侵華戰爭期間由重慶地方政府挖掘出來，用於防備空襲降低傷害的放空洞，如今不僅成為了重慶人民納涼點、輕軌站、酒窖，其中有一些也變成了飲食店。陳坤出演的電影《火鍋英雄》裏，劇情的推進也是利用了防空洞四通八達的特點。而今，吃火鍋是外地遊客必打卡的項目，坐在洞子裏吃火鍋是遊客們感受火鍋文化的獨特方式。

重慶火鍋裏，煮的是江湖氣息

在重慶人的眼裏，盛煮火鍋的鍋不管是鐵鍋還是不鏽鋼鍋，只有裏面擺了一副九宮格，才是最地道的火鍋。關於九宮格火鍋的來歷，最常見的説法是，舊時碼頭船伕們都是多人共用一口鍋，通過九宮格將鍋分成九塊，食客將菜放在自己面前的格子裏涮，最後方便結賬。

這麼多年來，從菜品到調料，再到盛裝的器具，重慶火鍋有過各種各樣的變化和發展，但重慶人最愛的還是地道的重慶老火鍋。因為重慶火鍋不僅僅是重慶餐飲發展的見證，更是重慶市井文化的體現。

五六位知己好友坐在火鍋店，一邊吃火鍋一邊發發生活的牢騷，是重慶人的常態。《我是江小白》這部動畫就通過火鍋很好地再現了重慶市井文化：江小白與同事一行人一邊燙着火鍋，一邊聊着辦公室八卦，九宮格紅湯鍋底裏，午餐肉、葱條、香菇、藕片和數不清的辣椒混合在紅湯裏，咕嘟咕嘟地翻騰着。如動畫裏這樣各種食材均勻撒在九宮格里涮煮，從動畫畫面的美感角度來説沒問題，但是從涮火鍋的角度來説，可能會被重慶的火鍋老饕們認為 “不科學”。

實際上，九宮格每一格提供的温度和油的厚度是不同的，適用於涮燙不同的菜品。《重神機潘多拉》第二集主角一行人在“翔龍火鍋”店裏吃火鍋，火鍋的沸騰畫面也較好地體現出各個格子的沸騰狀態。

毛肚、鴨腸這種即燙即熟的菜品要放在中間格，需要略長時間煮熟的菜品比如牛肉、鱔片，可以放在上下左右的十字格，而如豬腦、鴨血這種需要久煮入味，但是又容易被煮爛的食材來説，放在最邊上的四角格里慢慢燜煮是最合理的了。另外，九宮格還有一個重要作用，就是菜品分格煮熟後更容易被撈起來。

顯然，九宮格並是網上傳的那樣能提供9種不同口味的火鍋給食客。不過，火鍋廚師們也圍繞食客的不同需求推出了改良版重慶火鍋，在《冰上的尤里》裏登場的鴛鴦火鍋正是適應不同人口味的改良版。

這部講花樣滑冰的動畫，裏面出現了大量串聯劇情的食物，包括炸豬排蓋飯、羅宋湯、海鮮飯等等。由於動畫給食物大量特寫，也有粉絲笑稱《冰上的尤里》還是一部美食番。在第六集中國區大賽中，花滑選手們去了北京一家火鍋店，品嚐鴛鴦火鍋，動畫播出後聖地巡禮的粉絲紛紛慕名而來。

在太極圖形的鍋裏一邊注入紅湯，一邊注入清湯，喜食辣的人涮燙紅湯鍋底，不能吃辣的老人小孩則用清湯鍋底，在一鍋鴛鴦火鍋裏可以吃到兩種味道。即使是不吃辣的人，也能和吃辣的人一起坐在火鍋店裏享用美食。

但是，直爽的重慶人，認為只有麻辣味的火鍋才是正宗重慶火鍋，重慶本地不少傳統火鍋店依舊堅守着自己的底線：我們不賣鴛鴦鍋，微辣是最後的妥協。

只要你喜歡，它就是最好吃的火鍋菜品

在重慶，幾乎沒有什麼菜品能夠逃過火鍋的“魔爪”。

麻辣鮮香的火鍋可以去除葷菜的腥味，也可以為素菜提供別具一格的味道。若你要問其中什麼菜品是火鍋裏涮燙起來最好吃的，這恐怕這是個千人千面的問題。就算是必點的毛肚、鴨腸，ACGx身邊也有朋友認為“嚼起來很費勁”而不愛吃，而不少重慶妹子則喜歡吃梅林午餐肉（天知道梅林午餐肉是怎麼在重慶火鍋裏流行起來的），一些創新的重慶火鍋店甚至還推出腰片（豬腎）、牛肝作為特色菜品。

《重神機潘多拉》裏對兩道菜品進行了特寫，一是羊肉片，二是鴨血。其實重慶火鍋傳統菜品裏極少出現羊肉片，不過近年重慶接待外地遊客越來越多，羊肉這種清湯火鍋必涮美食也慢慢列入了重慶火鍋菜品中。

不過，ACGx不建議火鍋涮燙羊肉。原因在於羊肉和辣椒不僅同屬於温補食品，其涮煮後鮮香的口感，在火鍋本身重麻辣的刺激感下很難凸顯，不如換成重慶火鍋裏常見的豬梅肉或者牛肉，涮燙後吃起來更香，也有嚼勁。

動畫裏出現的另一道菜，夾起來還在顫抖的鴨血，則是重慶火鍋裏的常客。

鴨血從火鍋旁邊慢慢滑下去，在十字格里浸熟，直到內部產生少量孔洞漂浮起來，細膩嫩滑的鴨血吸收飽了火鍋的香辣湯汁，夾起來就像動畫裏表現的一樣還在顫動，在香油（芝麻油）裏蘸一下，放進嘴裏，豈止是一句“好吃”就可以形容的，簡直就是一塊熱辣的火鍋味布丁，燙得你的嘴快失去知覺，但是又捨不得吐出來。

《重神機潘多拉》還對香油進行了特寫。香油是重慶火鍋裏不能缺少的配角，它不僅可以降低菜品的温度，還能中和火鍋的麻辣刺激感，同時香油本身的獨特香味也能為火鍋菜品增強口感，可以説是一舉多得。各位，正宗的重慶火鍋蘸碟裏，可是隻有芝麻油和蒜泥的（也可根據自己口感加少許調味鹽），而重口味的朋友可以試試原湯（火鍋油）油碟，以及特別為牛肉、牛肝準備的麻辣幹碟喲！

曾經有大量醫學文章提及，吃火鍋的時候要吃得健康，應該先吃素菜再吃葷菜，不過這一點在重慶火鍋裏可不適用。這不僅是因為重慶火鍋是“肉娃兒”（指愛吃肉的人）的最愛，豬肉、牛肉、各種內臟都排在必點菜品前列，還有一個原因是素菜裹油太厲害。

ACGx友情提醒：在吃重慶火鍋的時候，就算你能吃點辣，最好也不要點帶葉的蔬菜，裹了火鍋紅油的蔬菜，那可是辣得你不要不要的……千萬可別像江小白那樣點一碟小白菜在重慶火鍋裏涮燙。 

食物是地域特色的一種反映，是地方文化的體現。地域特色食物，就好比火鍋之於重慶，沙茶麪之於福建，亂燉之於東北。影視作品往往用能夠代表地域特色的食物，快速建立起觀眾對故事發生地的印象，同時從側面突出起劇中角色的個性。出現在動漫作品中的食物也具有相同作用，在這些發生在重慶的動漫故事中，相較於還原知名旅遊場景，沸騰的火鍋一出現即刻成為觀眾瞭解故事背景的突破口。

從這些動畫中，我們也看到了創作者自身對於重慶火鍋文化的理解和體會。

《一人之下》特別篇《天師下山》裏，一晃而過的重慶火鍋只有兩三秒，桌上擺放着蟹肉棒和一隻土碗。不像其他城市的火鍋店注重高檔次裝修，採用精緻器具，重慶本地很多生意好的火鍋店，店鋪又破又爛，大多使用又糙又破的土碗。用土碗裝菜，用土碗喝酒，才能夠讓食客感受到重慶的江湖氣息。

“大口吃菜，大碗喝酒”，重慶火鍋這種傳承了上百年的飲食習慣，是重慶文化的一種體現。而今，借動漫作品本身誇張的表現方式，重慶火鍋的吸引力得到了數倍放大，觀眾在欣賞作品之餘，也會被撩人的火鍋吸引。動畫向觀眾展現的不僅是重慶火鍋，更是重慶人的日常生活。