車釐子是自由的，但你卻沒有“車釐子自由”_風聞

你心目中的“櫻桃”，真的是櫻桃嗎？至少我小時候所瞭解的“櫻桃”，其實是今天日曆的主角——歐洲甜櫻桃（Prunus avium，李屬取廣義）。這是一個看着很陌生的名字，而且聽起來好像是大陸另一端的舶來貨。實際上，它就是現在國內最常見的“櫻桃”，反而中國原產的櫻桃（P. pseudocerasus），對於中國人來説已經慢慢變得陌生了。

歐洲甜櫻桃。圖片：Johan Wouters / Buiten-beeld

中國原產的櫻桃。圖片：侯雨龍 / 中國植物圖像庫

和中國櫻桃逐漸淡出我們的視野不同，歐洲甜櫻桃的新品種不斷進入中國，並且換了好幾次身份，從“大櫻桃”到“甜櫻桃”再到“車釐子”，終於成為了我們最熟悉的“櫻桃”。

後來居上的“甜”櫻桃

歐洲甜櫻桃進入中國的歷史很晚，1871年才開始被引入，建國前後引入中國的僅有二十多個品種。直到八十年代中期，歐洲甜櫻桃的引種才終於形成熱潮，中國先後從美國、加拿大、法國、日本、烏克蘭等國引進大量品種，這些優良品種很快就佔領了中國的水果市場。

現在的果蔬市場上，這樣的“車釐子”或許是最常見的了。圖片：pixabay

直到今天，北方人對於“櫻桃”最初的印象，可能大都是歐洲甜櫻桃。我一直以為“櫻桃”只有一種，直到幾年前在五月初去到四川，才第一次吃到“恩特兒”——真正的中國原產的櫻桃。

其實中國櫻桃的耐寒性和耐熱性都很好，在北京露天栽培完全不成問題，果實產量較大，甚至比大部分歐洲甜櫻桃品種還要甜。

儘管中國櫻桃有諸多優點，但它還是太小了，原種的果實只比豌豆大不了多少；它還有個更致命的問題——中國櫻桃的皮太薄，太不耐儲存，稍有磕碰就會迅速變質。所以，我們依然只能在產區附近吃到中國櫻桃，即使北京栽培的中國櫻桃不少，菜市場也極少能見到有賣，只是在中國櫻桃集中收穫的那幾天偶爾能夠見到。

當然，如今吃到的中國櫻桃，可能也是經過了選育的，但還是很難做到像歐洲甜櫻桃那麼大。圖片：東方IC

漂洋過海，被你吃掉

曾經，櫻桃是季節性非常強的水果，和中國櫻桃差不多。現在我們能吃到櫻桃的時間很長，要歸功於櫻桃育種人培育出了果期不同的品種。同一個櫻桃品種的採收時間很短，果期不同的品種不斷拿過接力棒，歐洲甜櫻桃才能長期霸佔中國的水果市場。為了能夠在早春就開始收穫櫻桃、佔領水果市場，很多果農開始使用大棚種植“美早”等早熟品種，使得櫻桃的上市時間又進一步提前。

然而即使是大棚櫻桃，也不可能保證冬季的供應。我們之所以在冬天也能吃到反季的“車釐子”，大多是從智利等南美國家跨越整個太平洋運輸而來的——我們的冬天是他們的夏天。相比於國內常見的櫻桃品種，這些智利進口的櫻桃品種在冷藏的條件下，可以保存更長的時間。但歐洲甜櫻桃依然是各種水果中較為不耐儲存的一種，進口的成本較高，所以我們今天依然很難實現“車釐子自由”。

當然，賞櫻的自由還是有的。圖為歐洲甜櫻桃的花。圖片：余天一

近年來，中國一直在不斷引進新的歐洲甜櫻桃的品種，同時中國也在用外國品種自行雜交育種。國產品種中著名的“紅燈”果大色豔，到今天依然是非常流行的品種。

由於歐洲甜櫻桃的老樹更易得病，產量也會明顯下降，所以果園經常要更新換代，此時便可嘗試栽培更新、更優秀的品種。因此，我們其實每年都可能會買到新的歐洲甜櫻桃品種。

邱園栽培的歐洲甜櫻桃老樹。圖片：余天一

那麼，有“酸”櫻桃嗎？

歐洲甜櫻桃正如其名，甜度比較高，而它最近的親戚歐洲酸櫻桃就沒那麼甜了。歐洲酸櫻桃主要用於裝飾點心，或者製作櫻桃罐頭和櫻桃糖漿。我們在吃蛋糕上的櫻桃或者櫻桃口味的點心時，常常會聞到一種和平時吃的歐洲甜櫻桃完全不同的濃烈味道，那就是歐洲酸櫻桃特有的味道。

歐洲酸櫻桃栽培得很少，在中國幾乎見不到它們的身影，形態上和歐洲甜櫻桃略有區別：歐洲酸櫻桃的花梗更結實，開花時不明顯下垂，而歐洲甜櫻桃花梗更長更軟，花開時基本都是下垂的。

歐洲酸櫻桃的花。圖片：余天一

歐洲甜櫻桃萼筒光滑無毛，萼裂片強烈反捲。圖片：余天一

盛景不輸吉野櫻

當然，歐洲甜櫻桃不僅僅是果樹，也可以作為觀花植物。歐洲甜櫻桃花大而繁茂，花期比日本櫻花長得多，在英國的冷涼氣候下可以堅持一個多月，花謝時大量花朵整朵掉落，而不是像櫻花那樣花瓣片片飄落，遠看就像地面上開滿了雛菊。

另外，歐洲甜櫻桃的壽命比很多櫻花都要長。在英國可以看到很多十幾米高的歐洲甜櫻桃老樹，開花時一樹雪白，如雲如霧，盛景不輸染井吉野。

歐洲甜櫻桃的老樹，盛開時繁花如雪。圖片：余天一

歐洲甜櫻桃還有一個重瓣品種 Prunus avium ‘Plena’，是不能結果的不育品種，在英國和單瓣的歐洲甜櫻桃一樣常見。它的花沒有日本晚櫻那麼大，但是花形極為可愛，不似日本晚櫻那樣的舒展的芭蕾舞裙，而是非常圓整的球形。它的花期比單瓣歐洲甜櫻桃更晚、更長一些，在英國和晚櫻同開，花期卻比晚櫻長。

歐洲甜櫻桃重瓣品種 Prunus avium ‘Plena’。圖片：vdberk.co.uk

其實，櫻桃和櫻花的界限是不明確的，很多水果櫻桃種類也可以觀花。中國櫻桃近年來也被培育出了幾個觀花品種，如“青膚”櫻和“泰山香”櫻等等。

你的身邊，沒有這樣或酸甜可口、或賞心悦目的小可愛呢？

最後在這夏日裏，再來回味下春天的繁花。圖片：余天一