印度人是如何把外賣做成百年老店的？_風聞

雖然大家都知道多數外賣重油重鹽、吃多不利於健康，但做飯實在是有錢有閒的城市中產的消遣項目，和我們這種工作地離家遠的搬磚人士是沒有關係的，外賣根本停不了。

就算這樣還是要繼續吃 

但要是有人把你家裏做好的飯在你飢腸轆轆時給你送到公司，你吃不吃？（別幻想了，你沒有對象！）

其實前兩年中國有搞這個創業項目的，但後來中道崩殂，不了了之。但對於印度孟買寫字樓裏的工作者來説，這就是真的。他們把送來的“家常便飯”當午餐，已經有百餘年了……

這是怎麼一回事呢？

只送家常午餐的外賣小哥

在大城市孟買，許多在市內工作、離家好幾十裏的人，就算中午不回家，也每天都能吃到家常菜。當然，這也並不是他們對象送來的，而是來自一羣專門從事家常午餐配送的外賣小哥。

和普通外賣員類似，這些小哥美味都有特定的送餐區域。每天上午10點左右，小哥們步行或者騎車在負責區域內的家庭收集約30份自家做的午飯，裝在錫制盒子（稱dabbas）裏帶到就近的辦公室或者火車站將它們按大地址分好類。

你看這個錫飯盒它又長又白

（圖片來自wikipedia@নকীব সরকার）

接着外賣小哥們會乘坐火車（説掛着或許更合適）把午餐帶到範圍稍大的配送區域內。到達之後，午餐會被按地址再度細分，具體到每位客人的街道、樓層、門牌號，並按照規定的分類法貼上標籤。

一個相當複雜的編碼分類

不同的數字或字母代表不同意義

很簡單就不翻譯了

（圖片拼自youtube）

此時小哥們距離最終地址只有數公里之遙，所以往往會通過騎自行車或步行來完成。

送餐時，多數小哥會為時間設置個緩衝。比如客人要求13:00之前送到，他們會在大腦中把送達時間提前半小時乃至一小時，即便距離目的地只有5分鐘的路程。“這樣如果出現了什麼意外情況，也不會耽誤客人吃到飯。”同時，在每15至20名小哥之間會有一名“待命小哥”，以防某位小哥遇到特殊情況無法將午餐準時送達。閒散的印度人到了大城市，也是很守時的。

動作流暢 背影瀟灑

（圖片截自youtube）

當然，也有一些小哥奉行“deadline是第一生產力”，送餐剩餘時間還多的情況下會悠閒地跟同事談笑風生，到最後十分鐘時火急火燎地往目的地衝。

比如某天12點45分，距離到達時間還有5分鐘時，一位小哥邊跑邊在某公司樓層大喊大叫：“xxx，訂餐到了！”對此，旁觀者桑格表示，“大家看到驚慌失措的送餐小哥們都會自動讓路，不過實際上小哥們自己認為遲到了，但客人可能並沒意識到。”

小哥的名字叫Dabbawala

這羣專門送家庭午餐（因常用錫制盒子裝，在當地稱“dabba”）的外賣小哥，在印度有個專門的稱呼：dabbawalas（印地語意為攜帶錫、鋁製盒子的人），他們也是Dabbawala公司僱傭的工作者。而這家公司已經有125年的歷史，可説是餓了麼、美團、grabfood、Lieferando、Yandex這些外賣平台的祖爺爺。

dabbawala的官網

有興趣可以瞭解一下

十九世紀末英屬印度期間，越來越多的社區移民到孟買等大城市工作，在快餐文化和辦公司食堂尚未普及的情況下，離家遠的員工不方便吃飯，中午常常忍飢挨餓。

同時，大城市還有這麼一羣人，由於教育程度底下難以找到職員之類的“體面”工作，但他們具備良好的體力和精力——所以，在一位銀行家希望能吃到家常菜的願望下，一位男孩願意有償為他送家庭午餐，這就是第一位dabbawala。

一位dabbawala自我介紹

表示已經工作了12、3年

（圖片截自youtube）

其他人看他這麼吃很是羨慕。後來，有遠見的Mahadeo Havaji Bachche看到了其中的機會，僱傭了約100個小哥來送dabba。不出他所料，隨着城市的發展，孟買市場對dabba的需求快速增長。

1956年，以“Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust”為名義的慈善信託成立，該信託的商業部門又於1968年註冊成為孟買Tiffin Box的供應商協會，開始正式以現有形式開始了家庭午餐派送服務。

老哥穩

（圖片截自youtube）

面對眾多裝有家常菜的午餐盒，必須採取方法加以分類。最初一批人採用的是顏色編碼系統，現在已經演變為字母、數字、字符並存的編號系統。

各種編號

（圖片截自youtube）

如今，dabbawalas人數已經超過5000人，這份工作門檻低收入卻很高。每位dabbawala每月能掙大12,000盧比（140英鎊）左右。他們對高工資也心安理得，畢竟這些dabbawalas冒着掛火車上掉下來的危險，穿過田野、穿過城市的車水馬龍，把每份dabba及時送到客人手中。

顯然，dabbawalas們準時準點的名聲給dabba團體帶來了良好的口碑和威望。

分揀過程

考驗手速腳速的時候到了

（圖片截自youtube）

比如Rashmika Shah就以每月800盧比（不到10英鎊）聘用了一位dabbawala為她在證券交易所工作的丈夫送她做的午飯：“我們不喜歡用外賣app，僱傭dabbawala費用又不貴，況且這小哥我們認識很久，我們知道他做得很好，他們整個團體都是。”

確實，根據哈佛商學院2010年的研究，dabbawalas接下的每百萬筆交易中，出錯的訂單不到3.4個。這羣小哥每天向大約20萬名客人送餐，也就意味着一年內只有400多個晚點或弄丟的dabbas。憑藉這種低犯錯率，dabbawalas甚至並被公認為是世界上最好的網絡管理案例。

兩位孟買工作中的小哥

（圖片來自wikipedia@SteveEvans）

但小夥子們之所以如此具有奉獻精神，工資高還不是最重要的原因，而是他們多數人都信奉印度教的一位神：維塔爾——這位印度神教導他們：提供食物是你們可以做出的最大奉獻之一。所以很多外賣小哥開心地表示：我們終於有了追逐信仰和賺錢兩不誤的絕佳機會！（怎麼感覺他曲解了神所説的“提供”）。

今天的Dabbawala

雖然如今服務市場還是集中在以孟買為主的大城市，但憑藉卓越的服務和社會效果，dabbawala作為一個案例吸引了一眾世界名校以及學者的關注：如2005年，印度管理學院從物流管理的角度對孟買dabbawallas進行了案例研究；2010年，哈佛商學院研究了其“通過低成本和簡單運行模式”下的成功方法……

此外，dabbawala還在影視圈露了一把臉：成了2013年印度電影《午餐盒》的背景。就在2007年，《紐約時報》還報道：125歲的dabbawala產業仍在以每年5-10％的速度增長。

獲得的榮譽

具體可去官網查看

（圖片截自babbawala官網）

可以想見，在網絡和交通不發達的過去，這種眾包送家庭午餐的模式能夠打下一片天，是有理有據的。不過在基於移動設備的外賣app如燎原之火般橫掃第三世界的現實下，dabba是個怎樣的存在？

對此，美國種子加速器公司500 Startups的合夥人Pankaj Jain表示，食品外賣絕對是印度新一代科技創業者瞄準的一大領域。但是很多創業者或者投資人都在砸重金製作花裏胡哨的應用程序、或者搞折扣來擴大市場份額，卻並沒有花心思去思考如何制定完備的商業計劃、形成可靠的食品供應鏈。

dabbawala提供的服務

不僅有送餐，還有相關演講之類的

（圖片來自dabbawala官網）

他建議食品外賣科創企業可以從dabbawala的悠久發展史中學習：“我認為印度的食品外賣行業可以成為有了技術加持的dabbawala。”

實際上還真有外賣企業這麼做了，比如總部位於班加羅爾的領先食品配送公司Runnr食品配送公司就借鑑了dabbawala，使用類似的眾包模式為Uber等打車共享公司提供食品配送服務。

不僅如此，Runnr還在一年前瞄準孟買市場之前就聯繫了dabbawalas，希望獲得一些指導性意見（包括如何在區域街道劃分複雜的孟買導航），並僱傭了約200名dabbawalas在完成他們的家庭送餐任務後過去兼職。

dabbawala CEO做TED演講

（圖片截自youtube）

同時，Runnr還在自己的老家班加羅爾開展了定時午餐配送業務，嘗試與dabba進行直接競爭。不過在孟買，它是企圖與dabba合作的，但是面臨一定的困難：一是在外賣軟件上點自家做的菜不太現實，二是很多dabbawalas年齡都超過50歲，並且不確定何時退休。

但是dabbawala也沒有墨守成規一成不變，不僅在"最後一公里"的配送上考慮與電商巨頭Flipkart談合作，也在擴展近年風靡印度社畜的“健康飲食”、果蔬汁方面的業務。

dabbawala已與眾多公司合作

（圖片截自dabbawala官網）

不過配送家常菜會一直是dabbawala的核心。

看到這裏，每天吃油膩外賣、啃便利店三明治或者公司食堂的你，是不是已經開始羨慕在孟買工作的人們？

其實我也是，在中國大城市漂着的年輕人，若是每天也能像在孟買那樣，有一個熟識的老夥計扛着你最愛吃的蛋炒飯、雞蛋煎茄子或皮蛋瘦肉粥給你送來，你也知道為你做飯的是一個清楚你口味的家人，真是一邊吃一邊想家的淚水都要流下來了。

參考資料：

[1]The unsurpassed 125-year-old network that feeds mumbai. http://www.bbc.com/future/story/20170114-the-125-year-old-network-that-keeps-mumbai-going

[2]TEDxSSN - Dr. Pawan Agrawal - Mumbai Dabbawalas

https://www.youtube.com/watch?v=N25inoCea24

[3]Dabbawallas: Delivering Excellence

https://worksthatwork.com/1/dabbawallas

[4]https://en.wikipedia.org/wiki/Dabbawala