吃剩的葫蘆不要扔，裹上面粉炸一炸，隔壁蛇精都饞哭了！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

“葫蘆娃~葫蘆娃~一棵藤上七朵花~什麼妖魔~都不怕~啦~啦~啦啦！”小時候，特別愛看一個動畫片叫《葫蘆兄弟》。葫蘆娃一共有七個兄弟，其中最小的一個本領最大，手裏有個小葫蘆，只要一説：“收！”，就能把敵人給吸到葫蘆裏去。

後來看電視劇《西遊記》，金角大王和銀角大王也有個寶貝“紫金紅葫蘆”，也是能把人吸進去的寶物。

所以在我小的時候，特別羨慕家裏種葫蘆的小夥伴，每到秋天他們就能拿着葫蘆玩葫蘆娃的遊戲，當然一般誰有葫蘆誰就是最厲害的七娃。今天是兒童節，我們就來講講充滿童趣的葫蘆。

01

 葫蘆的超多用途 

/ 酒葫蘆，蟈蟈葫蘆**/**

葫蘆（Lagenaria siceraria）是一種原產自非洲的藤本植物，傳入我國的時間不可考，但春秋戰國時期已經有對其的記錄了，在《詩經》中，“瓠（hù）”、“匏（páo）”和“壺（hú）”所指的都是葫蘆，我個人猜測有可能當時的人們已經將葫蘆培育出不同的品種，做不同的用途。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“長如越瓜首尾如一者為瓠，瓠之一頭有腹長柄者為懸瓠，無柄而圓大形扁者為匏，匏之有短柄大者為壺，壺之細腰者為蒲蘆。” 

根據《本草綱目》的描述，各種葫蘆的對應

除此以外，葫蘆還被加工成各種工藝品，在一些地區，也將葫蘆加工成飼養鳴蟲的工具，比如京津地區就有“蟈蟈葫蘆”、“蛐蛐葫蘆”等。

清 安肅模五子登科圖蟈蟈葫蘆 | artnet

古人馴化葫蘆，一個作用就是將其果實作為器皿使用，葫蘆的果實在完全成熟以後會木質，將其一劈兩半以後叫做瓢，利用其木質化的果皮不易漏水的特點，古人常用其舀水，或將果柄的位置切掉，將內部的瓤和種子掏出來作為盛放液體的容器，《水滸傳》第九回林教頭風雪山神廟中，林沖刺配滄州被派到大軍草料場就得到了一個前任留守草料場的老軍的酒葫蘆，《濟公傳》中濟公也有一個酒葫蘆盛酒用。

酒葫蘆 | 圖蟲創意

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 吃也是重要用途 

/ 不能吃的葫蘆不是好葫蘆**/**

葫蘆除了“用”的功能，還被古代的吃貨發現了這貨可以用來吃啊！沒錯，吃是推動社會的發展科技的進步和文明的輝煌重要動力。培育用作吃的葫蘆，被稱為“瓠”，有的地方也稱其為“瓠子”。除了瓠子以外，可食用的葫蘆也被稱為“甜葫蘆”（相對的不宜食用的則被稱為“苦葫蘆”）、“菜葫蘆”和“肉葫蘆”，在日本則稱為“幹瓢（かんぴょう）”。

甜葫蘆 | wikipedia / Judgefloro

一般的甜葫蘆，結果前和苦葫蘆別無二樣，但是結出來的葫蘆和印象裏的酷似阿拉伯數字8的樣子相差很多：形狀酷似西葫蘆，上相幾乎一邊兒寬，還有一種更細更長，有些像絲瓜。一般甜葫蘆在坐瓜15天左右收穫，如果摘得太早太嫩不禁吃，但如果晚了，葫蘆肉質會變硬不可食。甜葫蘆吃起來味道微甜，口感清爽，並且還有一股特殊的草木清香味兒，如果烹飪方法得當，是不可多得的美味。

葫蘆的烹飪方式有很多，在北京一般是做餡，包包子或者包餃子。取正合適的葫蘆去皮和瓤，只留瓜肉擦成細絲，加肉餡、葱薑末、香油、醬和適量的鹽和餡，麪皮用白麪，或者蕎麥麪或者榆皮面，也有用細籮棒子兩樣面的，總之家常吃飯隨意。

江浙滬一帶，有清炒葫蘆的做法。有一道“清炒夜開花”就是用葫蘆做主料的菜：鮮嫩的甜葫蘆洗淨去皮，切成片與肉片（或鹹肉）一起炒，炒制肉熟瓜軟，放少許食鹽就可以出鍋。這道菜吃起來也是鮮香可口，下飯的好菜。

葫蘆炒肉片 | 豆果美食網網友斯佳麗

另外一種吃法就是做湯，有些地方是直接將新下來的葫蘆切塊，與肉湯一起煮，因為葫蘆鮮嫩，稍微汆一下即可出鍋，火候大了葫蘆就都煮飛了。這種做法吃起來口感和用絲瓜做湯有些相似，湯裏不光有肉香還有葫蘆的清香。北方一些地區習慣把甜葫蘆摘下來，切成長條曬乾後保存，吃的時候也是用作燉湯，一般是和汆丸子一起做湯，這種做法吃起來口感相對嫩葫蘆更有咬頭，味道也更醇厚。

葫蘆汆丸子湯 | 豆果美食網網友斯佳麗

有些地方會將剛採摘下來的甜葫蘆，切成條醃製後食用，一般是去皮去瓤後，切成細條，用鹽醃一下，加其他調味料拌做涼菜食用。而另一種方法，是用做醬瓜的方法，將新鮮的甜葫蘆切條進行醃製，吃起來和醬瓜味道有點相似，但是口感更軟一些。

醃葫蘆條 | chefgohan.gnavi

我有次出差到山東壽光，偶然見到了一種能做水果吃的葫蘆。賣這種葫蘆的攤主，反覆向我強調這是一個葫蘆新品種，它的形狀和一般甜葫蘆的瓠形不太一樣，是圓乎乎的匏形葫蘆，以至於我剛看到的時候以為是某種甜瓜，而且很鮮嫩，攤主直接給我演示生吃，並削了一小塊讓我嚐嚐，口感確實比一般甜葫蘆更甜更軟。

除了中國人吃葫蘆，日本也將葫蘆作為食物，日本人將葫蘆稱為幹瓢，形狀是匏形，而且很大，有5公斤上下，看起來就像個矮冬瓜。

日本的幹瓢，匏形 | sushiuniversity.jp

吃的時候，首先將葫蘆的外皮削去，然後用機器將其旋成薄而長的條，掛在架子上晾曬乾，吃的時候用水發好，再涼拌做菜，也可以做壽司或者燉湯用。我有一次在户畑的一家店裏用餐，定食配的例湯就是幹瓢味增湯。

幹瓢 | wikipedia / Sakurai Midori

棕色的是幹瓢壽司 | wikipedia / Janet Hudson