當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味？_風聞

大家好

我是大臉喵

端午節終於要到啦~

不僅有假可放

還能吃到美味的粽子

真是開心啊！

那麼

問題來了

粽子你是選甜****還是選鹹呢？

作為一個北方人

粽子在我心中就該是甜的

近幾年層出不窮的鹹粽子

已經很令我驚訝了

（驚訝但是愛吃）

然而前陣子

一位來自江蘇的朋友

再次刷新了我對粽子的認識

在他們老家只吃白粽子

（江蘇好大的可能只是他們家那邊這樣）

劃重點：只吃****白粽子

不僅如此

他們的湯圓也是沒餡兒的

而且個頭還都不小

全都蘸着白糖吃

其實白粽子蘸糖

味道是很不錯的

但可怕就在沒有別的選擇

以至於我的那位朋友

從小最不喜歡吃的食物

就是粽子和湯圓

白粽子打開了我

新世界的大門

於是好奇的查了一下

除了可甜可鹹的白粽子

最近新疆的酸奶粽子也上了熱搜

有的地方甚至還有苦味的養生中藥粽

為了揭開粽子的真面目

我去仔細的研究了一下

今天我們就來

説説『粽子』吧~

粽子不是為屈原而生的

説到端午節吃粽子，大家一定會想到屈原，也一定聽説過這樣的傳説：

屈原作為楚國的大臣，一心想着聯合齊國來對抗秦國，然而他的想法遭到了眾人的反對，還因陷害被貶，在流放期間，當他聽到楚國被秦國攻破的消息後，傷心欲絕，抱石投了汨羅江。楚國的老百姓知道後十分痛惜，為了不讓屈原的屍體被魚蝦侵蝕，於是自發的向江中投粽子。

然而，是傳説就避免不了被傳跑偏的命運，傳着傳着竟然有了，粽子是專門為了屈原而發明出來的説法。

其實粽子還是蠻複雜的

要是一下子就發明出來

古人也太機智了吧~

其實早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包裹黍米制成的角黍，和用竹筒裝米密封烤熟而成的筒粽，就已經出現在了人們的生活中。

當時粽子屬於“籺”的一種，籺是人們在逢年過節時拜神祭祖的貢品，人們還會根據不同的節日，製作不同的籺。

所以，當時人們選擇向汨羅江中投粽子，可能只是遵照了這種方式而已。

東漢末年，人們以草木灰水浸泡黍米，用菰葉包成四角形，煮熟後食用，草木灰水中含有鹼，使得這種粽子別有風味，這也就是廣東鹼水粽的原型啦。

廣東鹼水粽

這種鹼水粽就是白粽子中的一種，同一時間也出現了少量有餡兒的粽子。

到了晉代，粽子正式成為了端午節食品，這時粽子裏除了會包我們現在常見的板栗、肉類等食材，還會添加中藥益智仁，這種粽子被稱為**“益智粽”**。

南北朝時期，粽子由於方便攜帶，還曾作為行軍食品出現。

公元500年左右，中國巾幗英雄第一人冼夫人在行軍打仗期間，會為軍隊配備一種冬葉包裹糯米後蒸煮而成的即食糧食，人稱**“古粽”**。

如今，它依舊是粵西著名的風味小吃，學者們還將粽子稱為世界上最早出現的**“軟罐頭”**。

古粽

宋朝吃粽子已經變得非常流行，當時流行一種**“蜜餞粽”**，詩人蘇東坡就曾寫過“時於粽裏見楊梅”的詩句。

到了元明時期，人們將粽葉由菰葉變成了我們現在常見的箬葉、蘆葦葉等，餡料也變得更加豐富，出現了豆沙、胡桃、松子仁、紅棗等。

蜜棗粽

明清時期，粽子變成了一種寓意吉祥的食品，此時蘆葦葉也成了粽葉中的一員。

清代還出現了外形細長的**“筆粽”**，諧音“必中”，為了討個好彩頭，凡是參加科考的秀才，在趕赴考場前，家裏都會特意為他包這種粽子。

筆粽

一直到今天，粽子都是大家喜愛的美食，從餡料上看，北方多以豆沙、小棗等甜味餡料為主，南方則以五花肉、火腿、蛋黃等鹹味餡料為主。

其實，在口味上南方人偏愛甜口的菜餚，而北方人則重鹹，但為什麼到了粽子上就成了“南鹹北甜”了呢？

對此大家説法眾多

其中這幾種比較可信

説法一

在南方的很多地方，粽子不是節日才有的食物，它們很平常，可能更像是一種主食，什麼時候都能吃到；而在北方的大部分地區，粽子更像是一種點心，只有端午節才會吃。

所以，作為點心當然甜味居多，作為主食，為了調和甜口的菜餚，自然偏鹹。

説法二

粽子作為拜神祭祖的貢品，人們自然會放更多平時捨不得吃的食材，過節嘛，總要吃點兒好的，就跟之前過年才能吃頓肉差不多。

過去福建、廣東是主要的產糖中心，接近糖產地的南方，糖自然比較便宜，反倒是肉更加奢侈一些，所以鹹肉、火腿、蛋黃就順理成章的成為了餡料的主力軍。

而遠離糖產地的北方，甜味非常難得，所以粽子裏就會加入大量砂糖、豆沙和棗，更加奢侈的就是煮好後再蘸點兒糖。

那麼問題來了

當時楚國百姓在祭奠屈原時

投的是哪種味的粽子呢？

説完了粽子的歷史

但這樣還不算了解了它的全部

讓我們繼續往下看吧~

粽子裏的小知識

為什麼糯米是黏的？

粽子在各地的做法有很多不同，粽葉的選擇很多，餡料也是五花八門，但唯獨糯米是很難被替代的（當然也有山西的黃米粽子）。

糯米清甜軟糯的口感十分惹人喜愛，但是吃貨們有沒有想過，為什麼糯米會是黏的呢？明明它長的和大米很像啊。

大米 & 糯米

不管是大米還是糯米，澱粉都是它們中最主要的物質，而讓糯米變黏的就是澱粉中的葡萄糖。

澱粉其實是由葡萄糖通過不同方式連接後組成的小顆粒。乖巧的葡萄糖會首尾相連的排成一隊，它們組成的澱粉被稱作直鏈澱粉。另一種葡萄糖就比較淘氣，它們偏不站成一隊，而是手拉手的組成一堆分叉，這種澱粉被稱作支鏈澱粉。

支鏈澱粉 & 直鏈澱粉

平時，這些澱粉顆粒會擠在一起，就像毛線團一樣。一旦接觸到水，它們就會膨脹散開，直鏈澱粉很容易變成一根根毛線，溶在水中，但支鏈澱粉則仍會互相交纏在一起，於是就有了黏黏的口感。

支鏈澱粉越多，食物自然也就越黏，在普通大米中支鏈澱粉可以達到70%左右，但糯米就比較極端，幾乎可以達到100%，所以雖然長得很像，但糯米吃起來就更加的黏了。

粽子的清香從哪兒來？

粽子另一個吸引人的地方，就是它清新的香氣，這都是粽葉的功勞，但這種粽子味究竟是什麼味呢？

果真有無聊的科學家去研究了這件事情，經過分析，粽葉的香氣主要是由葉醇和葉醛這兩種物質提供的，它們是具有青草味的化學物質，存在於各種植物葉子當中。

但如果粽子只是草味，可能也並不是吸引人，粽香吸引人的秘密武器還有2-乙基呋喃，這是一種帶有焦香味的化學物質，通常也出現在咖啡和番茄當中，有了這種焦香味的輔助，粽子的香氣就豐滿了。

粽子怎麼放都是正的？

不知道大家有沒有觀察過，粽子煮好後，拎着線隨便往盤子裏這麼一放，好像就挺正的，不會像餃子那樣給人一種橫躺豎卧的感覺，這是它特殊的形狀決定的。

除了有些地方的長粽子外，大部分粽子都是正四面體，這是一個非常智慧的選擇。

因為正四面體的每一面都是相同的等腰三角形，將這個四面體的表面積拆開，就可以的到兩個相等的菱形，這就意味着只要選擇兩片相似的葉子，就能正好包裹住裏面的食材，很省粽葉。

正四面體

不僅如此，四面體還非常的穩定，而且任意兩條對邊都是相互垂直的，正是這種特性，讓它不論從哪裏看都是端正的，畢竟作為貢品，可不能東倒西歪的啊。

所以，四面體的粽子是最省材料，也最好看的選擇，發明它的古人真是聰明呢。

以上

就是本期的全部內容

提前祝大家端午節快樂鴨~

來自公眾號費米科學